Hai mai annusato un bicchiere di vino e rimasto incantato dal profumo? Se vuoi imparare come è fatto il vino, ecco tutti i fatti che ti servono.
La vinificazione è un processo naturale che richiede un piccolo intervento umano. Ci sono cinque passi per fare un buon vino, ed eccoli qui:
Raccolta
L'uva, utilizzata per la vinificazione, viene coltivata nei vigneti, tipicamente in climi caldi. Questo perché il frutto produce una quantità affidabile di zucchero, per produrre sufficiente alcool e preservare la bevanda. Non molti altri frutti hanno gli acidi necessari per la vinificazione, rendendo le uve componenti naturali e stabili.
Quando sono stagionati, vengono raccolti. Questo può essere fatto meccanicamente, ma la maggior parte dei posti preferisce ancora farlo a mano. Questo perché la macchina può essere troppo ruvida e molte delle uve possono essere danneggiate.
Quando tutte le uve vengono raccolte, i grappoli verranno smistati, eliminando quelli che sono danneggiati o ammaccati.
Frantumazione e pressatura
Tradizionalmente, uomini e donne erano soliti eseguire la danza del raccolto in grandi botti. Il frutto sarebbe schiacciato sotto i piedi, rilasciando i succhi che sono essenziali per la vinificazione. Questa nozione e tradizione romantica è stata persa con l'introduzione di macchinari, che fa risparmiare tempo.
Alcuni produttori di vino consentono al processo di fermentazione di scoppiare naturalmente la pelle. Alcune macchine per la pressatura possono anche farlo ad un ritmo più veloce, aumentando la produttività.
Per fare il vino bianco, le uve vengono pressate e la pelle viene immediatamente rimossa in modo che il succo venga separato e contenuto.
Nella vinificazione in rosso, la pelle viene lasciata a contatto con il frutto per approfondirne la colorazione e accrescerne il sapore e il profumo.
Fermentazione
La fermentazione naturale può iniziare tra le sei e le dodici ore dopo la pressatura. Alcuni contenitori vengono lasciati scoperti in aria, dove i lieviti selvaggi possono mescolarsi e accelerare il processo. Il processo continua fino a quando lo zucchero è completamente convertito, rendendo un vino bianco secco.
La fermentazione è ovunque da dieci giorni a un mese.
Una precisazione
Il vino può essere aspirato da un serbatoio all'altro, dal barile al rack. Se dal processo di fermentazione rimangono dei solidi (noti anche come vinacce), questi vengono smaltiti e talvolta utilizzati nei rottami alimentari forniti agli animali da allevamento. I tamponi filtranti sterili eliminano ogni segno di vita nel vino.
Occasionalmente vengono aggiunti i solidi, che secondo le persone rimuoveranno la vita rimanente nel vino.
Invecchiamento e imbottigliamento
Una volta in bottiglia, vengono etichettati e spediti nei negozi o nelle case dove sono resi disponibili al pubblico.
L'invecchiamento avviene quando la bottiglia viene conservata per un certo periodo di tempo, dove il valore del prezzo aumenta.
L'invecchiamento può anche prendere parte a carri armati, ovali o barriques. È interessante notare che il processo può essere portato a casa propria, con kit di vinificazione prontamente disponibili da ipermercati e negozi specializzati.