I mercati degli agricoltori possono sembrare aperti in ogni angolo della strada durante l'estate, ma ciò non significa che i prodotti freschi e gli ingredienti locali vanno in letargo con temperature più fresche e cambi di stagione. Abbiamo collaborato con lo chef Justin Wangler al Kendall-Jackson Wine Estate & Garden per offrirvi una cena da fattoria a tavola ispirata all'autunno, completa di zucca, verdure arrostite, decorazioni яplaid e abbinamenti di vini. La maggior parte degli ingredienti del pasto possono essere trovati da fornitori locali o organici, indipendentemente da dove ti trovi nel paese, aiutandoti a creare una cena abbondante che sia al contempo accogliente e sostenibile.
IL DECORO
Per creare un ambiente intimo per gli ospiti, abbiamo abbracciato la consistenza e il colore dell'autunno. Abbiamo mescolato e abbinato il blu marino, il grigio, il verde bosco e il lana verde, i lanci e i lanci, e l'abbiamo completato con luci e candele scintillanti.
ACQUISTA IL LOOK:
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tavola di marmo, Williams-Sonoma
tavola per formaggi, cassa e botte
cuscino, scuola elettrica
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IL MENU
L'insalata mista della lattuga del bambino di T dell'agricoltore con le mele
Accoppia con: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
Note dello Chef: Mele alle mele. Questo Chardonnay presenta belle note fruttate di frutta, un perfetto equilibrio tra le mele che si trovano in questa insalata.
Ingredienti:
1 libbra. Le lattughe misti del contadino T, sciacquate e asciugate
2 mele tritate e affettate
2 cucchiai. semi di girasole, tostati
Lanciare la lattuga, le mele e i semi di girasole con un condimento sufficiente per bagnare e per iniziare la stagione.
Per la Vinaigrette:
cup Kendall-Jackson White Verjus (sostituire con qualsiasi Verjus Bianco se necessario)
1 cucchiaino. senape di Digione
1 cucchiaino. aceto di vino bianco
1 tazza di olio extravergine di oliva
Pepe bianco a piacere
1 cucchiaio. prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio. dragoncello fresco, tritato
1 cucchiaio. cerfoglio, tritato (sostituire con prezzemolo, se necessario)
1 cucchiaio. erba cipollina, tritata
In una ciotola, sbatti insieme verjus, mostarda, aceto e zucchero. Mentre frullate, pian piano passate nell'olio finché la vinaigrette non viene emulsionata. Condire con sale e pepe.я Mescolare con le erbe aromatiche. Fai 1 tazza. Refrigerare per un massimo di 1 settimana.
Bistecca di ferro piatto alla griglia con funghi Royale trombetti scottati
Accoppia con: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon o Grand Reserve Merlot
Note dello Chef: A chi non piace una grande bistecca con un grande vino I tannini del vino creeranno l'equilibrio con la carne - uno non sopraffà l'altro.
Ingredienti:
1 cucchiaio. grani di pepe neri interi
2 once di olio d'oliva
mazzetto di timo
2 spicchi d'aglio affettati
1 scalogno, affettato sottilmente
2 (2 libbre) bistecche di ferro piatte, dimezzate e tessuto connettivo rimosso
Pepe nero appena macinato
In una busta richiudibile in plastica, aggiungi i grani di pepe, l'olio d'oliva, il timo, l'aglio, lo scalogno e le bistecche di ferro piatto..
Rimuovere le bistecche dal frigorifero e pulire la marinata. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. PCreare la griglia a fuoco alto.
Pat bistecche asciugare con un tovagliolo di carta e condire generosamente con sale e pepe. Mettere le bistecche su pergolato per 1-2 minuti a seconda dello spessore delle bistecche, rovesciare le bistecche e cuocere per 1-2 minuti, girare e ruotare 90 e cuocere 1-2 minuti, capovolgere e cuocere per 1-2 minuti in più o fino a fine cottura.
Rimuovere i ferri da stiro dalla griglia, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 5 minuti. Tagliare le bistecche, cospargere con sale marino e servire.
