Va bene mangiare troppo nei dolci quando sono piccoli, specialmente quando cuociono le straordinarie Leigh Growney è la ragazza in cucina. Come proprietario della Short Giraffe Mini Confections e Catering, Leigh sta sognando nuove ricette e le porta alla vita a Sarasota , creando dolci e bar e tartufi e tutto ciò che è intermedio. Il mercato in precedenza non sfruttato di minis fa appello a persone di tutte le età; Leigh cuoce per eventi che vanno da grandiose riunioni a feste di compleanno per bambini. Sempre, i suoi pasticcini da due morsi sono freschi e favolosi.
A 25 anni, Leigh ha già sperimentato e superato il mondo dei lavori meno che perfetti. Ora è esattamente dove vuole essere, ricoperta di burro e perseguendo la sua vera passione: la cottura al forno.
Diventare il proprietario di una piccola impresa era tutt'altro che facile, ma Leigh aveva preparato il suo programma culinario. Questa diva di dessert è un piccolo biscotto intelligente e oggi condivide la sua storia di come ha creato un piano aziendale, attaccato alle sue radici del forno del sud e colomba spatola in tutte le cose in miniatura.
E assicurati di dare un'occhiata alle sue prelibatezze nel nostro Backyard Bridal Shower e The No Fuss Dinner Party!
Nome e cognome: Leigh Elizabeth Growney
Età: 25
Attuale titolo / azienda: Proprietario di The Short Giraffe Mini Confections and Catering
Background formativo (scuola, formazione, laurea, laurea, ecc.): Laurea in Psicologia, Minore in Sociologia presso l'Università del Sud della Florida (vai a Bulls!). Non ho una formazione culinaria formale, a meno che non conti di crescere in una cucina del Sud con una mamma che cucina e una nonna molto esperta! Ho frequentato una serie di corsi di pasticceria 4 anni fa con un pasticcere professionista, dove ho sviluppato pienamente la mia passione per la cottura e gli intricati dettagli della pasticceria..
Anno in cui hai iniziato La giraffa corta: 2012
Qual è stato il tuo primo lavoro fuori dal college, e per quanto tempo hai tenuto quella posizioneISono un sostituto insegnante di scuola superiore (lo so, sembra orribile) per due anni durante il college, e l'ho continuato a tempo pieno per circa 6 mesi dopo essermi laureato, non sapendo cosa diamine avrei intenzione di fare con il mio molto aperto- finito (mia madre nonna ha detto senza senso) laurea in psicologia. Avevo fatto un breve stage durante il college per il mio United Way locale, facendo marketing online ed eventi, quindi ho pensato che ero destinato ad essere un successo nel mondo no profit. Alla fine ho ottenuto un'intervista dal 500 milionesimo posto di lavoro Craigslist che ho richiesto, e sono approdato ad un concerto come coordinatore regionale di eventi per una sanità locale senza fini di lucro. $ 26.000 all'anno, 3.500 miglia al mese sulla mia auto, e ore di tempo non compensato più tardi, ho pagato i miei debiti e ho deciso che era ora di andare avanti.
Cosa stavi facendo prima di aprire The Short GiraffePrima del lancio ufficiale della mia attività, e dopo il tentativo fallito di salvare il mondo nel mio lavoro non-profit, ho preso una posizione lavorando per una casa editrice locale che faceva pubblicità e gestiva il coordinamento degli eventi. Ero diffidente nei confronti di un lavoro di vendita (le immagini grossolane dei venditori di auto usate unte e linee di pasticcio erano tutto quello che potevo immaginare), ma ho deciso di prenderlo su raccomandazione di un amico, la promessa di uno stipendio più grande, e diamine, io aveva già lo sfondo nella pianificazione degli eventi.
Come hai superato gli ostacoli finanziari che derivano dall'avviare un'attività in propriodirei superata è un termine non ancora pienamente applicabile quando si discutono gli ostacoli finanziari nella mia azienda! Per quanto sia nuovo, continuo a lottare regolarmente con le sfide finanziarie legate alla nuova proprietà aziendale, ma le cose stanno crescendo piuttosto rapidamente e i profitti stanno sicuramente mostrando! Sono stato al di là della fortuna di avere un fidanzato con MOLTE connessioni locali nel mondo degli affari, e di essere un nativo nostrano mi ha aiutato a costruire un rapido seguito e un'attività in costante crescita con molti eventi locali e clienti regolari in arrivo. Ma è difficile, non posso mentire. Sono ancora in una fase intermedia tra il mio marchio, la mia espansione e il mio marketing. Ho così tante idee grandiose, ma molte volte un budget meno che spettacolare con cui realizzarle. Mia madre mi ha SEMPRE insegnato come risparmiare e investire i miei soldi con saggezza, tuttavia, così ho cercato di prendere le decisioni più intelligenti possibili e sto prendendo le cose un passo e una volta. Sono fortunato ad avere un incredibile gruppo di supporto di altre donne locali che sono salite sul carrozzone di The Short Giraffe, promuovendo il mio interesse, raccomandando la clientela e sostenendo sinceramente un altro business locale e una giovane donna con una visione. È oltre incredibile, e sono così grato.
