Sembra le parole autunno e zucca sono diventati sinonimi del cambio di stagione. Le foglie mostrano i loro colori migliori, il clima diventa un po 'più freddo, seguono i fine settimana del calcio e la zucca esplode in tutto il web, sui social media, sugli scaffali alimentari e, naturalmente, sui nostri tavoli. È una festa stagionale per le nostre papille gustative, per non dire altro. Aggiungere quel tocco di zucca sembra rendere tutto molto meglio.
Tuttavia, quando hai un'allergia o stai cercando di astenermi dal glutine, questa stagione può essere un po 'complicata. Ho trovato alcune facili ricette di zucca per assicurarmi che la ragazza senza glutine possa ancora godere di questa deliziosa e deliziosa stagione.
Tre ricette senza zucchero e senza glutine:
chili di zucca
Ricetta e immagine tramite l'album di Julia
Questa ciotola di peperoncino è perfetta dopo una lunga giornata di lavoro o condivisa con gli amici sul calcio.
Servi: 4-6
Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
4 spicchi d'aglio tritati
1 tazza di purea di zucca (dalla lattina o fatta in casa)
1 tazza di pomodori in scatola
1 tazza di brodo vegetale o acqua
1 lattina di fagioli neri (15 oz, 425 g)
1/2 può fagioli ceci (7,5 once, 212 g) o fagioli bianchi
1 cucchiaio di polvere di cumino (iniziare con metà dell'importo e aggiungere altro, a piacere)
2 cucchiai di peperoncino in polvere (iniziare con 1 cucchiaio da minestra, ridurre o aggiungere altro, a seconda del gusto e anche su quanto è piccante il peperoncino in polvere)
sale e pepe
Indicazioni:
- In una pentola o in una padella grandi, cuocere la cipolla tritata e l'aglio tritato in olio d'oliva per circa 5 minuti a fuoco moderato fino a quando sarà morbido.
- Aggiungere la zucca, i pomodori in scatola (tagliarli a pezzi più piccoli), il brodo vegetale (o acqua), i fagioli neri e i ceci. Aggiungere metà del cumino e metà della polvere di peperoncino, mescolare bene e condire con sale e pepe. Assaggia il tuo peperoncino, condiscilo ancora con sale e pepe se necessario. Aggiungere il cumino rimanente (o più) e il peperoncino in polvere rimanente (o più), se lo si desidera. Portare ad ebollizione, assicurarsi di mescolare bene tutti gli ingredienti per unire sapori e spezie. Ridurre a cuocere a fuoco lento e cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
- Servire in scodelle di minestra guarnite con cipolla verde tritata.
Zuppa di zucca, carote e patate dolci
Ricetta e immagine via Southern In Law
Non credo che ci sia un modo migliore per accogliere l'autunno, quindi con una ciotola di zuppa calda e un tocco di zucca per il sapore.
Servi: 4-6 porzioni
Istruzioni:
600g di zucca butternut / zucca, sbucciata e tagliata a cubetti
250 g / 3 carote medie, sbucciate e tagliate a cubetti
300 g / 1 patata media dolce, sbucciata e tagliata a cubetti
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1-2 cucchiaini di aglio e sale alle erbe
3 tazze d'acqua o di brodo (se puoi averlo - assicurati che sia GF se necessario)
1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati.
Se la tua zuppa è troppo magra: 1 cucchiaio di amido di mais, sciolto in 1 cucchiaio di acqua
Indicazioni:
- Metti tutti i tuoi ingredienti in una casseruola di dimensioni medio-grandi a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione e coprire, riducendo a sobbollire.
- Cuocere a fuoco lento finché le verdure non si sono ammorbidite e quindi frullare, aggiungendo l'amido di mais e riportando il brodo nella casseruola per riscaldare e addensare secondo necessità.
- Poco prima di servire, mescolare con le erbe fresche e condire a piacere.
