Ho sempre amato cucinare, ma prima di frequentare la scuola di cucina non conoscevo la differenza tra un chiffon e un chinois. Oggi, tuttavia, con una laurea in cucina e quasi 10 anni di esperienza nello sviluppo, nella sperimentazione, nello styling e nella fotografia di ricette per marchi globali e il mio blog personale, ho alcuni segreti di scuola di cucina da condividere. Spero che questi ti aiutino a diventare un cuoco domestico più sicuro e competente!
# 1: яMise en Place
Una traduzione approssimativa per questo termine francese è in atto ed è la fase di pianificazione di ogni pasto. Prima di iniziare a giocare, avere tutti i tuoi ingredienti preparati, misurati e pronti per l'uso. Può aggiungere qualche minuto in più all'inizio del tempo di cottura, ma una volta avviato tutto ciò si unirà molto più facilmente.
# 2: flusso di lavoro
Se segui una ricetta, assicurati di leggerla almeno una o due volte prima di iniziare a cucinare. Pensa esattamente a quello che farai in ogni fase del percorso. Assicurati di avere la tua mise en place ingredienti pronti e misurati, strumenti a portata di mano, ecc. Non vuoi essere strapazzato per la tua spatola o realizzare il burro che hai appena estratto dal frigorifero doveva essere a temperatura ambiente.
# 3: яKnife Skills
La prima cosa di cui parlano al primo giorno della scuola di cucina è la capacità di coltello. La cosa più importante da avere in cucina è un coltello da cuoco affilato. Puoi eseguire il 95% delle tue attività di cucina con questo coltello; la tua vita sarà molto più facile (e le tue dita saranno più sicure!) se la manterrai nitida. Non c'è nulla di più pericoloso o frustrante in cucina di un coltello noioso. Sono disponibili molti strumenti per affilare i coltelli, ma porto il mio al negozio di ferramenta locale per farli affilare professionalmente alcune volte all'anno. Suggerisco anche di prendere lezioni di abilità con i coltelli per imparare le tecniche di taglio di base: cubettare, tritare, affettare, julienne, ecc. Se affili le tue abilità nel coltello, ti farà risparmiare un sacco di tempo facendo un noioso lavoro di preparazione. Cucinare non è divertente se ti ci vogliono 20 minuti per tagliare una cipolla. Trova una scuola di cucina locale o un negozio di forniture per la cucina, la maggior parte di loro offre qualche tipo di lezione di abilità con i coltelli. Inoltre, nella scuola diurna di un giorno l'hanno battuto nel tuo cervello - mai provare a prendere un coltello che cade. Se lo lasci cadere, lascialo andare. Fidati di me su questo.
# 4: яSeasoning
Il cibo correttamente stagionato è ciò che separa i dilettanti dai professionisti. Tengo una piccola ciotola di sale kosher e un macinapepe proprio accanto al mio fornello. Iniziare condendo leggermente all'inizio del processo di cottura (se aspetti di condire alla fine il cibo sarà solo salato, non condito) e assaggerai man mano che vai. Prendi un pizzico di sale tra le dita e condiscilo dall'alto per distribuire il sale uniformemente sul cibo.
# 5: яGestione del Pan
Per ottenere quella deliziosa crosta dorata e deliziosa sul tuo pollo o braciole, ci sono alcune cose che devi fare. Dare la padella e l'olio abbastanza tempo per preriscaldare. Se il cibo non sfrigola quando lo metti nella padella, estrailo e dai al piatto un altro minuto o due per scaldarlo. Non sovrapporre la padella. Se metti troppo cibo nella padella, la temperatura diminuisce e il cibo si vaporizza invece di scottare, e nessuno è eccitato per le braciole di maiale al vapore. Idealmente dovresti vedere un piccolo spazio tra ogni pezzo di cibo. Infine, resisti all'impulso di mescolare o girare continuamente il cibo. Deve essere in contatto con la padella per sviluppare il colore e la crosta, quindi fidati del processo e lascia che faccia la sua cosa.