A volte si desidera un biscotto perectly morbido e gommoso che si scioglie in bocca, e poi ci sono quei giorni in cui una confezione sottile e croccante suona come il trattamento perfetto. Indipendentemente dal tipo di cookie che preferisci, dovremmo essere armati con gli strumenti per cuocere i nostri preferiti con poca difficoltà e stress. Ma cosa va a cuocere un biscotto gommoso contro uno croccante? Bene, ci siamo rivolti a Jocelyn Delk Adams di Grandbaby Cakes per insegnarci come preparare i biscotti croccanti o gommosi perfetti ogni volta che cuoci. Non crederai a come due risultati di cookie drasticamente diversi possano derivare essenzialmente dalla stessa ricetta con pochi ritocchi. Che tu preferisca i tuoi biscotti croccanti o gommosi, puoi garantire che con una di queste ricette scompariranno davanti ai tuoi occhi.
Biscotti masticabili:
ingredienti:
2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di amido di mais
3/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
1/2 tazza di zucchero semolato
1 1/2 tazze di zucchero di canna confezionato
1 uovo grande più 2 tuorli a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
2 tazze di gocce di cioccolato
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi.
- In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme farina, amido di mais, sale, lievito e bicarbonato di sodio e mettere da parte.
- Nella ciotola del mixer, aggiungere burro e zucchero semolato e marrone e panna insieme per 3-4 minuti in alto fino a quando la luce e soffice.
- Successivamente aggiungere le uova una alla volta battendo fino a incorporarle. Quindi aggiungere l'estratto di vaniglia puro e battere fino a che liscio.
- Abbassa il mixer al minimo e aggiungi la miscela di farina in tre intervalli battendo dopo ogni aggiunta fino a quando non è ben combinata. Infine, mescolare le gocce di cioccolato.
- Mettere la pasta in frigorifero per almeno 1 ora. Due ore sono ancora meglio.
- Scolpire la pasta biscottata con le palline delle dimensioni di un cucchiaio e posizionarla su una carta pergamena foderata con un foglio di almeno 1 1/2 pollici a parte.
- Cuocere 10-12 minuti. I cookie possono sembrare rovinati ma rimossi dal forno.
Note per fare biscotti più masticabili:
- Più zucchero di canna in questa ricetta aumenta l'umidità a causa dell'aggiunta di melassa.
- Questa versione sostituisce l'uovo intero con due tuorli d'uovo. Omettendo l'albume, il risultato finale è più morbido e umido.
- Aggiungendo l'amido di mais segreto, la consistenza dell'impasto diventa più morbida e più masticabile. È come una magia!
- I miei biscotti gommosi hanno bisogno di un po 'di agghiacciante tempo. Raffreddando l'impasto, crei una base più solida che rallenta la diffusione e l'assottigliamento mentre cuoce. Questo passaggio è fondamentale e non dovrebbe essere saltato. Pianificare in anticipo quando si tenta di questi cookie.
- Questo è uno dei passaggi più importanti per i biscotti gommosi. È necessario leggermente sottobosco. I cookie scaduti sono la chiave per i biscotti morbidi per giorni, anche se non penso che questi deliziosi dolcetti rimarranno così a lungo.
Biscotti croccanti:
ingredienti:
2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
3/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero semolato
1 tazza piena di zucchero di canna chiaro
2 uova grandi a temperatura ambiente
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
2 tazze di gocce di cioccolato
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi.
- In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio e mettili da parte.
- Nella ciotola del mixer, aggiungere burro e zucchero semolato e marrone e panna insieme per 3-4 minuti in alto fino a quando la luce e soffice.
- Successivamente aggiungere le uova una alla volta battendo fino a incorporarle. Quindi aggiungere l'estratto di vaniglia puro e battere fino a che liscio.
- Abbassa il mixer al minimo e aggiungi la miscela di farina in tre intervalli battendo dopo ogni aggiunta fino a quando non è ben combinata. Infine, mescolare le gocce di cioccolato.
- Scoprire l'impasto dei biscotti con le palline delle dimensioni di un cucchiaio e posizionarli su una carta pergamena foderata con un foglio di almeno 2 pollici l'uno dall'altro. Questi biscotti si diffondono molto.
- Cuocere per 14-16 minuti e raffreddare. Suggerimento: iniziare a controllare il forno per circa 10 minuti per assicurarsi che non brucino o che non bruniscano troppo su un lato. Ruota i cookie se necessario.
Note per rendere più croccanti i cookie:
- Aumentando la quantità di zucchero semolato e abbattendo lo zucchero di canna, diminuisco anche il fattore umido.
- I bianchi d'uovo aiutano a seccare e creano stabilità in un impasto per biscotti. Qui uso uova intere perché gli albumi sono essenziali per contribuire a un cookie più croccante.
- Aggiungendo il latte all'impasto croccante, aiuta a diluire la pastella complessiva facendola spalmare più larga e più veloce mentre cuoce.
- La parte migliore di questi biscotti è che non c'è tempo di attesa tra la creazione dell'impasto e la cottura dell'impasto. Vanno direttamente dalla ciotola di miscelazione al forno. Questo è il cookie perfetto per risparmiare tempo!
- Il tempo di cottura su questi cookie viene esteso un po 'per garantire un prodotto finale nitido. Dovresti anche guardare il forno per assicurarti che non brucino. Girando la teglia del biscotto una volta nel forno si garantisce una cottura uniforme
Permetti ai cookie di raffreddarsi e quindi divertirti!