The Everygirl's Guide to Craft Beer

Il mondo della birra artigianale è degno di essere esplorato e può essere un'esperienza divertente. Stiamo approfondendo e spiegando tutti i dettagli, da come viene prodotta la birra a ciò con cui si accoppia meglio. Sarai un esperto in nessun tempo! Oppure dovremmo dire un Cicerone

Cos'è la birra artigianale

Prima di definire esattamente cosa sia la birra artigianale, parliamo prima dei birrai artigianali americani. Secondo l'Associazione dei birrai, un birraio artigianale è definito con tre diverse categorie:

• Piccolo: яProduzione annuale di 6 milioni di barili di birra o meno (circa il 3% delle vendite annuali degli Stati Uniti). La produzione di birra è attribuita alle regole dell'alternanza delle proprietà
• Indipendente: яMeno del 25% del birrificio artigianale è posseduto o controllato (o equivalente interesse economico) da un membro del settore delle bevande alcoliche che non è esso stesso un birrificio artigianale.
• Tradizionale: яUn birraio che ha la maggior parte del suo volume totale di bevande alcoliche in birre il cui sapore deriva da ingredienti di fermentazione tradizionali o innovativi e dalla loro fermentazione. Le bevande al malto aromatizzate (FMB) non sono considerate birre.

In genere, i birrai artigianali sono noti per aver stabilito un legame personale con i loro clienti e spesso sono molto coinvolti con le loro comunità locali attraverso il volontariato e le sponsorizzazioni di eventi. I birrai artigianali sono piccoli imprenditori che mantengono standard rigorosi per ciò che producono e sono generalmente indipendenti dagli interessi dei birrai non artigianali. I birrai artigianali sono orgogliosi dei loro prodotti e sono noti per l'adattamento e lo sviluppo di nuovi stili di birra o l'aggiunta di colpi di scena unici a stili storici.

Birre artigianali sono noti per i loro gusti unici e il mix di ingredienti tradizionali e non tradizionali. Le birre artigianali sono bevande uniche, salate, autentiche e complesse. Le birre artigianali sono difficili da definire perché ci sono molte caratteristiche che le compongono.

In che modo i birrifici artigianali sono diversi da quelli più grandi e commerciali

Ci sono molte differenze tra i più grandi birrifici statunitensi e piccoli birrifici artigianali. Tipicamente, i microbirrifici sono noti per le loro birre boutique di piccole specialità. Queste birre possono seguire un determinato tema e una stagione, o possono presentare ingredienti specifici in una serie. Le microbolle non vengono tassate tanto quanto i birrifici più grandi e in genere si basano sulla distribuzione regionale per la produzione di massa. Se un microbirrificio diventa abbastanza popolare da essere raccolto da un birrificio più grande, perde la classificazione della medicina scozzese.

La maggior parte dei microbirrifici ha una sala di degustazione e alcuni hanno dei brewpub in allegato. Le birrerie sono un pub o un ristorante appositamente realizzati in modo che i clienti possano avere un'esperienza completa per conoscere le birre artigianali del birrificio.

Nel 2014 ci sono stati più di 3.400 birrifici artigianali statunitensi, costituiti da 135 birrifici artigianali regionali, 1.871 microbirrifici, 1.412 birrifici. Confrontalo con 26 grandi birrifici non artigianali e 20 birrifici non artigianali.

Come è fatta la birra

Ogni birreria utilizza tecniche diverse, ma generalmente la birra viene prodotta seguendo questi passaggi:

1. Ammostamento: яI cereali (come l'orzo maltato) sono immersi nell'acqua calda per rilasciare gli zuccheri nei chicchi: questo è importante perché il lievito "mangia" gli zuccheri più tardi nel processo di produzione della birra, che produce alcol. Il malto è responsabile degli zuccheri fermentabili e anche degli arabi sapore, aroma, dolcezza e corpo al mosto. Questo primo passo si svolge in una vasca di mosto.

2. Sparging: яI grani sono sciacquati con acqua calda per estrarre gli zuccheri, quindi separati dal liquido caldo (questo è chiamato "lautering"). Questo liquido caldo si chiama wortя (pronunciato wert) ..I chicchi non sono più necessari a questo punto perché questo liquido diventerà la birra.

