Mangiare è uno dei miei hobby preferiti in assoluto, e non sono solo in questo. Il cibo è un segno distintivo della nostra cultura, ed è spesso il punto focale di molte delle nostre feste, eventi e celebrazioni. Dato che il cibo è un bisogno umano fondamentale, dovremmo essere tutti seriamente grati a coloro che sono abbastanza talentuosi da assicurarsi che il cibo che mangiamo sia il più delizioso e preparato amorevolmente possibile. Ho così tanto rispetto per coloro che possono guardare un elemento base del cibo e trasformarlo in una creazione magistrale - è un'abilità che vorrei poter avere, una che le persone si allenano da anni per raggiungere.
Per quanto io ami l'industria culinaria e il cibo delizioso che fornisce, sono stato costernato nello scoprire di recente che, nel 2018, solo il 19% degli chef sono donne - e le donne costituiscono solo il 7% della popolazione di chef. Ancor più allarmanti I cuochi femmine fanno, in media, il 28% in meno nella retribuzione base rispetto ai loro colleghi maschi. Questi fatti sono sia scioccanti che terrificanti - ma tutti possiamo lavorare insieme per dare un cambiamento positivo.
Abbiamo stretto una collaborazione con RestaurantHER, un'iniziativa incredibile dedicata a riconoscere le donne stimolanti nell'industria culinaria e Grubhub, il più grande servizio di consegna di cibo nella nazione. Questo marzo, ti stiamo incoraggiando a cenare o a fare da ristoranti guidati da donne.
Sosteniamo le donne nell'industria culinaria promettendo di mangiare e ordinare da ristoranti guidati da donne. VisitiaRestaurantHER.comяper una mappa interattiva che mostra i ristoranti-donne nella tua zona, quindi condividi la tua esperienza culinaria sui social media taggingя @ Grubhubяandя # RestaurantHER.
Per ogni persona che si impegna a sostenere il proprio ristorante pressoHERRestaurantHER.com, Grubhub potrebbe contribuire con $ 1, fino a $ 1 milione. I primi $ 100.000 promessi saranno concessi a Women Chefs and Restaurateurs, un'organizzazione che fornisce risorse per le donne che cercano di promuovere l'educazione culinaria.
Abbiamo parlato con tre donne leader nel settore culinario - come chef dietro alcuni dei nostri ristoranti preferiti, queste donne sono piene di esperienza, aneddoti e consigli. Continuate a leggere per saperne di più su tre donne che stanno ridefinendo il mondo del ristorante - e sui cui ristoranti vorrete visitare al più presto.
Erin Eastland
Executive Chef / Partner presso Milo & Olive e Huckleberry
Santa Monica, CA.
Dopo un'infanzia trascorsa in cucina e le estati trascorse lavorando in un vivace negozio di sandwich a Nantucket, Erin Eastland sapeva fin da piccolo che il cibo era la sua passione. Ora, come Executive Chef di non solo uno, ma DUE ristoranti impressionanti nel sud della California, Erin ha preso la sua passione per il cibo e l'ha trasformata in una carriera di grande ispirazione.
Come e quando hai saputo che volevi diventare uno chef
Questa è un'ottima domanda. Il migliore amico di mia madre possedeva un negozio di alimentari gourmet nel Connecticut - quando ero al liceo andavo a trovarla e lei mi portava lì. E mi è piaciuto molto stare lì e un po 'vedere il modo in cui mi portava in cucina e mi parlava delle cose che facevano lì, e mi sentivo davvero a casa lì, e mi ha colpito molto. Mi insegnerebbe come preparare determinati piatti.
Anche mia madre era un'ottima cuoca - insieme, tre di noi passavano molto tempo in cucina. Questo mi ha fatto venire voglia di farlo. Una volta ho lavorato in una paninoteca, in realtà sapevo che non volevo avere nessun altro lavoro. Ho amato il trambusto e l'unità della squadra nell'ambiente del tipo di cucina. Non volevo essere in un ufficio, quindi ogni lavoro estivo dopo quello era in cucina.
Sei lo chef esecutivo della pizzeria Milo e Olive E oltre al loro panificio e caffè, Huckleberry. Parlami della tua esperienza lavorando in due cucine diverse.
