cucinando en papillote sembra davvero fantasioso, ma in realtà parla solo francese per una tecnica super semplice e classica che vorresti usare tutto il tempo una volta che impari quanto sia facile. En papillote si traduce in pergamena - avvolgi letteralmente il tuo pasto in una busta di carta pergamena e lascia che il vapore faccia la cottura. Il risultato è un piatto umido e tenero pronto in soli 10 minuti. E puoi persino servirlo direttamente dalla carta usata per cucinare, il che significa meno piatti da pulire. Continua a leggere per imparare le basi di questa tecnica facile e lasciati ispirare dalla nostra ricetta per Ginger-Soy Fish con spinaci e funghi, oltre ad alcuni altri preferiti da tutto il web!
La cottura in carta pergamena è una delle mie tecniche preferite, perché oltre ad essere decisamente semplice, è allo stesso tempo impressionante e dall'aspetto rustico. Inizia con pesce, crostacei o pollo, poi aggiungi le verdure e aggiungi erbe aromatiche, succhi di agrumi e componenti acidi per aromatizzare il piatto. Dal vino bianco alla salsa di soia, dai pomodori ai funghi, le possibilità sono infinite. La chiave è di mettere tutto a posto nel mezzo della carta pergamena, quindi piegare e sigillare i pacchetti completamente per bloccare il vapore.
Per aiutare la pergamena a rimanere chiusa, prova a spazzolare un po 'di albume tra le pieghe: si comporta come una colla! Quindi non aprire mai la carta pergamena per controllare il cibo cuocere solo in base al tempo specificato nella ricetta, ed è fatto. Un ultimo consiglio: sostituire il foglio di alluminio per la pergamena e preparare i tuoi gustosi pacchetti direttamente sulla griglia.
Ginger-Soy Fish al vapore con spinaci e funghi
2-6 once. pezzi di merluzzo
2 manciate di spinaci freschi
1 manciata di funghi ostrica o shitake
2 pezzi di carta pergamena, circa 16 pollici di larghezza ciascuno
1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di aceto di vino di riso
2 cucchiaini di aglio fresco tritato
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
Un pizzico di peperoncino rosso
1 albume d'uovo
Un paio di fette di lime molto sottili, per servire
Un paio di foglie di basilico tagliate sottili, per servire
Preriscaldare il forno a 400 gradi. Condire il pesce con sale e pepe. Sbattere insieme la salsa di soia, il miele, l'olio di sesamo, l'aceto di riso, l'aglio e lo zenzero. Tagliare la carta pergamena, quindi piegare i lati sinistro e destro di ciascun pezzo di carta verso il centro e piegare bene, lasciando spazio nel mezzo per gli ingredienti. Al centro di ogni pezzo di pergamena, disponi una manciata di spinaci e poi il pesce in cima e spargi i funghi attorno ai bordi. Versare la salsa sopra ogni dose. Cospargere con i fiocchi di peperoncino rosso. Piegare i lati di ciascuna pergamena verso il centro in modo che si sovrappongano leggermente, quindi piegare i bordi superiore e inferiore verso il centro. Spazzola un po 'di albume sotto i bordi superiore e inferiore per aiutarli a chiudersi. Trasferire i pacchetti in una teglia e cuocere 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare per 30 secondi, quindi aprire i sacchetti. Servire con fette di lime e foglie di basilico in cima.
Qualche altra idea di ricette usando questa semplice tecnica:
- Capesante al vapore in lamina
- Sole in Papillote con pomodori e olive
- Salmone e porri al forno in pergamena
- Funghi e Tofu e Papillote
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