3. Bollire il mosto: яIl mosto viene bollito per uccidere tutti i microrganismi che possono essere nel liquido. Durante questa fase, il luppolo viene aggiunto alla birra perché richiede acqua bollente per rilasciare il loro sapore. I luppoli aggiunti all'inizio dell'ebollizione hanno un effetto diverso rispetto a quelli aggiunti alla fine, quindi quando viene aggiunto il luppolo è un dettaglio molto importante ogni birraio si sintonizza. L'intero processo dura circa un'ora.

4. Raffreddamento del mosto: яDopo che il mosto è stato bollito, viene raffreddato a una temperatura abbastanza fredda da poter aggiungere il lievito. Durante questo punto, il produttore deve fare molta attenzione alla contaminazione poiché il mosto non è più ad alte temperature. Il lievito viene aggiunto a circa 80 gradi ed è ora pronto per la fermentazione.

5. Fermentazione: яDurante la fermentazione, il lievito mangia gli zuccheri rilasciati all'inizio del processo e li ricopre di alcol. L'anidride carbonica viene rilasciata nell'aria mentre l'alcol rimane nella birra, che è un processo di 1-2 settimane.

6. carbonatazione:L'anidride carbonica viene iniettata direttamente nella birra, rendendo la birra pronta per il consumo.

7. Confezione:Una volta gassata, la birra è pronta per essere confezionata in una lattina, in una bottiglia o in un kegiano e consumata.

Durante questo processo, i birrai artigianali modificheranno e sostituiranno gli ingredienti per rendere ogni singola birra, il che è ciò che rende l'arte della produzione veramente un'arte.

Stili e abbinamenti di birra artigianale

In sostanza, ci sono due tipi di birre: яales e lager. Le principali differenze tra i due sono i modi in cui il lievito viene fermentato quando ciascuno viene prodotto, oltre alla temperatura. A seconda di come viene fermentata ogni birra, la scelta del lievito si tradurrà in diversi colori e gusti delle birre.

Ales

• Le ale sono superiori, il che significa che vengono prodotte nella parte superiore del serbatoio di fermentazione a una temperatura più elevata
• Dolce, corposo e fruttato
• Gli appunti: Mela, erba, fieno, pera, ananas, prugna e prugna. Fruttato e aromatico.
• Provare: Birre chiare, Birre fresche, Birre scure
• Accoppia con: Hamburger, fritture, bistecche, ali di bufalo, formaggio cheddar, parmigiano o romano

lager

• I lager sono inferiori, il che significa che il lievito fermenta lentamente a una temperatura inferiore e viene ulteriormente conservato a una temperatura fresca per maturare nel tempo
• Produce un minor numero di aromi derivati ​​dal prodotto, con il risultato che altri sapori vengono estratti
• Gli appunti: Più leggero, gassato e croccante; gusto sottile e pulito.
• Provare: American Pale Lager, Pilsner Lager, Light Lager, Dark Lager, Bock lager
• Accoppia con: Frutti di mare, pollame, maiale, cibo piccante

Ci sono molte famiglie diverse di stili di birra e con la birra artigianale, ci saranno sempre diverse varietà uniche. Ecco alcuni degli stili di birra più comuni e con cosa abbinarli.

Stili belgi

• Sapori unici
• Sapore fruttato e speziato dovuto al tipo di lievito utilizzato
• Provare: Ale bionda in stile belga, Dubbel in stile belga, Ale forte in stile belga, Ale pallido in stile belga, Quadrupla in stile belga, Saison in stile belga, Tripel in stile belga
• Accoppia con: prosciutto, formaggi, dolci, dessert di agrumi

Bock

• Lager liscia e maltata, la versione più forte è un 'doppelbock'
• Storicamente prodotta e consumata dai monaci durante la Quaresima
• Provare: Bock in stile tedesco, Doppelbock in stile tedesco, Maibock in stile tedesco, Weizenbock in stile tedesco
• Accoppia con: яGruyre e formaggi svizzeri; pollo, manzo o salsiccia; cibi scottati; Cibi cajun