È una sfida. Ma è davvero divertente e sono così diversi. Sono stili di cottura completamente diversi, set-up di cucina, impiegati. Ma in entrambi i casi, c'è un sacco di pensiero che va nel cibo e nel cibo che possiamo fare. Serviamo tutto biologico, quindi le sfide consistono nel trovare un modo per rendere disponibile il cibo migliore e non essere totalmente pazzo per quanto riguarda i costi, ma senza tagliare le curve in modo da poter servire il tipo di cibo che serviremo per la nostra famiglia
Abbiamo un enorme staff a Milo: tu vai e mangi e vedi che è come un milione di persone. Ci riferiamo ad esso come a un caos organizzato: ognuno ha un lavoro specifico e lavora molto bene in uno spazio molto piccolo. La stessa cosa di Huckleberry quando arriva la fretta: è solo andare, andare, andare. Mi piace poter andare avanti e indietro.
Hai un sacco di donne con cui lavori nel tuo settore. Che consiglio hai per le donne che potrebbero voler unirsi all'industria culinaria
Penso che questo sia il nostro momento. Siamo più forti che mai. Ci sono ancora delle sfide: quando registro le descrizioni dei posti di lavoro, il 99% dei candidati è di sesso maschile. Penso che stiamo facendo progressi ed è fantastico che così tante donne entrino in questo settore e abbiano un ruolo predominante. Ma ci sono sfide, viste solo attraverso gli occhi del gestore assumente.
Il mio sous chef di Huckleberry è una donna e lei è una forza da non sottovalutare. Il mio ex sous chef di Milo è anche una grande donna, che è stata con me fin dall'inizio, oltre al mio chef de cuisine che lavora con me in entrambi i luoghi. Il nostro direttore delle operazioni di panificazione in entrambe le sedi e i cuochi sous chefs sono donne. Scherziamo sempre che si tratta di un pollaio in ufficio: è un ambiente di lavoro davvero divertente. Lavoriamo tutti molto sodo e abbiamo tutti una soglia elevata di ciò su cui possiamo confrontarci quotidianamente, e lo affrontiamo solo perché possiamo ridere e goderci il nostro tempo insieme. L'unità che abbiamo è incredibile con cui lavorare. Sono una grande parte del motivo per cui mi piace entrare ogni giorno nel mondo del lavoro - gestiscono questi ristoranti, ed è stimolante.
Beverly Kim
Co-proprietario / chef al paracadute
Chicago, IL
Puoi riconoscere Beverly Kim a partire da ora Top Chef, ma lei è molto più di un contendente su Bravo. Come comproprietario di Parachute, il ristorante coreano-americano di Chicago che possiede con suo marito, Beverly è una forza da non sottovalutare quando si parla di industria culinaria. Come moglie, mamma e donna in carriera, Beverly conosce le corde quando si tratta dell'importanza della passione per quello che fai, il bilanciamento delle tue numerose priorità e la gestione di un team.
Perché volevi aprire il tuo ristorante
Un paio di motivi. Stavo cercando un ristorante per tutta la mia carriera che avesse una prospettiva simile alla mia, una prospettiva coreano-americana. Molti ristoranti avevano una magra molto francese, americana e del Midwest. Era molto difficile trovare qualcuno che facesse cibo coreano in un modo progressivo. Volevo anche aprire un'attività in proprio perché ho un figlio, ma essendo uno chef che lavora per qualcun altro, non puoi decidere il tuo programma, è solo molto difficile crescere una famiglia. Ultimo ma non meno importante, mio marito è anche uno chef, e questo è stato un modo per entrambi di realizzare i nostri sogni. Condividiamo i doveri, quindi è diventato più che uno stile di vita. È la nostra vita.
Fonte: @patrickernest
Camminaci attraverso una giornata lavorativa tipica per te.
