Per Stacy Adimando, lavorare con la regina regnante della TV di 30 minuti è stato nelle stelle. Ora l'editor di cibo per Tutti i giorni con Rachael Ray, è probabilmente l'unica editrice della storia a trasformare un viaggio in farmacia in un lavoro su una rivista nazionale. L'autrice di libri nativi e libri di cucina di New York prende molto sul serio l'idea di creare un equilibrio tra lavoro e vita privata ed è grata che il suo lavoro includa il consumo di molte pasticcerie.
Oggi su The Everygirl, scopri la storia dietro a come Stacy si è costruita da un grande inglese con gli occhi spalancati a un editore a tutti gli effetti prima di raggiungere i trenta. Non ne siamo del tutto sicuri, ma sembra che il duro lavoro e una misteriosa diligenza abbiano funzionato a favore di Stacy qui.
Nome e cognome: Stacy Adimando
Età: 29
Attuale titolo / azienda: Editor di cibo, Ogni giorno con Rachael Ray
Sfondo educativo: Laurea in inglese presso la Wake Forest University, laurea in arti culinarie presso l'Institute of Culinary Education di New York City
Qual è stato il tuo primo lavoro al di fuori del college e come sei riuscito a conquistare quella posizione
Beh, probabilmente ho applicato a tutti i lavori della rivista sotto il sole i primi mesi fuori dal college, poi ho capito che gli stage erano praticamente l'unico modo per entrare nelle riviste. Quindi, nel tipico stile overachiever, ne ho presi tre in una volta! Ho interrotto alcuni giorni della settimana tra una rivista davvero bella sulla vita sana, una sulla vita economica e un'altra sulla moda. Immediatamente mi sono reso conto di quanto non sapessi di lavorare sulle riviste, quindi è stata un'esperienza estremamente utile. La rivista di moda (di tutti gli argomenti!) Si è trasformata in un lavoro di assistente editoriale. E il resto è storia.
A che età hai capito che il tuo amore per il cibo potrebbe trasformarsi in una carriera
Vengo da una grande famiglia italiana di cuochi straordinari, e sono sempre stato un avventuroso divoratore. Non ho ancora idea di come i miei genitori l'abbiano fatto, ma avevano i miei fratelli e io ero eccitato all'idea di mangiare cibi come granchi e scarola tenera quando avevamo 8 e 9 anni. Le mie due sorelle e io stavamo aiutando mia madre a preparare noodles fatti in casa per i manicotti oa mescolare la pastella di polpette probabilmente intorno alla stessa età. Guardando indietro, credo di non aver mai realizzato quanto sarei stato fortunato a venire da una famiglia di prodotti alimentari. Ho comprato riviste di cibo per tutta la mia adolescenza e vent'anni, cercando solo ispirazione e idee come qualsiasi cuoco. Ma l'idea di un lavoro nel cibo non mi è mai venuta in mente fino a quando non ho lavorato su riviste.
Quali altri lavori hai tenuto prima di diventare il Food Editor di Every Day con Rachael Ray
Prima di decidere di concentrarmi esclusivamente sul cibo, mi sono avvicinato alle altre riviste. Così ho iniziato da un piccolo fashion magazine molto piccolo, poi ho trovato lavoro in una rivista che parlava di salute e vita naturale, che ho davvero amato e imparato molto. Eravamo un piccolo staff, ma tutti erano entusiasti e siamo stati tutti felici di parteciparvi. Non avevamo un editor di cibo, quindi ho iniziato a saltare sull'opportunità di assumere il contenuto di cibo, che si trattasse di un centinaio di olive oli per condurre una degustazione, o provare tutte le pizze surgelate nel negozio di alimentari per restringere il più sano e migliore degustazione. I miei editori all'epoca erano molto incoraggianti. Enormi opportunità per me erano di fare cose come intervistare Michael Pollan sulle sue filosofie culinarie, o scrivere un servizio su come coltivare il tuo cibo (al momento non era ancora avvenuta tutta l'esplosione da fattoria a tavola, quindi sembrava davvero spigoloso ). Non dimenticherò mai quanto ero eccitato quando il mio caporedattore mi ha fatto davvero vedere. (Mary, se stai leggendo questo, tu ... e quella storia ... mi ha cambiato la vita!)
