Le preferenze di brownie variano proprio come i biscotti. A volte un biscotto caldo gommoso e fudgy sormontato da una pallina di gelato alla vaniglia è necessario per arrotondare un pasto. Altre volte un brownie cakey con una consistenza leggera e soffice è proprio quello che ha ordinato il dottore. Risulta la regolazione di alcuni ingredienti chiave in grado di trasformare un brownie gommoso in uno cakey (e viceversa)! Che tu sia un gommoso brownie o un caky brownie appassionato, Jocelyn Delk Adams di Grandbaby Cakes è tornato per condividere con noi ricette versatili da aggiungere alla tua libreria di classici Eats.
Brownies gommoso e Fudgy
ingredienti
1/2 c. (1 stecca) burro non salato, sciolto
3/4 c. zucchero granulare
1/2 c. zucchero di canna, confezionato
2 uova grandi, temperatura ambiente
1 tbps. olio
2 cucchiaini. estratto di vaniglia puro
3/4 c. Farina per tutti gli usi
1/2 c. polvere di cacao
1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino. sale
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
2. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere burro fuso, zucchero semolato e zucchero di canna e mescolare con il mixer a velocità media.
3. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta per incorporarle.
4. Mescolare l'olio e l'estratto di vaniglia.
5. Unire farina, cacao in polvere, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola. Ridurre la velocità del mixer.
6. A intervalli, aggiungere la miscela di farina alla miscela umida fino a incorporare tutti gli ingredienti.
7. Aggiungi la pastella di brownie alla teglia da forno a forma di 88 antiaderente.
8. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce appena appena pulito. Non esagerare.
9. Rimuovere i brownies e raffreddare sul rack di raffreddamento. Taglia e servi.
Note per rendere più dolci i brownies
- Più zucchero di canna aumenta l'umidità a causa dell'aggiunta di melassa.
- L'aggiunta di olio aiuta a mantenere i brownies super-umidi.
- Questa ricetta ha meno uova rispetto alla versione cakey che aiuta a creare una texture fudge.
- Il tempo di cottura è leggermente inferiore al brownie di cakey. Il sottofondo mantiene i brownies morbidi e gommosi.
Brownies di Cakey
ingredienti
1/2 c. (1 stecca) burro non salato, sciolto
1 1/2 c. zucchero granulare
3 uova grandi, temperatura ambiente
2 cucchiaini. estratto di vaniglia puro
1 c. Farina per tutti gli usi
1/2 c. polvere di cacao
1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino. lievito in polvere
1/2 cucchiaino. sale
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
2. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere burro fuso e zucchero semolato e mescolare con il mixer a velocità media.
3. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta per incorporarle.
4. Mescolare l'olio e l'estratto di vaniglia.
5. Unire farina, cacao in polvere, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola. Ridurre la velocità del mixer.
6. A intervalli, aggiungere la miscela di farina alla miscela umida fino a incorporare tutti gli ingredienti.
7. Aggiungi la pastella di brownie alla teglia da forno a forma di 88 antiaderente.
8. Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro risulta pulito.
9. Rimuovere i brownies e raffreddare sul rack di raffreddamento. Taglia e servi.
Note per rendere Brownies Cakey
- Togliendo tutto lo zucchero di canna e usando solo zucchero semolato, riduciamo anche il fattore umido.
- L'aggiunta di bicarbonato di sodio e polvere lievitante aiuta a sollevare i brownies, creando quella texture cakey.
- Aggiungendo un altro uovo, l'intera struttura del brownie viene cambiata da gommosa a cakey.
- L'aggiunta di un po 'di farina ha anche contribuito a eliminare parte dell'umidità della ricetta.