Non c'è una giornata di lavoro tipica, prima di tutto! Dipende da quanto aiuto abbiamo. In questo momento, la mia giornata lavorativa inizia quasi quando mi sveglio. Controllo le email, controllo quello che è successo ieri e controllo il mio programma - c'è sempre qualcosa da fare, se ho un colloquio o un incontro con qualcuno, quindi controllo per assicurarmi di non perdere nulla. Da lì, vaglio le mie e-mail per cercare di andare avanti per la pianificazione degli eventi. Mi occupo di eventi privati per il ristorante, e mi occupo dei nostri eventi fuori per PR, quindi faccio tutte le comunicazioni per questo. Poi faccio il check-in con il mio responsabile dell'ufficio, assicurandomi che i libri siano corretti, assicurandomi che i dati finanziari siano a posto. Se avrò tempo, farò ricerche per gli ospiti e passerò attraverso ogni prenotazione - cerco di essere sicuro di avere appunti su tutti, da dove provengono e di esaminare le informazioni che abbiamo sui nostri ospiti. Poi faccio il check in con mio marito in cucina - gli chiedo se ha bisogno di aiuto, se è d'aiuto con un piatto o raccogliendo qualcosa dal mercato. Sembra che ci sia sempre qualcosa per cui essere pronti! Verso le 13, proverò ad andare al ristorante. Faccio un sacco di lavoro d'ufficio a casa - vivo dall'altra parte della strada rispetto al ristorante. Così alle 13 proverò a entrare perché è lì che entrano i cuochi, quindi mi assicuro che abbiano tutto ciò di cui hanno bisogno.
La mia giornata dipende molto da quanto aiuto ho. In questo momento ho un buon supporto al mattino, il che è fantastico perché lavoro fino alle 11 o alle 12 di sera. Se non ho alcun supporto, sono sveglio con i miei bambini alle 6:30 del mattino, ma se ho il supporto, posso dormire. Mi alzo ancora al mattino, anche se , per controllare con i miei figli. Si svegliano e facciamo colazione insieme e parliamo della scuola e della loro giornata scolastica, e li aiuto ad uscire dalla porta. Se ho una settimana davvero buona, posso allenarmi, ma poi alle 10:30 o alle 11 arrivo in modalità lavoro. Alle 17 apriamo le nostre porte, quindi di solito alle 5:00 è luce sui libri, quindi torno a casa per controllare di nuovo i bambini. Cerco di passare anche 20 minuti con loro, e poi torno a lavoro. Ultimamente sono stato più necessario in cucina, aiutando. Se la cucina è buona, allora aiuto sul pavimento. Intorno alle 10:30, comincio a fare più lavoro di amministrazione: recuperare le e-mail, pensare ai menu, pensare ai cambiamenti, pensare agli orari, pensare a progetti più grandi. Esco con tutti intorno a mezzanotte e poi vado a casa.
C'è sempre qualcosa che si apre e devo solo essere disponibile per quello. È un po 'folle, un sacco di multitasking. Mi sforzo davvero di consolidare le cose in giorni - ma inevitabilmente diventa pazzesco. Faccio del mio meglio.
Fonte: я @ patrickernest
Quali sfide uniche ti senti di affrontare come una donna in questo settore
Culturalmente, dipende molto dalla donna. Io penso, per le donne, che sia una specie di cosa culturale su tutta la linea essere una specie di persone gradite. È difficile dire la tua mente e un po 'più difficile allenarti a dire la tua mente senza essere scusato o consapevole di te stesso o secondo te stesso. In generale, penso che non sia così aperto come gli uomini sono trattati con le direttive. Penso che sia sempre stata una specie di sfida personale. Inoltre, battute di fondo, sottolineando in modo esplicito, sia che si tratti di battute sessiste o - non direi direttamente molestie, ma alcune di esse sono molestie che le donne tendono a ottenere più degli uomini - più commenti su come guardiamo o più commenti sull'essere visti come oggetti sessuali.
È un po 'come il razzismo. Sono coreano-americano, e non è che ogni giorno qualcuno mi chiami un nome o mi dica di andare a casa. È come una volta all'anno, forse, ma quando succede, rimane nella tua mente per così tanto tempo che diventa una sfida. È così abrasivo, che fa qualcosa psicologicamente. Non capita tutti i giorni, e di solito è sottile, ma a volte è chiaro: le donne ricevono un comportamento sessista diretto o un comportamento inappropriato, e poi non sanno come affrontarlo, quelle sensazioni. Non accade per ogni donna, ma per molto di donne.