Per i funghi scottati della Tromba Royale:
8 funghi alla tromba Royale
2 cucchiai. olio d'oliva
Pepe nero appena macinato
2 spicchi d'aglio affettati
mazzetto di timo
1 cucchiaino. aceto di sherry
Taglia i fondi dai funghi e taglia i funghi a metà. Con un coltello affilato, segna leggermente i funghi (3 fette poco profonde, tratteggiate a croce).
In una padella larga a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva e scaldare per 30 secondi. Condire leggermente i funghi con sale e pepe. я Mettere in padella, con il lato del ferro rivolto verso il basso e cuocere fino a doratura. Flip funghi e aglio e timo. ♥ Cuocere fino a quando i funghi sono dorati e teneri. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto di sherry.Nota: mentre questa ricetta richiede i funghi Trumpet Royal, Portobello, Porcini o funghi shiitake fanno buone sostituzioni.
Zucca di ghiande arrosto con melassa di melograno e semi di melograno
Accoppia con: Pinot Noir della riserva di Kendall-Jackson Vintner
Note dello Chef: Questo Pinot Noir della California presenta sapori di lamponi selvatici e fragole succose. Pensa al rosso, come nelle note di frutta rossa del vino elevi i semi di melograno dolci e luminosi e la melassa.
Ingredienti:
2 libbre. Zucca di ghianda, seminata e tagliata in 16 spicchi
2 cucchiai. olio d'oliva
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
3 cucchiai. melassa di melograno
1 melograno, seminato
Preriscaldare il forno a 400F. Mettere una teglia nel forno e preriscaldare per 2 minuti.
In una grande ciotola, lancia la zucca con olio d'oliva. Condite abbondantemente con sale e leggermente con pepe.
Con attenzione, versare la zucca sulla teglia calda. Lasciare cuocere per 20-30 minuti fino a quando sarà caramellato.
Togliere dal forno e posizionare la zucca su un piatto da portata. Irrorare con melassa e melassa e cospargere di semi di melograno.
Cavoletti di Bruxelles arrosto con pancetta affumicata
Accoppia con:İKendall-Jackson AVANT Red Blend
Suggerimenti per l'accoppiamento: Questa miscela di vino rosso è dominata da Merlot e Syrah, con un sapore ricco, setoso e morbido che bilancia le sfumature fumose della pancetta e dei cavoletti di Bruxelles.
Ingredienti:
4 once di pancetta affumicata, tagliata a lardo o a dadi medi
18 once cavoletti di Bruxelles, fine tagliati e tagliati a metà
4 scalogni, a fette spesse
In una padella larga a fuoco medio, cuocere la pancetta per 8 minuti fino a renderla e croccante.
Togliere la pancetta dalla padella con un mestolo e metterla da parte.
Aggiungi i germogli alla padella, i lati piatti verso il basso. Assicurati che tutti i germogli tocchino la padella - prova a evitare il sovraffollamento. Potrebbe essere necessario lavorare in gruppi a seconda delle dimensioni della padella.
Condire con un cucchiaino di sale e cuocere sul piano di cottura fino a doratura. Aggiungere gli scalogni, mescolare e versare la padella in forno per 7-10 minuti fino a quando diventa croccante e marrone scuro. Togliere dal forno, mescolare con pancetta e salvia. Salare a piacere e tenere in caldo fino al momento di servire.
Cavolfiore con pinoli e uvetta dorata
Accoppia con:Kendall-Jackson AVANT Chardonnay
Suggerimenti per l'accoppiamento: Il cavolfiore può essere visto come un vegetariano opaco, ma mostrerà sapori ricchi e complessi se abbinato a un vino bianco secco come K-J AVANT Chardonnay. Questo vino è croccante e fruttato, per la fermentazione in rovere e acciaio. я
Ingredienti:
1 cavolfiore dorato a forma di testa, tagliato a fiorellini
tazza di verjus bianco (o tazza di succo di mela + tazza di aceto di sidro di mele può essere sostituito)
2 once di uvetta dorata
Pepe nero appena macinato
4 cucchiai. pinoli, tostati
Scottare il cavolfiore in una grande pentola di acqua bollente salata. Cuocere per 3-5 minuti o fino a quando è tenera ma ferma. Scolare il cavolfiore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
In una piccola pentola, portate a ebollizione il verjus. Aggiungere l'uvetta e cuocere per 1 minuto. RRimuovere dal fuoco e raffreddare fino a temperatura ambiente. Una volta fresco, mescola la senape e il miele fino a quando non si scioglie. Sbatti l'olio in-vivo. Condire con sale e pepe.