- Servire caldo, guarnito con una cucchiaiata di yogurt greco o panna o altre erbe fresche se lo si desidera.
Frullato di zucca
Ricetta e immagine tramite Hot for Food
Guardando la tua salute, ma ancora brama il sapore della zucca dopo un allenamento mattutino Prova questo!
Servi: 1 grande servizio
Ingredienti:
1 tazza di latte di mandorla
1 banana congelata
Purea di zucca pura 1/2 tazza
1 cucchiaino di zenzero fresco
2 date di medjool snocciolate
2 cucchiai di semi di canapa
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di tutte le spezie
1 tazza di cubetti di ghiaccio
Indicazioni:
Frulla tutti gli ingredienti fino a renderli lisci - aggiungi il latte di mandorle per assottigliarne la consistenza desiderata. Guarnisci con un pizzico di cannella o noce moscata, e divertiti!
Tre ricette di zucca senza glutine salato:
Ciambelle alla crema di zucca al forno
Ricetta e immagine via Against All Grain
Può essere difficile trovare un caffè senza glutine trattare ancora da solo qualsiasi cosa alla zucca, quindi perché non farcela da sola quest'autunno.
Servi: 8 - 10
Ingredienti:
5 uova grandi
tazza di latte di cocco
tazza di sciroppo d'acero puro
tazza di purea di zucca (io ho usato il biologico in scatola, se usi fresco assicurati di averne estratto tutto il liquido in eccesso)
tazza di olio di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
tazza di farina di mandorle sbollentata
tazza di farina di cocco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
cucchiaino di noce moscata
cucchiaino di zenzero macinato
cucchiaino di chiodi di garofano macinati
un cucchiaino di cardamomo macinato
cucchiaino di sale marino
* Puoi anche sostituire 2 cucchiaini di torta di zucca con spezie per le spezie elencate
* SCD: usa il miele al posto dell'acero per l'intera ricetta
Glassa al cioccolato fondente:
tazza di cioccolato fondente, tritata e sciolta
1 cucchiaino di olio di cocco, sciolto
1 cucchiaino di miele crudo
Acero alla vaniglia con pancetta e spruzza (Legale SCD):
1 cucchiaio di burro di cacao crudo tritato
2 cucchiaini di olio di palma
2 cucchiaini freddo sciroppo d'acero
cucchiaino di estratto di vaniglia
cucchiaino di cannella in polvere
1 pezzo di pancetta, fritto croccante e tritato finemente
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F e oliare bene l'interno della ciambella. Trovo che l'accorciamento delle palme funzioni meglio.
- Mettere le uova, il latte di cocco, la zucca, l'acero, l'olio di cocco e la vaniglia in un frullatore e frullare fino a farla schiumare, circa 15 secondi.
- Aggiungere gli ingredienti secchi, miscelare a bassa per 10 secondi e in alto per circa 20 secondi.
* I frullatori a potenza più bassa richiedono un po 'più di tempo e possono anche richiedere alcuni arresti e raschiare i lati.
- Versare l'impasto nella padella, riempire ogni cavità 2/3 del modo pieno e cuocere per 20 minuti. Lasciali raffreddare per 10 minuti prima di rimuovere le ciambelle dalla padella e lasciarle raffreddare su un rack di raffreddamento.
- Ripeti con il battitore avanzato.
Al gelo
- Cioccolato: sbattere tutti gli ingredienti in una ciotola poco profonda fino a che liscio. Immergere la parte superiore di ogni ciambella nel cioccolato, quindi ruotare delicatamente la ciambella per far sgocciolare la glassa in eccesso. Girare verso l'alto a destra e riporlo sul rack di raffreddamento. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi conservare in frigorifero per 15 minuti fino a quando lo smalto si è indurito.
