Per Barman Megan Deschaine, con sede a Charleston, quello che è iniziato come un modo divertente per guadagnare soldi per l'università è stato trasformato in un vero e proprio lavoro per tutta la vita. Ufficialmente armato con un bachelorsяdegree in spagnolo post-laurea, Megan ha deciso di cimentarsi nell'arte di preparare il perfetto cocktail di Manhattan invece.
Sebbene Megan si sia fatta un nome per se stessa tra alcuni cocktail bar più ricercati in circolazione, il suo successo non è venuto senza le sue sfide. Per qualche ragione, essere donna mi ha reso una fonte meno credibile di raccomandazioni per il whiskey o meno degno di fiducia per fare un buon vecchio stile. Avrei fatto domande frequenti sui conti del mash, o ho detto "Scommetto che non sai come fare questo o per fortuna, è probabilmente a causa di quelle esperienze iniziali che ho fatto tanti impegni per la mia educazione. Ho più libri sulla storia e sulla tecnica dei cocktail di quante ne faccia delle paia di scarpe (e ho molte paia di scarpe).
Megan è un modello di ruolo eccezionale per le giovani donne che cercano di trarre il massimo da ogni opportunità, anche se non sai dove ti condurrà. Oggi, spiega come ha fatto irruzione nell'industria del cocktail artigianale, la sua transizione dal bar di tendenza a Baltimora a Charleston e cosa è successo quando ha affrontato il suo eroe personale nella Competizione Mixronio Ionio. (Avviso spoiler: Megan ha vinto!)
Nome:♥ Dischaine Megan
Età:я28
Posizione:Charles Charleston, SC
Attuale titolo / azienda:яBar Manager presso 492
Formazione scolastica:Laurea in spagnolo in spagnolo presso la Towson University
Anche se la tua carriera è ora nel settore del bar, hai studiato spagnolo al college. Cosa ha suscitato il tuo interesse nell'industria del bar
La maggior parte delle persone entra nel settore del cibo e delle bevande senza molte intenzioni di rimanere e farne una carriera. Sono stato la maggior parte delle persone e ho iniziato a lavorare nei ristoranti come un buon modo per guadagnare denaro per le tasse scolastiche. A quel punto della mia vita, ero molto appassionato di insegnare e, più specificamente, le grandi miserie dell'educazione americana (grazie, Baltimora, per avermi aperto gli occhi).
Le mie passioni divennero divise dopo che mi fu offerto un posto in un nuovo cocktail bar artigianale. Imparare a costruire una Manhattan appropriata può sembrare banale ad alcuni, ma mi ha reso così tante opportunità che non avrei mai potuto immaginare prima. Non mi pento della mia laurea, perché chissà dove porterà la vita. Nel frattempo, non potrei essere più entusiasta della mia carriera nell'industria del bar.
In precedenza hai lavorato a Rye Craft Cocktails e Mr. Rain's Fun House a Baltimora, MD. Cosa ti ha portato alla scena del bar a Charleston
La versione lunga del motivo per cui sono tornato a Charleston è meglio raccontarla con un paio di drink. La versione breve è per motivi familiari. A diciannove anni, senza un conto di risparmio, o un'idea di come averne uno, mi sono trasferito in Colorado. Ho promesso che non sarei mai più tornato in Carolina del Sud. Meno di un decennio dopo, stavo impacchettando la mia Subaru con tutte le mie cose e Gato , il mio gatto, e sono tornato a casa.
Ho pensato che avendo lavorato in due dei migliori cocktail bar di Baltimora, non avrei avuto problemi a trovare un concerto a Charleston. Dopo cinque settimane di sporcizia della città con il mio curriculum, alla fine ho ottenuto un'intervista. Charleston è molto più competitivo di quanto mi aspettassi. Molto simile a Baltimora, è uno stagno abbastanza piccolo (almeno rispetto ad altri mercati come New York o Chicago), e ci sono un sacco di pesci di grande talento. È stato molto intimidatorio essere il nuovo ragazzo in una città con dozzine di baristi esperti. È ancora molto intimidatorio anche quando non sei nuovo, ma direi che per entrambe le città, la comunità dei baristi è molto favorevole.
Attualmente lavori come gestore del bar di uno dei ristoranti di charme di Charleston 492. Raccontaci come hai trovato questa opportunità e come è stata la transizione.
Il primo lavoro che ho fatto a Charleston è stato dietro il bar di un ristorante di fascia alta nascosto nel quartiere francese. Purtroppo, pochi mesi dopo, abbiamo appreso che Tristan si sarebbe chiusa dopo 12 anni di servizio. Non preoccuparsi, poiché una bella proprietà storica di 492 King Street è stata riabilitata per un nuovo concetto di ristorante per il nostro gruppo, e mi è stato offerto il ruolo manageriale. Oltre ad essere un edificio visivamente sbalorditivo, è anche guidato da uno degli chef più talentuosi che abbia mai conosciuto. La Nate Whiting ha il tipo di tranquillo impegno nel perfezionare il cibo con tutti i migliori ingredienti; nella sua cucina vengono utilizzati gli strumenti e le tecniche più avanzate per migliorare i sapori. E le sue capacità di presentazione!