Cosa ti ha spinto ad aprire una panetteria che crea esclusivamente mini dessert e confezioniNegli ultimi anni il processo di cottura è cambiato da una competenza specializzata di pochi, a un fenomeno impazzito dai media e un'impresa commerciale per molti. Sapevo che ci andava. Ero un po 'in ritardo nel gioco. Ma non era solo un'idea che dovevo guadagnare o provare una tendenza popolare. Adoro sinceramente cucinare e cucinare, per questo, volevo provarlo e seguire la mia passione. Detto questo, non sono uno sciocco, e non ho nemmeno intenzione di tentare di aprire il milionesimo Cupcakery This o Cake Palace That nella mia città. Avevo bisogno di una sorta di angolazione per distinguermi. L'ho trovato in mini La città di Sarasota, dove vivo, è un interessante mix di vecchi pensionati, giovani famiglie appena agli inizi, e ventenni con soldi per bruciare e un assaggio di stravaganza. Una mini impresa di panificazione mi è sembrata la scelta migliore per organizzare feste eleganti e eventi di beneficenza con piccoli stuzzichini, ma è ancora possibile girarsi e fare una mini torta di compleanno incredibilmente deliziosa per il giorno speciale di due anni. Alle persone piacciono i piccoli morsi, non solo perché non ti fanno sentire QUITTO così colpevole di mangiarli, ma anche perché sono divertenti e possono offrire una varietà di scelte in grandi quantità per ogni tipo di occasione. Sono cresciuto in una casa dove la cottura era un'abilità e il sapore era il più importante. Oggi molti panettieri sacrificano il gusto per il design, che è quello che volevo evitare. Sapore e freschezza sono per me la cosa più importante, quindi il mio obiettivo era offrire una varietà di mini dessert con ingredienti deliziosi, freschi e locali. Nessuno qui ha avuto l'idea, quindi ho pensato, diamine, di fare la mossa prima che lo faccia qualcun altro. Ho scoperto che i risultati e la popolarità hanno parlato da soli!
Come hai imparato i dettagli della gestione di un budget aziendale, delle tasse di deposito, del marketing, dello sviluppo web, della pianificazione del negozio, ecc.I miei affari sono molto nuovi. È stata un'avventura personale in cui sono stato per anni indipendente, quindi, essendo rapidamente attratto dal mondo legittimo della proprietà aziendale e da tutto il dietro le quinte, le cose che ne sono derivate sono state un bel turbine. Ho fatto riferimento al mio meraviglioso compagno, il mio ragazzo, prima, e alla sua grande esperienza commerciale. È stato di grande aiuto e fonte di guida per me nella costruzione di questo business anche a livello professionale. Mi considero una persona abbastanza abile quando si tratta di principi aziendali di base, navigando nel mondo online e del marketing. Ho un Mac, per carità! Ma ha vissuto tutto e sembra che sappia sempre la cosa giusta da dire o da fare ogni volta che ho una domanda, e questa è stata una risorsa TREMENDA. Ho dovuto imparare da solo, per diventare più indipendente e autosufficiente quando si tratta di prendere le grandi decisioni da solo (finanze, investimenti, archiviazione aziendale, ecc.). Ho navigato la mia strada attraverso l'archiviazione delle pratiche burocratiche appropriate, in piedi in fila infinita presso l'ufficio esattore delle tasse, e ho imparato ad essere un prenditore maniaco con ogni telefonata o e-mail relativa al mio sviluppo commerciale. È strano come smetta di essere spaventoso e intimidatorio quando ti rendi conto che DEVI farlo, per te stesso e per i TUOI affari. Quindi in realtà è semplicemente gratificante vedere cosa hai realizzato.
Ho riscontrato un grande successo con il marketing online attraverso il mio sito e blog, e specialmente attraverso articoli, menzioni e tag dei miei amici e referenti commerciali sui loro rispettivi siti (inclusi!). I social media e il marketing sono una parte così importante di qualsiasi attività commerciale, e certamente non è qualcosa di facile, gratuito o veloce. Ci vuole tempo e attenzione, ma ho visto il ritorno e ne vale la pena.