- Acero Vaniglia: Sciogliere il burro di cacao su una doppia griglia riempita con 1 pollice di acqua. Una volta completamente sciolto, toglilo dal fuoco e frulla nel palmo della mano. Aggiungere lo sciroppo d'acero freddo e la vaniglia e frullare fino a che liscio. Immergere le ciambelle una alla volta, ruotandole delicatamente per far sgocciolare la glassa in eccesso. Posizionare il lato destro su un rack di raffreddamento e cospargere con pezzi di pancetta. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5 minuti, riporre in frigorifero per 15-20 minuti fino a quando lo smalto si è indurito.
Biscotti di pepita di cioccolato della zucca Flourless
Ricetta e immagine tramite il grembiule di Chelsea
Tutti noi amiamo un buon biscotto con gocce di cioccolato, ma quando aggiungiamo la zucca ed eliminiamo il glutine è il perfetto spuntino autunnale.
Servendo: 12 muffin
Ingredienti:
1/2 tazza di zucca in scatola (non ripieno di torta di zucca)
2 cucchiai di miele
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di torta di zucca speziata
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Pizzico di sale
1 tazza di farina d'avena (avena che è stata mescolata)
Mezza tazza di scaglie di cioccolato fondente (o latte, semi-dolce o noci)
Bocconcini di cioccolato da 1/4 di tazza, opzionali
Indicazioni:
- In una ciotola, sbatti insieme la zucca, il miele, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Sbattere lo zucchero di canna.
- In un'altra ciotola, mescolare insieme la cannella, la torta di zucca, il bicarbonato, il sale e la farina d'avena.
- La farina di avena è semplicemente una vecchia o veloce avena che è stata miscelata in un frullatore o in un robot da cucina fino a quando non sono ad una consistenza di farina. ** Assicurati di misurare la farina d'avena DOPO aver mescolato l'avena e non prima **
- Unire il bagnato e l'asciutto e mescolare fino a quando non appena combinato. Non agitare troppo.
- Mescolare le gocce di cioccolato.
- Raffreddare l'impasto per 30 minuti e quindi preriscaldare il forno a 350 gradi F..
- Usando un cucchiaio di biscotti, estraete l'impasto su una teglia.
- Premere i pezzi di cioccolato (e le scaglie di cioccolato extra se lo si desidera) nella parte superiore di questi biscotti e infornare per 6-8 minuti.
- Questi biscotti hanno un sapore migliore (secondo me) un po 'sottotono: sono morbidi, gommosi e pieni di cioccolato!
Note: Assicurati di utilizzare l'avena senza glutine certificata.
Pane di mais alla zucca senza glutine
Ricetta e immagine tramite Recipe Girl
Questo saporito cornbread di zucca è un ottimo complemento accanto al peperoncino e / o alla zuppa di zucca sopra elencati.
Servendo: 1 pagnotta
Ingredienti:
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di farina di riso integrale
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di farina di riso bianca
3 cucchiai di farina di tapioca (amido)
3 cucchiai di farina di riso dolce
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1 tazza di farina di mais (senza glutine)
2 uova grandi
1 tazza di purea di zucca pura (non zuccherata)
2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
Olio di canola da 1/4 di tazza
1 cucchiaio di melassa
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Spruzzare una padella quadrata da 8 o 9 pollici con spray antiaderente.
- Setacciare le farine, il lievito, il sale e le spezie in una grande ciotola. Sbatti nella farina di mais.
- In una ciotola separata, sbatti leggermente le uova. Sbattere in zucca, zucchero di canna, olio e melassa.
- Fai un pozzo nella miscela secca. Aggiungere la miscela di zucca e mescolare la pastella con alcuni colpi rapidi per incorporare l'asciutto sul bagnato. Mescolare fino a quando non si mescola (non mescolare eccessivamente o potrebbe risultare in un pane più duro).
- Versare l'impasto nella teglia preparata. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando il pane di mais è dorato e la superficie ha una sensazione leggermente elastica. Uno stuzzicadenti inserito nel centro dovrebbe risultare pulito. (Verifica a 25 minuti e aggiungi minuti aggiuntivi, se necessario).