Dal punto di vista del cocktail, è incredibilmente stimolante. Ma mentirei non ammettere che questa transizione è stata una sfida per me. Prima di questo, ad esempio, avevo scarsa conoscenza dell'inventario e della gestione delle pars. L'organizzazione non è un mio forte esempio. Ci sono ancora molte opportunità per farmi crescere in queste capacità, ma ogni settimana è un po 'più facile. E tanto più facile quando ami ciò che fai; non è lavoro.
Dicci qualcosa di più su 492. Qual è la filosofia dietro il menu dei cocktail Dove hai trovato ispirazione quando lo hai creato
Per alcuni, la cultura del cocktail può essere un po 'soffocante. Penso che la mia filosofia sia anti-stuffy. Inoltre, sembro terribile in un papillon e ceretta i baffi non è proprio un buon aspetto per me. I cocktail dovrebbero essere divertenti; è possibile mescolare con ingredienti che per il consumatore medio possono sembrare estranei (come pisco o genever) e comunque essere spensierati e stravaganti. Mi piace usare il gioco e creare cocktail che siano interattivi o sorprendenti.
L'ispirazione di solito inizia con un ingrediente unico, come gli asparagi o le patate dolci. E per quanto riguarda il nostro bar, proviamo prima a difendere l'ospitalità. Recitando la vecchia espressione che serviamo le persone, non le bevande, dall'inizio c'è stata una regola che non ci sono impegni con i nostri cocktail. Vogliamo incoraggiare i nostri ospiti a uscire dalla zona di comfort della vodka-soda, essere avventurosi e ordinare qualcosa anche se riescono a identificare solo un ingrediente. E se non lo amano È tutto fantastico, torna al tavolo da disegno per trovare qualcosa che amano.
Ci sono state delle sfide uniche che hai affrontato mentre costruivi una carriera in un settore composto prevalentemente da uomini
All'inizio, ho affrontato più sfide da parte degli uomini dall'altra parte del bar. Per qualche ragione, essere donna mi ha reso una fonte meno credibile di raccomandazioni per il whiskey o meno degno di fiducia per fare un buon vecchio stile. Avrei fatto domande frequenti sui conti del mash o ho detto che scommetto che non sai come fare questo o quello . Oppure l'alternativa sarebbe essere sessualizzata e urlare per scuoterlo più velocemente. Devo ammettere che all'inizio è stato molto scoraggiante, specialmente nel contesto di essere un novizio nella cultura del cocktail artigianale.
Per fortuna, è probabilmente a causa di quelle esperienze iniziali che ho fatto tanti impegni per la mia formazione. Ho più libri sulla storia e sulla tecnica dei cocktail di quante ne faccia delle paia di scarpe (e ho molte paia di scarpe). Per quanto sia una femmina in un settore dominato dagli uomini, ci sono probabilmente più vantaggi che svantaggi. È sicuramente più facile distinguersi quando c'è uno di voi e dieci di loro. Non è detto che non devo ancora lavorare di più per guadagnare il rispetto di alcune persone, ma io sono OK con quello. Per fortuna, ci sono state molte donne straordinarie che hanno già aperto la strada (Julie Reiner, Lynnette Marrero, Pam Wiznitzer) che è molto più facile essere una donna dietro il bar nel 2015 di quanto non fosse nel 2005.
Ho più libri sulla storia e sulla tecnica dei cocktail di quante ne faccia delle paia di scarpe (e ho molte paia di scarpe).
Che consiglio puoi dare alle donne che cercano di lavorare nell'industria alimentare e delle bevande
Rimani fedele a te stesso. Less is more (sia nel contesto della sfumatura del cocktail che nella sfumatura). E sii professionale e gentile, la tua reputazione è tutto.
Ci sono dei malintesi su cui si trovano persone che lavorano dietro un bar? Che consiglio daresti a qualcuno che cerca di entrare nell'industria?
La scuola di bartending non è una cosa.come la maggior parte dei commerci, per irrompere, devi essere disposto a iniziare in fondo e guadagnare le tue strisce. È necessario investire molto tempo e sforzi per poter avanzare. Scoprite qualcuno che ammirate e studiatelo.
Approfitta di tutte le opportunità per imparare, sia che si tratti di studiare libri di cocktail, sia di arricchire programmi come Camp Runamok (Bartender Bourbon Summer Camp, è una cosa reale), o di una delle grandi Cocktail Weeks in tutto il paese, di unirsi a gruppi di networking professionali come la Gilda dei baristi degli Stati Uniti. Ci sono molti modi per affinare la propria lama.
Jackson Cannon, proprietario di bar con sede a Boston, ha fatto un grande commento su questo argomento. Se sei interessato, consulta Letter to a Young Bartender che potrebbe davvero essere una lettera per ogni giovane professionista. Non ti pentirai della lettura.