Brown Ales

• Di origine britannica, può variare in forza, carattere di salto e intensità di sapore
• Aromi scuri di malto, cioccolato o nocciola
• Provare: American Brown Ale, BrownayAle stile inglese, mild-style inglese
• Accoppia con: formaggi bovini, terrosi e nocciola (cioccolato Asiago, Colby, Fontina e Parmigiano)

Ciders

• Le birre da sidro sono quasi un ibrido tra la birra (a causa del gusto frizzante e il loro processo di fermentazione) e il vino (perché sono fatte con frutta)
• Il sidro non è tecnicamente considerato una birra, a causa della sua assenza di malto e luppolo
• Provare: Mela, zenzero, pera, sidro di zucca
• Accoppia con: Salse cremose o pasta, prosciutto e altri salumi, insalate, crepes salate, camembert, formaggio cheddar e groviera, dolci a base di mele o dessert

Dark Lagers

• Lager scure accentuate dal malto
• Sapori tostati e caramellati
• Provare: American Amber Lager, Dunkel in stile tedesco, Marzen in stile tedesco / Oktoberfest, Schwarzbier in stile tedesco, Lager in stile Vienna
• Accoppia con: carni grigliate e verdure

Birre ibride

• Impiega birre tradizionali di lievito in ambienti di lievito non tradizionali
• Provare: American Cream Ale, Biere de Garde in stile francese, California Common, Marrone / Altbier stile tedesco, Kolsch in stile tedesco, Rosso stile irlandese
• Accoppia con: carni di pollame leggero, salmone, formaggi

India Pale Ales (IPA)

• Gli stili americano e inglese differiscono a causa degli ingredienti utilizzati e delle varietà di luppolo
• Aroma di luppolo, saporito, amaro
• Provare: American Pale Ale India / IPA, India Pale Ale / IPA in stile inglese, Pale Ale imperiali dell'India
• Accoppia con: carni alla griglia, formaggi affumicati

Pale Ales

• Prodotto con orzo maltato
• Provare: American Amber Ale, American Pale Ale, English-Style Bitter, BlondяAle, English Pale Ale stile
• Accoppia con: carni alla griglia, formaggi affumicati

Pilseners o Pale Lagers

• Birra originale luppolata e pallida
• Pulito, maltato, luppolato
• Provare: American Lager, Pilsener in stile boemo, Esportazione in stile europeo, Helles in stile tedesco, Pilseners in stile tedesco
• Accoppia con: American, Muenster, Havarti o Monterey Jack Formaggi; asparagi, cibo piccante, frutti di mare o salmone, tonno e trota

Porters

• Birra marrone scuro
• Ricco di sapori di caffè, cioccolato, noci e caramello
• Provare: Portiere imperiale americano, portiere in stile baltico, portiere in stile inglese, robusto-portatore, portiere di fumo
• Accoppia con: Carne bovina, affumicata o grigliata, crostacei, formaggi terrosi, cioccolato

Scottish Style Ales

• Birre avanti di malto
• Sapore ricco e maltato
• Provare: Scotch Ale / Wee Heavy, Ale stile scozzese
• Accoppia con: manzo, cioccolato, formaggi

Birre speciali

• Tutti i tipi di birra che non si adattano a una storica birra
• Basato su stili di birra classici, ma realizzati con colpi di scena unici, ma in generale, lo stile di base può essere riconosciuto.
• Provare: American Black Ale, birra Barell-Invecchiata, birra al cioccolato, birra al caffè, birra e birra da campo, senza glutine, birra alle erbe e spezie, birra al miele, birra alla zucca, birra di segale, birra in sessione, birra al fumo

stout

• Gli sciacalli sono darkbebe
• Sapori forti e tostati e, a seconda dello stile, possono avere un sapore amaro, secco, amaro, forte o dolce.
• Provare: American Imperial Stout, American Stout, Stoat stile inglese, Stout Sweet Stout, Irish Style Stout Stout
• Abbinare con: ralimenti grezzi, cibi affumicati, ostriche, cioccolato e dessert a base di cioccolato

Forti birre

• Strong Ales varia in forza, colore e carattere hop
• Ricco, più corposo e significato per sorseggiare
• Provare: American Barley Wine, American Imperial Red Ale, British-Style Barley Wine Ale, English-Style Old Ale
• Accoppia con: frutta secca, formaggi

