Quando si cena in una settimana intensa, è intelligente mantenere le cose semplici e fresche, con un focus su una proteina di riempimento magra e verdure fresche. Le insalate tritate sono un'ottima cena, ma è facile rimanere bloccati nella carreggiata di aceto balsamico e olio d'oliva. La Blogger Meg Opel di Peaches and Cake condivide una veloce e salutare insalata di taco di pollo fatta in casa con una deliziosa vinaigrette al limone cilantro aromatizzata che viene utilizzata per marinare il pollo e condire l'insalata finale. Per un montaggio rapido e facile, la marinata / medicazione può essere preparata in anticipo. Prendi quello, la notte dei giorni feriali!
Per la marinata di pollo / condimento per l'insalata:
c. succo di limone fresco (circa 2 limoni)
1/3 c. olio extra vergine d'oliva di buona qualità
Coppa foglie di coriandolo fresco
1 piccolo spicchio d'aglio
cucchiaino. cumino macinato
cucchiaino. paprica
1/8 cucchiaini. sale marino, oltre a più a piacere
cucchiaino. Pepe nero appena macinato
2 metà di petto di pollo disossate e senza pelle, pestate fino allo spessore
1 cucchiaio. olio di cocco, burro, burro chiarificato o olio d'oliva
Miscela di insalata verde mista a base di erbe e insalata
1 peperone organico rosso o giallo, affettato sottilmente
1 pomodoro biologico maturo, affettato a spicchi
1 avocado medio, pelato e affettato
2 cucchiai. erba cipollina tritata o scalogno, per guarnire
Per preparare la marinata / condimento:
Aggiungere succo di limone, olio d'oliva, coriandolo, aglio, cumino, paprica, sale e pepe ad un frullatore o ad un robot da cucina; impulso fino a quando combinato. Condire a piacere.
Per preparare il pollo:
Petti di pollo alla libbra fino allo spessore con un martello o un mattarello. Combina 3 cucchiai. condimento e pollo in una grande ciotola; lanciare e lasciare riposare almeno 10 minuti. Rimuovere il pollo dalla marinata; scartare la marinata. Scalda una padella con 1 cucchiaio. olio o burro a fuoco medio-alto. Aggiungi pollo; cuocere circa 6 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna non registra 157F (il tempo di cottura varia a seconda dello spessore). Lasciare riposare 1-2 minuti; affettare ad angolo.
Per preparare l'insalata:
Aggiungi 2 cucchiai. condimento per insalata mista; lanciare per rivestire. Trasferisci le verdure in due piatti. Dividere i peperoni, le fette di pomodoro, le fette di avocado e le fette di pollo in modo uniforme tra i due piatti. Condire con pepe nero macinato fresco aggiuntivo. Guarnire con erba cipollina tritata o scalogno, se lo si desidera. Passare la medicazione rimanente sul lato.