Inoltre, come cuoco, è davvero difficile ottenere una buona cura notturna che non sia troppo costosa. L'asilo nido è un precursore dell'asilo, ma da quando hanno portato via l'asilo nido gratuito, è davvero difficile riuscire a tornare in gioco, perché è molto costoso e gli chef non fanno tanti soldi - e spendiamo un molto tempo di lavoro e di solito è di notte. Se il tuo partner è un compagno di lavoro, stai costringendo il tuo partner a stare a casa, o stai pagando la wazoo per una bambinaia a tempo pieno. Mi piacerebbe vedere più attenzione a questo - penso che sia parte del motivo per cui non vedi più chef che sono donne.
Anche io penso che, per natura, le donne possano essere meno collaborative e più competitive l'una con l'altra in cucina, quindi è solo lo smantellamento di questo e la creazione di una sorellanza..
Cosa possiamo fare per incoraggiare più donne a perseguire carriere nel vostro campo
Non penso che ci sia un lavoro come il back-breaking, oltre ai lavori di costruzione, come lavorare in una cucina. È come uno sport di squadra - è molto atletico, e stai cucinando in piedi 12 ore al giorno. Non penso che i bambini in generale siano abituati a quel tipo di duro lavoro. Vorrei incoraggiare tutti, anche se non si vuole ottenere un lavoro da ristorante, ottenere un lavoro da ristorante - solo per apprezzarlo. Non credo che la gente apprezzi il lavoro che va nel cibo - ed è per questo che le persone sono così crudeli e così meschine quando criticano il cibo online. Le persone pensano che sia così facile, e odiano le persone di servizio e portano rabbia sui server. Non c'è abbastanza compassione per ciò che le persone fanno nel settore dei servizi. Dobbiamo insegnare ai nostri giovani il duro lavoro che si svolge nel settore della ristorazione: incoraggio le persone a trovare un lavoro e vedere come sono. È uno degli ultimi lavori che richiede veramente lavoro fisico: senza lavoro fisico, non hai un ristorante.
Mindy Segal
Proprietario di Hot Chocolate di Mindy
Chicago, IL
Con un passato da pasticciere e anni di esperienza lavorando in alcuni dei migliori ristoranti di Chicago (e come vincitore del James Beard Foundation Award per Outstanding Pasticcere nel 2012!), Mindy Segal non è estraneo all'importanza di un vasto corpo di esperienza - e le prospettive uniche che ne derivano. Negli ultimi 13 anni è stata proprietaria di Mindy's Hot Chocolate, un ristorante a servizio completo, un panificio e un punto caldo a Chicago. Con un libro di ricette alle spalle e una partnership attiva con Cresco Labs, Mindy non mostra segni di rallentamento. Qui, abbiamo parlato con lei della sua carriera, delle sue parole di saggezza e dei consigli che avrebbe dato a lei più giovane.
Parlaci della tua traiettoria di carriera e cosa ti ha spinto a voler aprire il tuo ristorante.
Quando ero una bambina, giocavo a ristorante con mio fratello, quindi direi che è nel mio sangue. Ho iniziato a lavorare in alcune grandi cucine di Chicago dopo aver frequentato la scuola di cucina. Da allora ho lavorato al mio mestiere. я
Ciò che rende il tuo ristorante unico, e perché ne sei orgoglioso
Essere proprietario di un ristorante a servizio completo e avere la prospettiva attraverso gli occhi di un pasticciere è estremamente raro. Ciò che mi rende orgoglioso del mio ristorante è di 13 anni, dipendenti forti, estremamente leali, clienti meravigliosi e un ottimo quartiere da sostenere.
Fonte: @feastbobo
Cosa possiamo fare tutti per incoraggiare più donne ad entrare nell'industria culinaria
Non posso incoraggiare nessuno a entrare nell'industria culinaria a meno che non abbiano la volontà e la passione di lavorare sul loro mestiere ogni giorno.
Inoltre, cosa diresti alle donne che sperano di entrare nel campo
Il mio consiglio a chiunque entri in campo sarebbe di lavorare sodo, tenere la testa bassa e non mollare.
Che consiglio vorresti tornare indietro e dare il tuo io più giovane
Risparmia denaro, viaggia, sii sempre gentile e non brucerai mai ponti!
Questo post è stato in collaborazione con Grubhub, ma tutte le opinioni all'interno sono quelle del comitato editoriale.