Birre di grano

• Il 40-60% dei cereali utilizzati sono grano, ma si differenziano per aroma e sapore a causa dei diversi tipi di lievito aggiunti
• Gusto cremoso e leggermente piccante
• Provare: Ale al vino stile americano, grano americano, Witbier in stile belga, Weisse alla berlinese, Dunkelweize in stile tedesco, Hefeweizen in stile tedesco
• Accoppia con: zuppe e insalate leggere, piatti vegetariani, sushi, piatti a base di agrumi

Birre selvagge / acide

• Acido, acido, gusto aspro
• Provare: American Brett, American Sour, Fiandre in stile belga, Lambic alla frutta in stile belga, Lambic / Gueuze in stile belga, Gose contemporanea
• Abbinabile a: frutta dolce, formaggi cremosi e affettati, salumi

Mantieni locale

Ci sono molte birre nazionali e internazionali di ottima qualità disponibili per il consumo, ma ti incoraggiamo a controllare anche i microbirrifici o brewpub locali. Una buona maggioranza di queste fabbriche di birra locali hanno sale di degustazione (che sarebbe una buona idea per una gita di fine settimana) e growler pieni di birra e altri prodotti da portare via. Ancora più importante, stai aiutando i proprietari di attività locali bevendo birra locale, il che è sempre ottimo per la tua comunità.

Se non hai un microbirrificio vicino a te o una selezione diversificata di birre artigianali disponibili, assicurati di controllare queste birre artigianali top-distribuite:

1.яD. G. Yuengling and Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling è la più grande azienda di produzione di birra d'America dopo essere stata fondata nel 1829. Con i birrifici di Pennsylvania e Florida, l'azienda produce circa 2,5 milioni di barili all'anno.
2.яBoston Beer Co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. è famosa per la produzione del favorito degli Stati Uniti, Samuel Adams, e attualmente produce circa 2,5 milioni di barili ogni anno.
3.яSierra Nevada Brewing Co - Chico, California: La Sierra Nevada Brewing Co. è stata fondata nel 1979 e oggi produce 450 persone e produce circa 780.000 barili all'anno.
4.яNew Belgium Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: La nuova birra belga del Belgio è Fat Tire, che è stata ispirata da un viaggio in bicicletta il fondatore ha portato in tour birrerie in tutto il Belgio nel 1989.
5.яGambrinus - Shiner, Texas: La compagnia Gambrinus è nata come piccolo importatore di birra e ora possiede una serie di birrifici.
6.яLagunitas Brewing Co. - Petaluma, California: Lagunitas Brewing Co. è stata fondata nel 1993, il suo fiore all'occhiello è l'isola IPA prodotta con CascadeCopious Cascade e luppolo del Centenario con malto Crystal.
7.яBell's Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: La Birreria Bell's è stata fondata nel 1983 ed è cresciuta dalla produzione di 135 barili nel 1986 a 250.000 barili nel 2013.
8.яBirra Deschutes - Bend, Oregon: Deschutes è stata fondata nel 1988 e ha iniziato come piccolo birrificio e brewpub: ora distribuiscono i suoi prodotti in 21 stati.
9.яStone Brewing Co. - Escondido, California: Dopo aver iniziato come piccolo microbirrificio nel 1996, la Stone Brewing Company è cresciuta fino a diventare una delle più grandi birrerie artigianali d'America.
10.яMinhas Craft Brewery - Monroe, Wisconsin: "Questa struttura produce più di 90 birre, liquori, liquori e vini, che spediscono sia a livello nazionale che in Canada e oltreoceano in 16 paesi diversi.

Termini da sapere

Alcool in volume
La quantità di alcol nella birra misurata dal volume percentuale di alcol per volume di birra.

Orzo
Un chicco di grano che viene maltato per l'uso nel grano che diventa la poltiglia nella preparazione della birra.

barile
Un'unità di misura utilizzata dai birrai in alcuni paesi. Negli Stati Uniti, un barile contiene 31,5 galloni statunitensi.

birra
Nome dato alcool che contiene bevande prodotte dalla fermentazione di grano (in particolare malto) e aromatizzato con luppolo.

