Sei mai andato all'happy hour e hai fatto una pazzia su una tavola da salumeria che aveva il sapore del PARADISO (ovviamente ce l'hai) e poi hai provato a ricrearlo a casa e hai avuto un grande #fail momento
Questo mi è successo poche settimane fa quando ho messo insieme un piatto di formaggio affettando un blocco di formaggio cheddar e lanciando alcuni cracker su un normale piatto da pranzo. L'ho poi accoppiato con l'unico vino che avevo a disposizione e l'ho chiamato un giorno. Una storia di Insta più tardi e tutti i miei amici erano come Kelly questo è un grido d'aiuto. Prima di tutto, non puoi tagliare il formaggio direttamente sul granito ei miei peccati si moltiplicano da lì.
Chiaramente, avevo bisogno dell'aiuto di un esperto. Così ho contattato Tracey Shepos Cenami, uno specialista di Kendall-Jackson Chef & Cheese (um, lavoro da sogno) per capire come realizzare un cheeseboard che sembra paradisiaco e ha un sapore migliore.
Prima di tutto, cosa ti piace del mondo culinario (e del formaggio!)
Ho voluto lavorare nell'industria culinaria per tutta la mia vita. Sono diventato lo specialista del formaggio perché ci sono così tante cose da imparare sul formaggio - si sposa cibo, scienza, creatività. Il formaggio è questa bellissima creazione che qualcuno ha creato - proprio come il vino - e quindi dovrebbe essere trattato con rispetto.
Cheeseboard Pairing One: 2016 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
Qual è la cosa più importante da fare quando si crea un cheeseboard
Diversità. Diversità. Diversità! A Kendall-Jackson non facciamo mai meno di cinque formaggi (ma atanyhome, ne faccio tre). Guardo la luminosità o lo stile del formaggio:
- Tripla crema: morbida e giovane (ad es., Brie) я
- Semi-rigido: metà della strada (ad es. Asiago) я
- Molto più sodo: USensibilmente duro con un sapore più potente (ad esempio, Manchego)
- Se decidi di includere cinque tipi di formaggio, prova Blue Cheese o qualcos'altro di interessante che trovi nel tuo mercato locale.
Questo ti darà una gamma di trame e sapori da abbinare a diversi vini. Per ogni formaggio e vino come una mini ricetta, quando fai una cena, non servirai tre piatti dello stesso cibo. Usa la stessa logica quando realizzi il tuo cheeseboard.
Portaci attraverso coppie per Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay.
Ricorda che vuoi abbinare lo stile del vino. La riserva di Kendall-Jackson Vintner's Chardonnay è un vino ricco, con decadenza. Quando pensi al formaggio, scegli qualcosa con una terrina per la terra e una tripla per la bocca. (Consiglio: puoi mangiare la crosta!)
Formaggio: яBrie, Havarti, МMt. Tam, Vella Toma
Carne: patè di foie gras, rillette di maiale (senza salumi)
Frutta a guscio: áHazelnuts, Macadamiaя
Frutta: áApple, pera asiatica, cachi
Cheeseboard Pairing Two: 2015 Pinot Noir della riserva di Kendall-Jackson Vintner
Che cosa è speciale e / o unico nel formaggio
La maggior parte delle persone considera il vino e il formaggio come uno spuntino, ma è così versatile. Non puoi sbagliare. Da una grande festa, a una cena intima, o semplicemente facendo amicizia con un martedì informale dopo il lavoro, il formaggio è sempre un piacere per la folla. Scegliere il formaggio giusto e abbinarlo al vino giusto può portare quelle esperienze al livello successivo.
Portaci attraverso la coppia per il Pinot Nero della riserva di Kendall-Jackson Vintner.
Il Pinot Nero è un rosso più chiaro, quindi cerca un formaggio che sia invecchiato e sodo. Per esempio: á formaggio di vacca vacanziero strofinato con polvere di cocco. Oppure vai con qualcosa di nocciolato o leggermente salato. Burro marrone o Manchego servito con Pinot Noir è un ottimo abbinamento, basta aggiungere un pizzico di sale al piatto per finire.
Mi piacciono anche i formaggi che hanno un po 'più di buccia per loro, un po' più di struttura. Per esempio: ellaVella Dry Jack. Niente di troppo forte perché sopraffà il vino - l'equilibrio è la chiave!
Formaggio: MMidnightayMoon, Vino rosso inzuppato (ad es., Goul ubriaco), Formaggio salato alle erbe aromatiche
Carni: Salame di vino rosso, Braciole, Patè abbondante (ad es., Anatra), Prosciutto d'anatra o Carne affumicata più Heartier, Chorizo secco
Frutta a guscio: ♥ Mandorle tostate, pecan speziato
Frutta: Ciliegie secche, uva rossa, fichi neri
Cioccolato: ciliegie secche ricoperte di cioccolato
Cheeseboard Pairing Three: 2016 Kendall-Jackson Vintner's Reserve Sauvignon Blanc
Hai un metodo per scegliere quali formaggi mostrare insieme
Pensa all'animale da cui proviene il tuo formaggio: mucca, capra, pecora. Un modo semplice per diversificare è scegliere un formaggio da ciascun animale. Non voglio che tutti gli animali vengano dallo stesso animale. Mi piace avere una mucca, una capra e una pecora su una tavola
Una buona regola è quella di accoppiare un vino giovane con un formaggio giovane. Un vino invecchiato di più dovrebbe essere abbinato a formaggi stagionati. E ricordati sempre di divertirti e divertirti!
Portaci attraverso una coppia per la riserva di Kendall-Jackson Vintner
Sauvignon Blanc.
Il Sauvignon Blanc è perfetto per il formaggio di capra - in un pizzico andare con Chevre, un pleaser easyCrowd. Non puoi rovinarlo! Я Funziona perché il Sauvignon Blanc è tropicale e croccante e il formaggio di capra ha sapore e cremosità.
Gli opposti si attraggono in questo abbinamento, creando una piacevole sensazione in bocca. Vai per pane neutro o cracker e una carne salata come il prosciutto per finire questo piatto.
Formaggio: Feta, áHumboldt Nebbia di caprino, Cabecou, Manchego
Carne: salumi salati come prosciutto, prosciutto serrano e prosciutto di campagna
Frutta a guscio: mandorle di Marcona
Frutta: uva verde, albicocche secche, fichi verdi, pere, mele verdi, olive verdi leggere
Qual è il tuo abbinamento vino e formaggio preferito? Diteci nei commenti qui sotto! Я
Questo post è sponsorizzato da Kendall-Jackson, ma le opinioni all'interno sono quelle del comitato editoriale.