Il lavoro alla rivista di Rachael Ray credo sia stato il destino. Ero in fila in farmacia con un terribile raffreddore in attesa di una ricetta da riempire, e trovai una copia della sua rivista sugli scaffali. Ad essere onesti, il mio primo pensiero è stato, Rachael Ray ha una rivista (The mag aveva solo un anno, quindi). Sembrava piuttosto bello, quindi ho comprato il problema. Quando sono tornato alla mia scrivania il giorno dopo, ho cercato su Google il titolo della rivista e la prima cosa che è venuta fuori è stata una notizia dalla pagina sei dei New York Post che diceva che un editore era appena partito. Proprio in quel momento, ho cercato l'editore capo sulla testata, le ho mandato il mio curriculum e tre settimane dopo ho ricevuto una chiamata. Ho avuto la buona notizia in un aeroporto di Burlington, nel Vermont, dove ero volato a trovare il mio migliore amico e ho chiamato mia madre al ritiro bagagli per dirglielo. Ricordo ancora quello che indossavo il primo giorno di lavoro!
Così tante persone affermano di essere Foodie in questi giorni. Che consiglio hai per le donne che cercano di seguire un percorso di carriera nel cibo
La scrittura alimentare è sicuramente un'industria affollata, ma nessuno dovrebbe sentirsi in difficoltà. Un mito che penso debba essere distrutto è che puoi trovare un successo immediato come scrittore di cibo. Tutti noi vediamo bloggers o star della TV che lo hanno reso grande, ma non ci sono arrivati durante la notte. Ci vuole tempo per sviluppare te stesso come un esperto e costruire un seguito.
La cosa grandiosa della scrittura del cibo, però, è che, anche se non hai un lavoro a tempo pieno, puoi ancora esercitarlo e migliorarlo al tuo tempo e ai tuoi tempi. Iniziare un blog è ovviamente un ottimo modo. C'è anche la possibilità di gestire una piccola attività basata su una cosa che ami davvero e che è una dozzina di dozzine di fiorenti e creative aziende alimentari a New York, che hanno iniziato con una piccola idea, come un supporto per i ghiaccioli (letteralmente!). Quindi non senti mai di essere troppo tardi per il gioco. Ci sono molti modi per far parte del mondo del cibo.
Quali sono le tue responsabilità sulla rivista
Ohhhh, sono molte! Scommetto che la maggior parte della gente sarebbe scioccata se sapesse che cosa effettivamente sta facendo una rivista. In qualsiasi momento, lo staff e io stiamo lavorando su una manciata di problemi contemporaneamente e di solito sei mesi prima che li colpiscano. Scrivo e modifico un mucchio delle nostre colonne di prodotti alimentari (argomenti come cene settimanali da $ 10, tecniche di cottura pronte all'uso e reinventare piatti classici come il BLT o la zuppa di spaghetti di pollo). Poi ho diviso il carico del mio cibo con un altro editor dello staff, il mio amico Nina. Alcuni sono basati sulla tecnica, come ho appena modificato su come imparare a brasare, e un altro a fare ottimi cocktail a casa. Altri sono legati ai viaggi - come la ricerca del miglior taco in America - o sono caratterizzati da chef e autori di libri di cucina.
Dall'inizio alla fine, completare una funzionalità è un lungo viaggio. I nostri redattori escogitano idee per una storia, quindi propongono una grande proposta su di essa che descrive cose come quali tipi di ricette potremmo eseguire o chi sarebbe il famoso chef e perché. Una volta che il mio caporedattore ne è entusiasta, inizierò anch'io la mia ricerca, o collaborerò con il team tag, con uno chef, uno scrittore o uno sviluppatore di ricette. Abbiamo un fantastico database di cuochi, autori di libri di cucina e altri esperti con cui siamo così fortunati da lavorare: continuare a conoscere il cibo e cucinare da loro è probabilmente la parte migliore del mio lavoro.