Amaro
Amarezza del luppolo o gusci di malto; sensazione sul dorso della lingua.

Corpo
Proprietà di spessore e bocca-bocca di una birra descritta come piena o di corpo sottile.

Bottomiaofermenting Lievito
Uno dei due tipi di lievito utilizzati nella produzione della birra. Il lievito inferiore funziona bene a basse temperature e fermenta più zuccheri lasciando un gusto fresco e pulito e poi si deposita sul fondo del serbatoio. Chiamato anche lievito di birra.

Brewpub
Pub che produce la propria birra e ne vende almeno il 50% in loco.

Clovelike
Carattere speziato che ricorda i chiodi di garofano; caratteristica di qualche birra di grano, se eccessiva, può derivare da lievito selvatico.

Condizionata
Periodo di maturazione destinato a conferire condizioni (carbonatazione naturale). Il condizionamento caldo sviluppa ulteriormente il complesso dei sapori. Il condizionamento a freddo conferisce un gusto pulito e rotondo.

Bozza / Bozza
Il processo di erogazione della birra da un serbatoio luminoso, una botte o un barilotto, da una pompa a mano, dalla pressione di una pompa d'aria o dall'anidride carbonica iniettata inserita nel contenitore della birra prima della sigillatura.

Fermentazione
Conversione di zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica, attraverso l'azione del lievito.

Fruityя
Sapore e aroma di banane, fragole, mele o altri frutti; dalla fermentazione ad alta temperatura e da alcuni ceppi di lievito.

granuloso
Sa di cereali o di cereali crudi.

Appendere
Lingeria amarezza o asprezza.

Sidro duro
Una bevanda fermentata a base di mele.

Hefe
Una parola tedesca che significa yeast.яUsato principalmente in combinazione con birre di grano (weiss) per indicare che la birra viene imbottigliata o imbottita con il lievito in sospensione (hefe-weiss). Queste birre sono torbide, infracinate e molto rinfrescanti.

luppolo
Erba aggiunta a mosto bollente o birra fermentata per conferire aroma e sapore amari.

Hoppy
Aroma di luppolo; яdoes non include l'amarezza del luppolo.

birra chiara
Birre prodotte con lieviti a bassa fermentazione a temperature di fermentazione più fredde rispetto alle birre. Questo ambiente più fresco inibisce la naturale produzione di esteri e di altri sottoprodotti, creando un prodotto dal sapore più fresco.

lagerizzazione
Dalla parola tedesca per la conservazione. Si riferisce alla maturazione per diverse settimane o mesi a temperatura fredda, per stabilizzare il lievito residuo, conferire carbonatazione e creare aromi tondi puliti.

Malting
Il processo mediante il quale l'orzo viene immerso in acqua, germinato, viene cotto per convertire l'amido insolubile in sostanze solubili e zucchero. L'ingrediente base della birra.

prateria
Gli idromele sono prodotti dalla fermentazione di miele, acqua, lievito e ingredienti facoltativi come frutta, erbe e / o spezie. Si possono usare vino, champagne, sherry, idromele, birra o lieviti di birra.

Sensazione al palato
Una sensazione derivata dalla consistenza o viscosità di una birra descritta, per esempio, come sottile o piena.

Sour / Acida
Simile all'aceto o simile al limone; può essere causato da un'infezione batterica.

Dolce
Assaggia lo zucchero; esperto sulla parte anteriore della lingua.

crostata
Sensazione gustativa causata da sapori acidi.

Topiafermentazione del lievito
Il lievito con lievito superiore funziona meglio a temperature più calde ed è in grado di tollerare concentrazioni più elevate di alcol rispetto al lievito inferiore. Non è in grado di fermentare zuccheri e risultati in una birra fruitierwebeter. Conosciuto anche come il lievito di birra.

vinoso
Ricorda il vino.

simile a lievito
Sapore simile al lievito; un risultato di lievito in sospensione o birra seduta troppo a lungo sul sedimento.

Fonti: luppolo e vino; L'Accademia di casa; Stili di birra artigianale; Epicurious; Avvocato della birra; Il business della bevanda