Raccontaci un po 'del processo di avvio della tua attività. Dopo aver deciso di volerlo fare, qual è stato il primo passo che hai compiuto per realizzarlo Quali erano alcune delle più grandi sfide e come li hai superatiLa mia decisione di iniziare la mia attività è venuta dal mio desiderio di avere un lavoro dove poter combinare ciò che ho amato (in cottura) con i desideri creativi, qualcosa-diversi-quotidiani che ho avuto per una carriera. La monotonia mi terrorizza, ma anche i giganteschi balzi di fede. Ho deciso che quest'ultima scelta avrebbe pagato molto di più a lungo termine, quindi ci sono andato. Il mio primo vero passo è stato quello di acquistare un dominio di un sito Web, per quanto noioso possa sembrare. Sono un pianificatore e mi piacciono le decisioni concrete e concrete prima di fare il prossimo passo. Sentivo di non poter andare avanti con niente finché non avessi un nome, e quel nome doveva essere significativo, personale, divertente e accattivante. Quella notte, dopo essermi seduto di fronte a GoDaddy.com e aver scelto un nome, sapevo che non era possibile tornare indietro.
Le mie più grandi sfide all'inizio erano in realtà pianificando il mio menu e quello che stavo per offrire ai miei clienti. Ho così tante ricette, idee e intrugli pazzi che creo sempre, e non avevo idea di dove iniziare a presentarli pubblicamente. Cosa dovrei includere Quanti sapori dovrei offrire Quanti tipi di mini dessert devo pubblicare? Cambio le mie opzioni di menu? Offro scelte stagionali? È stato davvero travolgente, perché avevo così tante idee che mi inondavano costantemente il cervello, ma mi sono fermato dal riversarli tutti sul mio sito e le persone travolgenti era complicato. Continuo a lottare con questo (noti i 40 sapori attuali sul mio sito, che cambiano regolarmente), ma ho ristretto molte delle mie opzioni, ed è costantemente un work in progress.
Come hai gestito il marketing per The Short Giraffe da quando hai iniziatoLe mie due principali fonti di marketing sono state la promozione online e il passaparola. Ho una clientela in rapida crescita e regolare che è MERAVIGLIOSA per quanto riguarda la diffusione della parola per La giraffa corta e per consigliare il mio dessert alla ristorazione di altri clienti. Il mio marketing online è stato uno strumento eccellente ma anche stimolante. È FANTASTICO l'esposizione su una scala molto più ampia, portando grandi ordini per eventi e funzioni di catering, che AMO fare. Tuttavia, è uno sforzo costante e regolare per tenere il passo con (aggiornamento del sito, blog, post, tagging, ecc.), Al fine di ottenere il massimo dal mio marketing online, ma sicuramente vale la pena.
Come è cambiata la Short Giraffe da quando è stata aperta Ha espanso la tua squadra, o hai aggiunto servizi o prodotti aggiuntivi da quando è iniziata In quali modi ti piacerebbe vederla evolvere?La giraffa corta è cambiata nel breve lasso di tempo da quando ho aperto la dimensione e la quantità di ordini che faccio per gli eventi. Ho sempre avuto questa idea in testa che avrei PRIMO aprire una vetrina per i passanti di tutti i giorni per entrare e fare un po 'di dessert con una tazza di caffè. In realtà, si è rapidamente espanso in un'attività di catering e specialità da dessert con eventi su larga scala, feste private e partnership commerciali per l'ordinazione regolare. Ho dovuto adattarmi rapidamente alla gestione di grandi ordini con grandi quantità di dessert, il processo di consegna e, soprattutto, l'efficienza della produzione. Pianificare un evento non è come preparare un giorno per riempire un contenitore per dolci. È un diverso tipo di sforzo.
Mi piacerebbe ORA vedere la Giraffa corta tornare al sogno originale di proprietà di un negozio privato con un dipartimento di catering per eventi speciali. Dovrò espandermi assumendo personale e progettando uno spazio per soddisfare anche questo bisogno. Non posso ASPETTARE che questa seconda parte del viaggio inizi!