Una volta che la storia sta prendendo forma, facciamo un brainstorming con il nostro team creativo, che ha ideato un concetto per come potremmo filmarlo o come potrebbe apparire il layout finito. Vogliamo diventare grandi, audaci e in faccia con le foto O semplici e puliti Quindi, prendiamo la storia per ambientarla, di solito in uno studio di New York, ma a volte fotografiamo all'aperto o in occasione di veri e propri eventi gastronomici. Assumiamo parrucchieri e stilisti per portare i piatti, i tovaglioli, le pentole e le padelle e rendere il cibo fantastico. (Ti sto raccontando - molto ci si addentra!) Poi inseriamo la storia nella pagina, modifichiamo il testo per abbinare le foto e impacchettiamo il tutto con un titolo che attirerà la tua attenzione quando tu sfogliando.
Oh giusto. E poi c'è la parte degustazione! Abbiamo una cucina di prova presso l'ufficio dove testiamo tutte le nostre ricette almeno due volte per assicurarci che siano deliziose e il più semplice possibile per i nostri lettori. Ci sono circa 85 ricette al mese nella rivista, quindi faccio un sacco di cose da mangiare! Il mio ruolo nel processo è quello di ottenere le ricette in cucina, quindi chattare con il personale della cucina su quali modifiche potremmo apportare per renderle più semplici o più saporite. Quando il mio telefono suona e dice Test Kitchen sull'ID del chiamante, significa che è ora di assaggiare e io sono un campeggiatore felice.
Portaci attraverso una giornata tipo nel tuo ufficio.
Lavoriamo a Midtown in un grande grattacielo con una vista fantastica. Ma, un ufficio è un ufficio, e sono sicuro che non è più affascinante della maggior parte. La mia giornata inizia sempre con la caffeina, seguita dal rispondere a molte e-mail da gruppi di ristoranti e aziende di pubbliche relazioni che cercano di presentarci i loro ultimi gadget da cucina o un nuovo chef o ristorante. Nella maggior parte dei giorni eseguo alcune modifiche di ricette, sto scrivendo storie, raggiungo scrittori sui compiti o mi giro indietro con domande sulle cose in lavorazione. La mia scrivania è seppellita in ricettari, che è colpa mia (sono una specie di accaparratore di libri di cucina). Alcuni giorni ci sono assaggi di personale (oggi abbiamo assaggiato circa un milione di zuppe in scatola e in scatola come parte di una missione per trovare il meglio nel negozio di alimentari); altri giorni ci sono grandi incontri di brainstorming o incontri artistici in cui si analizzano gli schemi della trama e si assicurano che siano il meglio che possono essere. E un paio di volte alla settimana sono sul set durante i servizi fotografici, lavorando con gli stilisti e il nostro team fotografico per assicurarmi che il cibo sia incredibile e che le ricette sembrino fedeli alla vita. È senza sosta! Ma è divertente.
Cosa ti ha ispirato a scrivere il tuo libro, The Cookiepedia
Circa un anno nel mio lavoro all'EDWRR (sono lì da circa cinque anni), ho iniziato a pensare che potrei voler andare alla scuola di cucina. Ho fatto alcuni tour delle scuole in giro per la città, ma quando sono entrato nell'Istituto di educazione culinaria, i miei occhi si sono riempiti di lacrime. Sapevo che era la mia vocazione. Ho preso lezioni di sera dopo il mio lavoro di rivista per ottenere la mia laurea in arti culinarie. Non era uno scherzo. Mancavo il lavoro alle 5:30 tre giorni alla settimana, faccio cambiare i vestiti di Clark-Kent nella giacca del mio cuoco e nei pantaloni a scacchi e mi metto al lavoro ai fornelli. La lezione durava quattro ore, poi dovevamo pulire le pentole e le pentole e ogni centimetro della cucina. E 'stato estenuante oltre ogni immaginazione, ma ho fatto degli amici fantastici lì e siamo sopravvissuti insieme e abbiamo riso per tutto il percorso. Dopo circa 9 o 10 mesi in cucina, tutti abbiamo fatto stage gastronomici, per lo più nelle cucine dei ristoranti. Ho lavorato al ristorante di Peter Hoffman, Savoy (ora chiuso dopo oltre 20 fantastici anni), che è stato un posto estremamente stimolante. Ogni volta che camminavo (beh, correvo) in cucina, c'era un enorme sacco di fagioli del contadino che dovevano essere sgusciati, o un enorme secchio di polpo fresco che aveva bisogno dei suoi tentacoli strofinati. Una volta ho persino dovuto rasare i capelli da una pelle di maiale per fare chicharrones (cotiche di maiale fritte)! Hanno usato ogni parte dell'animale e tanti meravigliosi cimeli e piante del mercato contadino. E 'stata una bella avventura e un'esperienza di apprendimento ridicolmente importante. Eravamo come una famiglia alla fine. L'esperienza ha cambiato la mia vita.
