Domani suoneremo nel primo giorno ufficiale dell'autunno, ma dobbiamo ammettere che siamo già stati un passo avanti, abbracciando il clima più fresco, tirando fuori i nostri maglioni preferiti e facendo scorta di prodotti stagionali. Cosa possiamo dire Adoriamo l'autunno.
Poiché i mercati degli agricoltori e i negozi di alimentari sono abbondanti in questo periodo dell'anno con alcuni dei nostri ingredienti più preferiti (zucca, cavolfiore, cavolo e mele, per citarne alcuni), abbiamo pensato che fosse appropriato dotarli di tre delle nostre ricette per aiutarti a cucinare in questa stagione. Da una zuppa calda e cremosa a un contorno di verdure arrosto a un pasto leggero durante la notte, ecco le ricette salutari che ti invitiamo a fare ora!
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Zuppa di zucca
Questa zuppa è straordinariamente buona, ma totalmente salutare. Produce un grosso lotto, quindi mangiane un po ', conservane un po' in frigo e congela il resto nelle buste di plastica delle dimensioni di un quarto per un veloce pranzo settimanale.
Ingredienti:
2 zucca di media grandezza
1 c. cipolla a cubetti
1/2 c. carote a cubetti
1/2 c. sedano tagliato a dadini
Olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio, tritati
1 può chipotle peppers in adobo (trovare nel corridoio messicano)
4 c. Brodo di pollo
1 rametto di timo fresco
Sale e pepe
1 c. Yogurt greco o panna acida
1 grossa manciata di pepitas arrostite (semi di zucca)
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 400 gradi. Tagliare ogni zucca a metà. Rivestire una grande teglia con olio d'oliva. Metti la zucca nel piatto, a faccia in giù. Usando una forchetta, fai dei buchi sul lato della pelle di ogni metà. Cuocere per 45 minuti, finché sono teneri. Nel frattempo, rosolate la cipolla, le carote e il sedano in olio d'oliva in un forno olandese o in una pentola grande. Rimuovere un peperone dalla lattina di peperoni chipotle in adobo e tritare. Aggiungere il pepe e l'aglio alla pentola, saltare un minuto di più, quindi mettere da parte. Una volta che la zucca è cotta, lascia raffreddare. Scola la carne e aggiungi alla pentola delle verdure saltate, insieme a 4 tazze di brodo di pollo. Porta a sobbollire. Condire con foglie di timo e sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere 10 minuti. Usando un frullatore ad immersione, frulla la zuppa fino a renderla liscia. In alternativa, trasferire la zuppa in un frullatore.
In una piccola ciotola, unire 1 tazza di yogurt greco o panna acida con 1 cucchiaio di salsa dalla lattina di peperoni chipotle in adobo. Servire la zuppa in ciotole poco profonde, aggiungere una cucchiaiata di crema di chipotle e una spolverata di pepite tostata.
Cavolfiore arrosto con capperi e prezzemolo
Il cavolfiore è tutt'altro che noioso in questo piatto facile arrostito. Si tratta di condimenti e condimenti per i condimenti giusti in seguito. Scommettiamo che questa diventerà la tua ricetta di verdure per l'autunno - è una delle nostre!
Ingredienti:
1 capo di cavolfiore, spezzato in cimette
1 cucchiaio. olio d'oliva
2 cucchiai. di capperi, scolati e sciacquati
cucchiaino. sale grosso
cucchiaino. fiocchi di pepe rosso (vai leggero se ti piace meno calore)
Pepe nero appena macinato
Pizzico di aglio in polvere
Prezzemolo fresco tritato
Parmigiano fresco, grattugiato
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 425 gradi. Linea una teglia con carta pergamena. Spargere i fiori di cavolfiore sulla teglia. Condire con olio d'oliva e condire con sale, pepe rosso, pepe nero e aglio in polvere. Spargi i capperi sopra. Arrosto, girando a metà, circa 20-30 minuti, finché i bordi del cavolfiore diventano dorati ei capperi diventano croccanti. Sollevando i lati della carta pergamena, trasferire in una ciotola. Coprire con prezzemolo fresco e parmigiano prima di servire.
Salsicce di pollo alla griglia con insalata di cavoli, mele e nocciole triturate
Ingredienti:
1 confezione di salsiccia di pollo magra, qualsiasi sapore
1 mazzetto di cavolo toscano, tagliato finemente (usa la tecnica del chiffonade!)
1 mela Gala grande, tagliata a fette sottili
2 manciate di nocciole, tostate e tritate grossolanamente
1 scalogno piccolo, tritato
2 cucchiai. olio d'oliva
1 cucchiaio. succo di limone fresco
Parmigiano, finemente grattugiato
Sale e pepe
Mostarda macinata a pietra, per servire
Indicazioni:
Riscaldare una griglia a fuoco medio-alto. Cuocere le salsicce, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura attraverso, circa 10 minuti. Nel frattempo, sbatti insieme scalogno, succo di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe. In una grande ciotola, lanciare kale con il condimento e lasciare riposare. Completare con le fettine di mela e le nocciole appena prima di servire. Servire salsicce e insalata di cavoli con una piccola quantità di senape.