Cucinando 101 abilità e tecniche del coltello

Quindi hai attrezzato la tua cucina con la nostra pratica guida Kitchen Essentials e sei più fiducioso nella navigazione degli strumenti necessari per creare un piatto delizioso. Grande! Ma prima che siamo sul livello di Martha Stewart, dobbiamo toccare i bisogni di abilità essenziali nel suo arsenale: tecniche di taglio di base.

È anche importante conoscere i tuoi coltelli. Quindi, come rapido aggiornamento, ecco alcuni consigli del neolaureato Victoria McGinley:

  • 8 "-10" Coltello da cuoco: Il tuo cavallo di battaglia della cucina per affettare, tagliare a dadini, tagliare e tritare. I prezzi possono variare da $ 30 a oltre $ 100. Ma nota: questo è sicuramente uno strumento per cui vale la pena investire.
  • Coltello da pane (seghettato): Un must per tagliare i pomodori e affettare il pane. I coltelli serrati tagliano facilmente questi oggetti, senza schiacciare il cibo.
  • Coltello per sbucciare: Ottimo per lavori di taglio più piccoli, come affettare limoni o formaggio. Quando si intrattiene, il tuo spelucchino può anche essere preparato con un tagliere da bar per consentire agli ospiti di tagliare i contorni.

Una nota sui coltelli: Trovare il coltello giusto per te è un po 'come trovare scarpe che si adattano perfettamente - devi provare prima di saperlo. Fermati in un negozio di pentole speciali (come Williams Sonoma o Sur La Table) e tieni in mano diversi marchi e stili di coltelli. Non acquistare un coltello solo perché sembra buono nel caso. Ad alcune persone piace un coltello che si sente più pesante nella mano, mentre altri preferiscono qualcosa di carino e leggero. Investire in un buon coltello, lavarlo a mano, affinare, farlo affinare regolarmente, ed è un investimento che durerà per anni. Cerca coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio con un codolo pieno. Rimarranno più affilati, diventeranno meno macchiati nel tempo e ti daranno il massimo controllo quando taglieranno.

Ora sugli stili taglienti!

Oggi copriamo cinque stili di taglio che utilizziamo spesso nelle nostre ricette: fetta, julienne, dadi, triti e chiffonade. Usiamo un mix casuale di prodotti, ma sentitevi liberi di esercitarci con tutto ciò che è nel vostro frigorifero.

Fetta

Disporre la verdura sul tagliere pulito e tagliare lentamente dall'alto per creare pezzi uniformi.

julienne

Julienne significa tagliare a strisce lunghe e sottili. Abbiamo tagliato un peperone tagliando le due estremità, togliendo i semi e tagliando il pepe in un rettangolo piccolo e maneggevole. Da lì, affetta sottilmente.

Dado

Abbiamo imparato a tagliare a dadi una cipolla dal nostro amico Google! Questi 10 passaggi con le immagini di Wiki-How ti mostrano i passaggi esatti per farlo correttamente.

tritare

Per tritare l'aglio, premere con forza l'aglio con un grande coltello da cuoco fino a quando non si rompe. Tritare grossolanamente e ripetere fino ad ottenere pezzi fini.

chiffonade

Chiffonade è un nome di fantasia per arrotolare e affettare. Tutto quello che devi fare è impilare gli spinaci o le erbe, arrotolare e affettare sottilmente. Perfetto come guarnizione!

Quali altre competenze in cucina ti piacerebbe saperne di più? Fateci sapere e condivideremo la nostra esperienza!