Barbecue e Nancy Meyers. Due dei nostri preferiti che sono in genere non associati tra loro. Eppure, quando i commensali camminano attraverso le grandi vetrine di Chicago, il primo ristorante della città per tutto ciò che è buono e santo e soffocato nella salsa barbecue, sembra che siano entrati nel set di uno dei film amati del regista. Boiserie bianca, luci a sospensione di lino sovradimensionate, pavimenti in legno di recupero, sedie in pelle marrone con chiodi tagliati. È il materiale di cui sono fatti i sogni di Nancy Meyers. E il cibo è ancora meglio. A cominciare dalla pancetta fatta in casa cheddar frittella cuccioli e pomodori verdi fritti, passando a thehomia, mais affumicato e insalata di fagioli neri, e infine tuffarsi in una mezza lastra di costole barbecue che letteralmente cadono dall'osso. Questa è la roba nostro i sogni sono fatti di.
Quando si aggiunge tutto, non sorprende che lo chef dietro a questo paese delle meraviglie culinario sia in realtà di sesso femminile. Il suo nome è Lee Ann Whippen, e questa madre di due figli si è fatta un nome nel mondo del barbecue dominato dagli uomini. Con prominenti apparizioni televisive, premi nazionali e statali e un ristorante acclamato dalla critica, ha un sacco di esperienza da condividere per Everygirls ovunque.
Nome e cognome: Lee Ann Elizabeth Whippen
Età: 50
Attuale titolo / azienda: Chef / Partner presso il ristorante q di Chicago
Anno in cui hai aperto Chicago q: Settembre 2010
Sfondo educativo: Indiana University, Bloomington. Originariamente Lee Ann voleva essere un pilota e frequentare la Purdue per la scuola di volo. Ha finito per andare a Bloomington per stabilire la residenza, ma ha finito per non seguire quel percorso di carriera.
Qual è stato il tuo primo lavoro al di fuori del college e come sei riuscito a conquistare quella posizione
La mia prima posizione era nel catering di un Holiday Inn a Livingston, nel New Jersey. È stata un'esperienza educativa sotto molti aspetti, ma soprattutto nell'ospitalità e nella cucina. Ho progettato menu basati sulla creatività tenendo conto del costo del cibo. Ho programmato matrimoni, dal cibo, l'arredamento, le planimetrie a matre d'e. Ha contribuito a far crescere e sviluppare le mie capacità e la mia organizzazione. Da lì, ho continuato a lavorare nella ristorazione per Hilton e Hyatt Hotels per i prossimi quindici anni. Ho ricevuto le certificazioni Certified Meeting Planner (CMP) e LES.
Parlaci del processo di avvio della tua attività. Quali sfide particolari ha funzionato nell'industria alimentare
Il processo è iniziato con il risparmio di denaro per l'avvio e la concessione di prestiti alle piccole imprese per acquistare il mio rimorchio da 24 piedi. Dopo due anni, mi sono reso conto che per far crescere il catering, avrei dovuto comprare un negozio. Questo è stato impegnativo in quanto ho dovuto fare un pieno sviluppo per il ristorante e avevo bisogno di provvedere alla ristorazione e alla gentilezza del cliente senza compromettere il rapporto dello spazio.
Sei un'autorità nel mondo del barbecue. Hai più di un decennio di esperienza nella cottura di questo stile e sei certificato barbecueяjudge. Qual è il tuo aspetto preferito di questo genere di cibo
Il mio aspetto preferito è che non è esattamente lo stesso processo di fumare ogni giorno. Mette in discussione le mie capacità nel produrre barbecue di qualità competitiva perché i tagli di carne sono di diverse dimensioni, il contenuto di umidità nel legno varia e le temperature del fumatore cambiano in base all'apertura e chiusura delle porte e alla quantità di carne nel fumatore.