Ad ogni modo, a metà strada mi sono messo in contatto con una casa editrice di libri pensando che forse avrei potuto affinare ancora di più le mie capacità di editing delle ricette e scrivere qualche libro sul lato. (Ti ho detto che ero un overachiever!) Hanno visto il mio curriculum e hanno scritto che avrebbero voluto fare un libro con me. Un libro di biscotti. Ho pensato, Huh Me! Perché io! Ero scioccato. Sono ancora scioccato. Ma sono contento che mi abbiano convinto di essere pronto per essere un autore. Ho imparato così tanto nel processo, non solo sulla cottura ma su ciò che serve per fare un libro. Ancora una volta, esperienza inestimabile sono così felice di averlo. Da allora ho fatto alcuni progetti di libri sul lato-ultimamente ho provato le ricette per il libro di cucina del ristorante di Roberta a Brooklyn. Posso provare le ricette degli chef e riferire su ciò che potrebbe essere necessario modificare leggermente o qualsiasi dettaglio che potrebbe essere stato un po 'difficile da capire. Invito gli amici e tiriamo fuori il cibo del ristorante. È un bel concerto.
Descrivi il processo di scrittura del tuo primo libro. Qual è stata la tua sfida più difficile Qual è stata la parte più gratificante del processo
Per me il più grande successo è stato riuscire a immergermi completamente in un argomento per un intero anno e imparare tutto ciò che potevo. Che bello è che è un'opportunità così rara. Non mi sarei nemmeno considerato un grande fornaio prima di intraprendere il progetto del libro. Ma prima di andare a lavoro, sperimentavo gli impasti con i biscotti, poi tornavo a casa e li sfornavo per vedere come andavano a finire. I fallimenti erano estenuanti, certo, ma l'uomo dei successi, è una vera emozione proporre il dolce perfetto. Una delle più grandi sfide era quella degli ultimi due mesi di cottura. Natale era finito e mi ricordo di aver pensato, se devo preparare un altro biscotto, ho intenzione di perdere la testa! Il kicker è stato, ho finito per cuocere e disegnare ogni singolo biscotto che abbiamo fotografato per me stesso. 50 BISCOTTI in due giorni. Non dormire; solo cuocendo Non lo farò mai più (mai)! Tuttavia, ne è valsa la pena alla fine. Alcuni dei migliori cuochi passano la loro intera carriera non diventando mai un grande fornaio (o scrivendo un libro!), Quindi mi sento enormemente fortunato ad averlo vissuto.
Quali obiettivi hai per il tuo futuro Hai intenzione di scrivere un altro libro di cucina
Così tanti obiettivi! Ma molti di loro sono personali piuttosto che professionali. Ho insegnato alcuni corsi di cucina e cene per il blog di Karen Mordechai, Sunday-Suppers.com. È sempre stata qualcuno a cui ho guardato e ora è una buona amica. E ho il miglior tempo di sempre quando insegno nel suo studio. Il mio argomento preferito da insegnare è la cucina italiana: so così tanto solo per essere cresciuto, e negli ultimi due anni ho viaggiato in Italia e in Sicilia il più spesso possibile per visitare famiglie lontane e continuare a conoscere il cibo. Vedete gli occhi delle persone illuminarsi quando rivelate un piccolo consiglio di cucina o un segreto che avete riportato dai cuochi lì. Mi riempie. Gran parte della cucina riguarda le storie che stanno dietro e la conversazione che accade intorno al tavolo. Quando puoi stare in piedi intorno a un bancone che cucina insieme e mordicchio mentre vai C'è qualcosa di meglio, io sicuramente pianifico di attenermi alla cosa dell'insegnamento.
