Il mese scorso ti abbiamo portato nella nostra cucina per affrontare le abilità essenziali del coltello. Questo mese, con temperature più fresche, che ci permettono di dedicare meno tempo alla griglia e più tempo a cucinare in casa, stiamo abbattendo le basi della brasatura. La brasatura è una tecnica di cottura semplice che comporta la doratura della carne nell'olio e poi la si cuoce molto lentamente in una piccola quantità di liquido, di solito vino e brodo.
Come metodo di cottura, la brasatura di trucioli di carne si traduce in tagli più duri di carne che si trasformano in super gustosi, forchettoni. Funziona anche con qualsiasi tipo di carne, dalla carne di maiale alla carne di maiale. Ecco perché è il modo perfetto per migliorare il tuo gioco in cucina e stupire i tuoi amici - con uno sforzo minimo richiesto! ÀVieni pronto per un delizioso pollo brasato con limone e ricette (e ricorda, puoi usare questa tecnica di cottura in quattro fasi per qualsiasi taglio di carne).
Pollo brasato con limone e biscotti su pappardelle
Ingredienti:
8 cosce di pollo con osso e pelle (6 once ciascuna)
Sale e pepe macinato fresco
Farina per tutti gli usi, per spolverare
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 grandi spicchi d'aglio pelati
1 1/2 tazze di Sauvignon Blanc
1/2 tazze di brodo di pollo
Quattro strisce da 1 pollice di scorza di limone
4 rametti di timo
1 cucchiaio di capperi, scolati
1 foglia di alloro
1 confezione di pappardelle secche, cotte secondo le indicazioni sulla confezione
Preriscaldare il forno a 350 °. Condire il pollo con sale e pepe e spolverare con la farina. In un forno olandese o in una grande fornace, sciogliere il burro nell'olio d'oliva. Aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso e cuocere a fuoco vivace, girando una volta, fino a doratura, 12-14 minuti. Trasferire il pollo in un piatto grande e versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso, lasciandolo nella padella.
Aggiungere l'aglio al forno o al forno olandesi e cuocere a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere il vino e far bollire a fuoco vivace fino a ridurlo della metà, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo, la scorza di limone, il timo, i capperi e la foglia di alloro e portare a ebollizione. Rimetti il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto.
Trasferire la padella al forno e brasare per circa 45 minuti, fino a quando la carne è tenera.
Restituire la padella al fuoco e far bollire fino a quando la salsa è leggermente ridotta, circa 5 minuti. Scartare il timo, l'alloro e la scorza di limone, se lo si desidera, prima di servire. Servire sopra le tagliatelle di pappardelle cotte, sopra la salsa di padella.
* Ricetta adattata da Cibo e vino.