Il Memorial Day si avvicina rapidamente e se hai sognato barbecue estivi e lunghe giornate al sole, non sei solo. Prepararsi per la stagione di grigliatura Pamela Salzman, autrice del nuovo album Questioni di cucina, sta condividendo le sue ricette go-to per un pasto epico di lungo fine settimana!
Verdure grigliate con condimento al basilico al limone
serve 4
Condimento al limone e basilico
tazza di succo di limone fresco
1 cucchiaio da tavola mostarda di Digione
cucchiaino di sale marino
2 piccoli spicchi d'aglio
foglie di basilico
tazza di olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo
Olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo
Sale marino
Pepe nero macinato al momento
2 peperoni dolci, tagliati a metà, tagliati a metà e tagliati a metà
2 zucchine medie, tagliate e tagliate longitudinalmente a metà o in terzo
1 melanzana media, tagliata e tagliata a fette incrociate in pollici
1 cipolla rossa, tagliata a croce in fette da-pollici
INDICAZIONI
Preriscaldare una griglia a fuoco medio o riscaldare una teglia. Mettere tutti gli ingredienti di condimento in un frullatore e purè. Mettere da parte.
Spennellare leggermente le verdure con olio d'oliva. Cospargere con sale marino e pepe nero a piacere. Griglia ogni verdura secondo la cottura. Ognuno prende una quantità diversa di tempo. Disporre la verdura su un piatto e condire con condimento.
La migliore bistecca al fianco marinata alla griglia
serve 6-8
cup shoyu (salsa di soia prodotta naturalmente) o tamari GF
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di vino bianco secco (ho anche versato l'aceto di riso una volta ed è stato fantastico)
2 spicchi d'aglio grandi, tritati molto finemente
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato *
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo
pizzico di peperoncino tritato o più a piacere
2 sterline (o qualsiasi altra cosa si possa ottenere) bistecca di fianco di manzo nutrito con erba, tagliare il grano su una diagonale in fette spesse 1 pollice o lasciate intere (la marinatura può essere più lunga se la bistecca è intera)
INDICAZIONI
In un piatto largo e poco profondo, unire la salsa di soia con lo zucchero, il vino bianco, l'aglio tritato, l'olio di oliva sesamo tostato e il peperoncino tritato, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiunga la bistecca di fianco affettata e ricopra completamente nella marinata. Coprire e refrigerare la bistecca per 4 ore o fino a 8 ore.
Riscaldare una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, grigliare la bistecca fino a quando le fette sono rosolate e mediamente rare, circa 1-2 minuti per lato. Trasferire la bistecca su un piatto da portata e servire immediatamente.
O grigliare la bistecca intera per 2 o 3 minuti su ciascun lato per medio-raro. 4 minuti per lato per medio-bene. Trasferire la carne su un tagliere e coprire. Lasciar riposare per 5-10 minuti prima di affettare contro il grano. Servire.
* Puoi usare 1 cucchiaio da tavola di olio di sesamo e omettere l'olio d'oliva + aggiungere un po 'di zenzero fresco tritato per un sapore più asiatico.
Torta di biscotti con gocce di cioccolato
fa una padella da 10 pollici
1 tazza di zucchero di cocco, zucchero muscovado o zucchero di canna chiaro
1 tazza di olio di avocado non raffinato, olio d'oliva o olio di cocco fuso + altro per ungere la padella
2 uova grandi + 1 tuorlo d'uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1 tazza di farina di grano integrale o farina di scelta, come farro o miglio *
1 tazza di farina d'avena (puoi prendere una tazza di fiocchi di avena e lavorarli nel robot da cucina per preparare la tua farina d'avena)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
cucchiaino di polvere da forno senza alluminio
1 cucchiaino di sale marino fine
1 tazza di scaglie di cioccolato semidolce o scure o cioccolato tritato
INDICAZIONI
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungete una padella di ghisa da 10 pollici con olio di avocado. È inoltre possibile utilizzare una piastra da 10 pollici o una teglia da 9 x 9 pollici.
Mettere lo zucchero e l'olio di avocado in una grande ciotola e mescolare fino a quando combinato. Sbatti le uova e la vaniglia.
In una ciotola media mescolate insieme le farine, il lievito, il bicarbonato e il sale marino. Aggiungere lentamente alla miscela olio / zucchero e mescolare fino a quando tutto è combinato. Mescolare il cioccolato.
Distribuire il composto nella padella preapred e cuocere fino a doratura, circa 30-40 minuti. (33 minuti sono perfetti nel mio forno.) I bordi dovrebbero essere asciutti e il centro dovrebbe essere leggermente morbido, ma si assesterà una volta raffreddato. Vuoi che sia un po 'poco cotto.
* Se usi farina senza glutine, aggiungi anche 1 cucchiaino di gomma xantana.