La scuola di bartending non è una cosa. Come la maggior parte dei commerci, per entrare, devi essere disposto a iniziare in fondo e guadagnare le tue strisce.
Qual è una giornata lavorativa tipica per te
Molto del mio tempo è monopolizzato mantenendo la barra ben fornita. Abbiamo più di una dozzina di venditori diversi dai quali ordiniamo tutti i nostri prodotti, liquori, birra, tovaglioli, spiedini, ecc. Dopo aver completato il programma del bar team e aver risposto alle e-mail, occorrono quasi due ore per aprire la barra. Una delle parti più critiche dell'esecuzione di un buon programma di cocktail (al di fuori del fare ottimi cocktail) è l'utilizzo degli ingredienti più freschi, così ogni giorno è tornato allo spremiagrumi.я E alle 5 del pomeriggio, è tempo di spettacolo.
Ho già detto che il barman non mi sembra sempre di lavorare (nonostante le lunghe ore e l'intensità del lavoro) perché sono così gratificato dalle interazioni che ho con i miei ospiti. Anche se stai solo passando per le vacanze, creerà un legame, e sarà aromatizzato con whisky. Io amo veramente le persone e questa via di servizio mi ha offerto molte opportunità per fare amicizia con persone straordinarie.
Dove speri di vederti in cinque anni
Amico, cosa farò tra cinque giorni? In cinque anni, sarebbe bello possedere il mio bar. Sarebbe piccolo e doppio come un negozio di amari e strumenti da bar. O forse sarò in viaggio per il mondo che lavora dietro barre che mi avrebbero O forse farò una carriera nella consulenza o nella pianificazione di eventi. Oppure lavorerò in tutta un'altra capacità. Non sono mai stato molto bravo a pianificare in anticipo.
Il miglior momento della tua carriera finora
Nel 2014, ho avuto il privilegio di essere un concorrente del Concorso Iron Mixologist, che si svolge durante il Charleston Wine and Food Festival. Seguendo il formato Iron Chef, io, insieme agli altri 3 concorrenti, ho affrontato tre giri a tempo con ingredienti misteriosi e uno da uno, i concorrenti sono stati eliminati. Nel round finale, sono stato lasciato di fronte a Hallie Arnold, che è un eroe personale, anche se non lo sapeva al momento. Seriamente, uno dei migliori barman e personalità in giro, potreste. è stato il gioco di chiunque.
Questa era la mia era, ed è stata una tale sorpresa e così umiliante e così eccitante. In molti modi, rappresenta un inizio di capitolo per me. Mi ha offerto un'esperienza unica nella vita a New Orleans per Tales of the Cocktail, dove ho incontrato tante persone influenti nel mio settore. È stato attraverso queste interazioni che ho continuato a partecipare a livello nazionale in alcuni dei migliori eventi del settore bar in giro. Io ho amici in ogni città e quel giorno al Concorso di Iron Mixology è stato il primo giorno di tutto. convalidare ciò che stavo facendo e chi voglio essere. Questa sorta di fiducia è difficile da trovare, e sono molto grato per questo.
Che consiglio daresti a te stesso di 23 anni
Non preoccuparti delle piccole cose. Paga le bollette in tempo. Vai a un calendario. Avvia un conto di risparmio. Scatta più foto di e con le persone che ami. Chiama di più la tua famiglia.
Megan Deschaine è The Everygirl
Go-to drink per servire a una cena
Vorrei avere più tempo per le cene. Sicuramente farei un pugno per i miei ospiti, così che tutti possano sorseggiare con facilità, e nessuno deve sforzarsi per uno shaker. E per cena, vino, tutto il vino. Non sono certo un vino savant, ma mi piace il modo in cui certi profili di sapore del cibo ballano in modo diverso con varietali diversi. E per finire, probabilmente un po 'di amaro sulle rocce con un tocco di arancia.
Il miglior consiglio che tu abbia mai ricevuto
In ottava elementare, mia maestra spagnola ha firmato il mio annuario, Non firmare mai un assegno con la bocca che il tuo culo non possa incassare. Mi piace quello.
Parte preferita della vita a Charleston
Sei stato a Charleston Le nostre spiagge sono meravigliose, adoro il clima, e ci sono più di un milione di ristoranti e bar incredibili da gustare. Quasi per me, quasi tutti i membri della mia famiglia si trovano entro un raggio di 20 miglia, ed è stato meraviglioso per riconnettersi.
Se potessi pranzare con una donna, chi sarebbe e cosa vorresti ordinare
Dorothy Parker. Nel 2011, Allen Katz, distillatore della New York Distilling Company, ha ospitato un piccolo gruppo di baristi della Baltimore Bartender Guild. Lì, sono stato introdotto a uno dei suoi deliziosi gin intitolato a questa donna leggendaria. Era una ragazza ampia, non una signora, famosa per la sua abilità letteraria e il suo spirito arguto. Ho fumato sigari con gli uomini e sfidato le norme sociali. E per pranzo avremmo un gin martini, ma due al massimo.