Parlaci del processo di ottenimento di uno spazio per la cucina commerciale (presumiamo che tu stia noleggiando). Hai affittato come è stato Hai bisogno di acquistare elettrodomesticiSono stato, ancora una volta, molto fortunato ad avere una grande connessione personale che era disposto a permettermi di affittare una porzione del suo spazio commerciale in cucina nel suo ristorante già funzionante e fiorente. Questa è stata una mossa davvero buona per me, perché richiedeva un minimo di acquisto / noleggio di attrezzature. Ho dovuto fare diversi acquisti di attrezzature per conto mio, solo per fare scorta di alcune cose che mi servivano specificamente per un'attività di panificazione, ma tutti i principali elettrodomestici e il controsoffitto erano prontamente disponibili per me, il che è stato di grande aiuto e taglio giù su un sacco di spese extra.
Che consiglio daresti ad altri aspiranti imprenditori, in particolare a quelli dell'industria culinariaIl mio più grande consiglio per un nuovo proprietario o aspirante imprenditore sarebbe quello di fare un atto di fede pianificato, strano come sembra. Fai il salto iniziando la pianificazione del tuo business, il salto è il primo passo per farlo davvero ed è ciò che ti separerà da tutti gli avventurieri in futuro. Ma sii responsabile, sii intelligente e pianifica. Saltare alla cieca senza un solido piano aziendale crea solo una ricetta per il disastro (gioco di parole). Conosci la tua attività e conosci il tuo prodotto dentro e fuori prima di metterlo fuori. Ho imparato questa lezione in modo duro all'inizio e ho dovuto fare un passo indietro e rivalutare molte cose. Le tue idee di business possono sempre evolversi e cambiare (come dovrebbero in un campo culinario), ma il tuo piano di base dovrebbe essere solido e le tue decisioni saranno ferme.
Qual è la parte migliore del tuo lavoro La parte più difficileLe reazioni che ottengo dai miei clienti quando assaggiano i miei dessert sono la parte più gratificante. I momenti fortunati quando sono ancora in giro a un evento o una festa e riesco a vedere o sentire le reazioni di qualcuno che assaggia uno dei miei minis mi fa sentire fantastico. La cottura è davvero un'arte, quindi per farlo bene e creare un sapore che qualcuno adora e chiede più e più volte è un'abilità di cui sono molto orgoglioso.
La parte più difficile, attualmente, è gestire la crescente domanda. Tardi notti di cottura e ordini multipli possono essere travolgenti, quindi imparare a gestire il mio tempo e prendere decisioni su quando e come espandere può essere difficile, ma sono necessari per continuare a crescere in una direzione positiva.
Descrivi il tuo programma di lavoro tipico. Che aspetto ha un giorno nella vita di un proprietario di panetteria Quanto tempo trascorri di solito al negozioUna tipica giornata della vita consiste in un sacco di lavoro di preparazione. Questo è il materiale dietro le quinte a cui molte persone non pensano quando pensano a un panificio o un'azienda di catering. La cottura di grandi quantità di persone richiede molto tempo per pianificare, acquistare, preparare e spesso progettare. Una parte enorme del mio tempo è investita in questo. Di solito faccio la maggior parte della mia cottura di notte. Tutti i miei dolci sono fatti freschi, sfornati e consegnati in un giorno, quindi gran parte della cottura per un evento viene eseguita la sera prima o anche la mattina del giorno, dopodiché la glassa e la decorazione vengono fatte appena prima della consegna. La freschezza dei miei dolci è la cosa più importante per me, e non metterò fuori un prodotto se non soddisfa i miei standard. I miei giorni sono trascorsi a consegnare, decorare, glassare, prendere ordini e gestire la fine degli affari. È fisicamente molto stancante ma anche divertente, e attendo con ansia ogni nuovo ordine e ogni nuovo progetto. Mi piace creare dessert personalizzati per adattarli a un tema o un evento e la pianificazione degli ordini personalizzati è una delle cose che mi piace di più.
Quale consiglio darebbe al tuo bambino di 23 anniIl mio io di 23 anni era solo qui due anni fa, quindi sono ancora piuttosto attaccato a lei. So cosa stava pensando e sognando allora, e quanto era difficile decidere cosa voleva fare e quando. Le direi, ora, di fare quel salto programmato prima, e di spingere ulteriormente questa fiducia per far succedere il suo sogno. Allora ero molto sicuro di molte delle mie decisioni sulla vita, solo due anni fa. Le persone, le esperienze e le decisioni che sono entrate nella mia vita da quando mi hanno costretto a diventare fiducioso oggi, e faccio uno sforzo costante per non dubitare di me stesso. A volte il ventitreenne si insinua ancora di tanto in tanto (di solito alle 4 del mattino quando sono stanco e coperto di burro), ma ho imparato a gestirla abbastanza bene.
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