Che consiglio daresti agli chef in erba che stanno cercando di aprire il loro posto
Sono un credente nel provare a farlo da solo contro avere un partner. Alla fine non sarai d'accordo con i partner su molti livelli: menu, concetto, denaro, ecc. Inoltre, considera i dati demografici, la concorrenza, il sovraccarico, il numero di posti, ecc. Assicurati che ciascuno sia studiato attentamente per mostrare la redditività.
Qual è la tua cosa preferita da cucinare? Qualsiasi parola di saggezza per quelli di noi che potrebbero avere un po 'di paura di sperimentare in cucina
BBQ naturalmente! Я Anche dopo il lavoro o nel mio giorno libero, accenderò il mio fumatore Green Egg e sperimenterò diversi legni, tecniche, tagli di carne, frutta e verdura, pizza la lista potrebbe continuare all'infinito.
Sei stato il destinatario di numerosi premi di cucina: sei in competizione sia nell'American Royal Invitational che nel World Food Competition di Las Vegas a novembre. Che cosa è servito per arrivare a questo punto Che consiglio daresti a un ristoratore appena agli inizi
Sono stato molto fortunato negli ultimi sedici anni gareggiando in barbecue per vincere molti campionati statali e campionati nazionali attraverso il duro lavoro, la dedizione e la perseveranza. Non lascio mai che una perdita mi intralci e questo mi motiva di più a fare meglio alla mia prossima competizione. Questo mi ha aiutato come ristoratore all'inizio, aggiungendo credibilità al mio prodotto.
Descrivi la tua vita lavorativa giorno per giorno. Che aspetto ha un giorno nella vita di Lee Ann Whippen
Molto dura perché sono una mamma single di due bellissime figlie, una delle quali ha 13 anni ed è ancora a casa. Mi alzo per andare a scuola, andare al ristorante e guardare le prenotazioni, cenare in privato e determinare il flusso della giornata. Di solito non sono a casa fino a dopo cena, e cerco di prendermi la domenica per passare la famiglia e gli amici.
Con così tanto successo recente da festeggiare, qual è stata la parte migliore del tuo lavoro
Essere in grado di portare il barbecue a un livello superiore e servire autentici barbecue affumicati mentre si alimentano diverse regioni in un ambiente elegante nella Gold Coast di Chicago. E aiuta che sia stato così ben accolto dalla gente del posto e dai visitatori.
Nel 2009, hai recitato nella serie di docum-BBQ Pitmasters di TLC. In che modo lavorare in TV è diverso dal lavorare in un ristorante
La prima stagione (8 spettacoli) è stata uno sguardo interiore al barbecue competitivo, seguendomi in tutto il paese. L'unica differenza tra la TV e le competizioni è avere il microfono e le telecamere sempre accese. Che a volte interferiva. La TV è molto più semplice che lavorare in un ristorante perché è per un periodo di tempo dedicato, mentre la mia attività è ora e ogni giorno nel futuro.
Avendo così tanta esperienza nel cucinare qualcosa che può essere visto come notoriamente malsano, hai qualche consiglio su come rendere BBQ più consapevole della salute
Malsano è un termine improprio secondo me, in quanto può essere il contrario. Sfregamenti secchi con spezie ed erbe aromatiche su pezzi di carne affumicati a fuoco lento rendono il grasso nel processo. Anche le verdure sono più salutari di friggere o incorporare grassi.
Ci sono delle sfide nell'essere una femmina nel barbecue competitivo Se è così, come le superi
SÌ! Ci sono molte sfide in quanto è per lo più uno sport dominato dagli uomini. All'inizio, ho solo perseverato e dopo essermi dimostrato con molti premi, ho guadagnato rispetto e ora ho amici per tutta la vita.
Che consiglio daresti a te stesso di 23 anni
Preparati a una vita di duro lavoro che non cessa mai e cerca di bilanciare meglio il tempo con la famiglia e gli amici delegando responsabilità ad altri colleghi piuttosto che pensare, Solo io posso farlo. Inoltre, sii più innovativo e rischi di guardare fuori dagli schemi.