E sì! Più libri di cucina sono sicuramente nella lista degli obiettivi di vita. Potrei o non potrei essere in alcune conversazioni su questo adesso, in realtà. :fare l'occhilino:
Come bilanciate la vostra vita personale e professionale
Mio padre, che è stato per me un'ispirazione straordinaria sia personalmente che professionalmente, mi ha insegnato uno dei grandi segreti della vita. Mi ha detto: non dovresti mai vivere al lavoro Lavoro per vivere. Ha ragione, e penso al lavoro come mezzo per essere in grado di fare tutte le altre cose ispiratrici che voglio fare. Le cose più preziose ed eccitanti della mia vita non sono i miei obiettivi o successi professionali. La mia felicità ha tutto a che fare con il sostegno da parte di amici e familiari, ridendo a crepapelle e andando là fuori a vedere il più possibile del mondo. C'è solo così tanto che puoi fare in un giorno e una vita, e alla fine, è un legame con le persone e celebrare le cose che abbiamo che mi fa sentire felice e di successo.
Inoltre, mangio un sacco di pasticcini. E maiale. Questo aiuta con la cosa di bilanciamento.
Qual è la lezione più importante che hai imparato professionalmente
Questo ha richiesto un po 'di tempo, ma mi sono reso conto che il successo è in realtà piuttosto fugace, e questo mi ha aiutato a calmarmi. New York è un posto competitivo, e io sono un grande sognatore e un donatore per natura. Ma quando controlli qualcosa fuori dalla tua lista di obiettivi di vita o festeggi un risultato, di solito c'è un altro in attesa dietro di esso. Quindi sto iniziando a capire che se passi la vita a rincorrere la prossima grande cosa, sarai sempre in difficoltà. Tutta l'idea che un giorno ti sentirai come se l'avessi fatta è un mito. L'hai fatto quando ti rendi conto che farcela non è tutto.
Qual è il momento saliente della tua carriera, finora
Ne ho due, direi. Il primo ha lavorato a un film quest'anno con il mio idolo culinario per tutta la vita, la meravigliosa Lidia Bastianich. Lei è tutto ciò che voglio essere in un cuoco caldo, generoso, gentile e sempre circondato da familiari e amici. E la cucina della donna può sciogliere chiunque in una pozzanghera sul pavimento. Lei è un genio. L'ho intervistata e ho lavorato con lei su ricette per una storia di salse italiane oltre a marinara, ed era tutto ciò che pensavo che sarebbe stata. È stato un momento saliente della mia carriera.
L'altro guardava i miei genitori e i miei nonni aprire il mio libro di cucina per la prima volta. Non sono un gruppo tranquillo, ma potresti aver sentito una spilletta cadere nella stanza mentre tutti abbiamo le lacrime agli occhi. Portarlo a mio nonno e guardarlo sorridere mentre lo apriva nella sua grande poltrona comoda. Mi sentivo la persona più fortunata e più orgogliosa del mondo. amo la mia famiglia.
Che consiglio daresti al tuo bambino di 23 anni
Questa domanda mi fa sorridere. Direi a Stacy, 23 anni, che tutto può cambiare in un anno, un mese, un giorno. Quindi smetti di preoccuparti se le cose non vanno per la tua strada per un breve periodo. Niente è mai ciò che prevedi che sarà. Resta sorridente perché ottimismo e cordialità ti porteranno ovunque. Trascorri più tempo possibile con i tuoi nonni, parlando con loro e conoscendo il più possibile su di loro. Perché non saranno in giro per sempre. Oh, e l'allenamento è per i polloni. (Seriamente, chi ha tempo)