Una volta ho chiesto a mia madre quale fosse la differenza tra maiale e pancetta, la sua risposta è stata: "Uno viene da un porco e l'altro proviene da un maiale baconino". Da allora non ci ho mai pensato molto. Ma ora mi sono chiesto quale sia la vera differenza, quindi ecco la risposta alla mia domanda.
Ci sono molte parti di un maiale che è commestibile, il lombo, che sono i maiali indietro, la pancia, la testa, il collo, la gamba e la mano.
Ecco una descrizione più dettagliata di ciò che si ottiene da dove su un piggy.
Dal lombo, è possibile recuperare la pancetta, può essere tagliata in arrosti e può essere usata come lombata a seconda delle dimensioni del maiale.
Dal collo, dalla spalla, dall'osso della lama è possibile ottenere costolette, pancetta, può fare un giunto di tostatura e la spalla può essere usata per pancetta.
Le zampe posteriori, conosciute anche come prosciutto, sono quelle che vengono usate per le articolazioni del primo maiale arrosto. Possono essere tagliati per fare il gammon e sorprendentemente sono la parte da cui si ricava il prosciutto, salato o affumicato.
La pancia dei maiali può essere utilizzata per un giunto di tostatura. La parte più spessa della pancia può fare la pancetta principale e l'estremità sottile può fare pancetta striata.
La mano anche conosciuta come il garretto (fondamentalmente le zampe anteriori) può essere tagliata per la carne di salsiccia, può essere usata per il salame, anche il prosciutto può essere fatto da questo.
Questo è uno che non ho mai provato, ma puoi far bollire la coda e apparentemente ha un sapore davvero appetitoso. Fammi sapere se hai provato prima e se vale la pena mangiare.