Mettere la rucola su un piatto. Top con cavolfiore, irrorare con la miscela di uvetta e cospargere con i pinoli.
Barbabietole arrostite con melassa di melassa e vinaigrette
Accoppia con:яPinot Nero della Grande Riserva di Kendall-Jackson
Suggerimenti per l'accoppiamento: Pensa rustico e terroso per questo piatto. K-J Grand Reserve Pinot Noir presenta sottili toni terreni, il perfetto compagno per questo ortaggio di radice stagionale.
Ingredienti:
1 mazzo di barbabietole rosse baby
1 mazzo di barbabietole dorate
1 mazzo di barbabietole Chioggia bambino
Preriscaldare il forno a 400F.
Se i verdi sono attaccati alle barbabietole, togliere e scartare. Posizionare le barbabietole in un tegame da torrefazione e massaggiare con olio d'oliva e cospargere abbondantemente con sale. Versare l'acqua nel fondo della padella e coprire con un foglio. Arrosto per circa 45 minuti a 1 ora, o fino a quando il beetsяare tender (un piccolo coltello dovrebbe passare facilmente attraverso il centro di ogni barbabietola). Una volta cotte le barbabietole, passate dal forno e lasciate raffreddare nella teglia da forno. (Il calderone nella teglia aiuterà a sciogliere la pelle delle barbabietole, facilitando la sbucciatura una volta raffreddato leggermente). Mentre sei ancora caldo, sbuccia le barbabietole sfregando la pelle con della carta.
Per la vinaigrette alla melassa di melograno:
Melassa di melograno 1/8 di tazza
Aceto balsamico 1/8 di tazza
Aceto di vino rosso 1/8 di tazza
1 tazza di olio d'oliva leggero
1 cucchiaino. sale kosher
Mettere in un frullatore e processare fino a quando non si emulsiona.
Disporre le barbabietole su un letto di cavolo e irrorare con la vinaigrette.ì Cospargere con sel gris. *
* Sel Gris è sale marino granulare grossolano reso popolare dai francesi. A causa della sua complessità minerale e della grana grossa, il sel gris può essere usato sia come sale da cucina che come sale da cucina.
Patate dolci arrostite con miele e quinoa croccante
Accoppia con:яPinot Grigio di Kendall-Jackson Vintner's Reserve
Suggerimenti per l'accoppiamento:Una delle mie verdure preferite sono le patate dolci arrostite, sono entrambi sani e deliziosi. I dolci zuccheri naturali caramellati nelle patate si abbinano meravigliosamente con il Pinot Grigio della Vintner's Reserve. Il miele e la quinoa aggiungono un po 'di dolcezza e una consistenza croccante.
Una delle mie verdure preferite sono le patate dolci arrostite, sono sia salutari che dannose. I dolci zuccheri naturali caramellati nelle patate si abbinano meravigliosamente con il Riesling della Vintner's Reserve. Il miele e la quinoa aggiungono un po 'di dolcezza e una consistenza croccante.
Ingredienti:
4 patate mediamente dolci
2 cucchiai. olio d'oliva
1 cucchiaino. sale kosher
tazza di quinoa
coppa di miele
Preriscaldare il forno a 400F.
Rivestire le patate dolci con olio d'oliva e condire con sale. Mettere in una teglia e cuocere fino a quando non è morbida, circa 1 ora. Le patate dovrebbero essere morbide al tatto e rilasciando alcuni zuccheri naturali caramellati.
In una padella asciutta a fuoco medio, tostare la quinoa fino a che diventa fragrante e dorata. Rimuova dal calore e mescoli in miele.
Tagliate le patate a metà e servite calde, condite con quinoa tostata e miele.
Cospargere con il sale di finitura.
L'EVENTO
