Caffè: non possiamo vivere senza di essa e non possiamo fare a meno di Instagram. Quando si parla di caffè, Toby's Estate lo sa meglio. Toby's ha risieduto a New York negli ultimi tre anni ed è rapidamente diventato un punto fermo. Originario dell'Australia, Toby's Estate ha sviluppato una torre nel cuore di Williamsburg, a Brooklyn, dove producono e vendono caffè e piccoli bocconcini assortiti. Abbiamo avuto la fortuna di chiacchierare con uno dei proprietari, Amber Jacobsen, per discutere del negozio e della comunità del caffè nella Grande Mela. Amber ci ha fornito i dettagli su tutte le cose, il caffè di Toby's e le sue visite essenziali a New York.
Cos'è Toby's Estate Coffee e come è stato avviato
Abbiamo aperto nel 2012. I miei soci in affari, Adam, Toby e io, hanno deciso di aprire una torrefazione a New York perché pensavamo che le specialità fossero sottovalutate qui. C'erano alcuni torrefattori fuori città (a Chicago, in California e a Washington), ma New York non offriva specialità come torrefattore. Ora il panorama dei caffè speciali è completamente cambiato: ci sono alcuni operatori davvero buoni qui. In realtà è un mercato abbastanza competitivo.
Il mio socio in affari mi ha portato a Williamsburg e ha detto, penso che questo posto sarà spettacolare: è così vicino alla città, e credo che sarà il prossimo grande posto in cui stare. Quindi, letteralmente, la nostra strada era vuota. C'erano dei tumbleweeds, e non era buono, ma abbiamo firmato il nostro contratto di locazione, e abbiamo aperto un anno dopo. Proprio quando abbiamo aperto, Williamsburg ha iniziato la ricostruzione e ora è incredibilmente occupato, quindi siamo stati molto fortunati. Gestiamo un roastery (che è un commercio all'ingrosso), spediamo caffè e abbiamo una piattaforma di carico sul retro. In realtà è una fabbrica funzionante e uno spazio commerciale.
Ci sono molte caffetterie australiane che si aprono negli Stati Uniti. Come diresti che la comunità del caffè australiano influenza la comunità del caffè di New York
La scena del caffè newyorkese è piuttosto sofisticata. L'Australia è un mercato molto espresso, e non capiscono le opzioni filtrate e l'America. Inoltre, il caffè preparato a freddo è qualcosa che non facciamo in Australia. Penso che la cosa che piace agli australiani sia mangiare con il loro caffè. Gli australiani che stanno venendo qui stanno facendo colazioni spettacolari con il loro caffè. C'è una vera cultura caf in Australia. Vai fuori e hai le uova strapazzate con un caffè eccezionale. A New York, è più come quando vai al tuo brunch, e hai la tua colazione eccezionale, e poi vai al tuo bar che serve solo caffè e pasticcini. Ci piace ibridarli insieme: questa è probabilmente l'influenza numero uno sul mercato di New York.
Parlaci di theBrew School!
Abbiamo un commercio all'ingrosso, tre educatori a tempo pieno, e un paio di educatori part-time. È un prodotto molto laborioso quando si vendono caffè in grani. Devi allenare i loro baristi e perché abbiamo il nostro negozio al dettaglio, alleniamo anche i nostri baristi. Quindi, quando stavamo parlando di cos'altro possiamo fornire, abbiamo pensato, sai cosa, il caffè può sembrare intimidatorio e molte persone fanno birra a casa, ma non sanno davvero come. Non sanno davvero quale tipo di fagioli comprare, e se hanno bisogno di una smerigliatrice - è una specie di complesso per un prodotto molto semplice. Quindi, demistificiamo questo e rendiamolo facile e accessibile così come condividiamo il nostro amore e apprezzamento per il caffè e insegniamo alle persone come fare un ottimo caffè a casa.
La realtà è che non puoi venire in un bar ogni giorno. Abbiamo quindi sviluppato due programmi educativi: uno è per gli appassionati di caffè dove puoi imparare come fare una stampa francese, Chemex e definire le note di degustazione e l'altro è per le persone che vogliono diventare baristi o che hanno macchine per espresso e vogliono saperne di più caffè. Gestiamo l'intero spettro: i nostri educatori sono lì per educare i nostri clienti all'ingrosso e altri baristi, quindi sono molto esperti. Sono davvero felici di fare le lezioni di homebrew. Adoro lavorare con qualcuno che è stato il francese per tutta la vita, poi vengono a scuola e scoprono che stanno macinando i loro fagioli troppo grossolani o troppo fini, ora sanno come fare una tazza perfetta e dicono: È così molto meglio!
Ogni negozio sembra come se stessi camminando in una casa; in ogni caso, ti viene in mente l'interior design per ogni luogo
L'idea di Toby's è che siamo amichevoli e sofisticati. Vogliamo che le persone entrino nel sentirsi come in un bellissimo ambiente, ma vogliamo che sia amichevole e facile da trovare. Ogni negozio deve essere unico per il suo vicinato. La visione di Williamsburg era trasparente sul modo in cui operiamo. Volevamo anche creare l'atmosfera eclettica di Brooklyn. Volevamo un posto che fosse divertente, che le persone potessero venire a divertirsi e divertirsi nei fine settimana. Pensavamo che ci fosse un reale bisogno di ciò.
Il nostro negozio West Village è fondamentalmente una replica di un brownstone del West Village. È decisamente più sottile con mattoni a vista che ha una carta da parati con foto di famiglia di tutto il nostro staff e amici. Ogni volta che progettiamo un negozio, pensiamo, Qual è il quartiere perché nessuno vuole fare una catena. Il mio socio in affari, Adam, fa tutto il design. Lavoriamo con molte persone diverse per inventare un concetto e lui lo crea. Ha bisogno di essere interessante e interattivo - non vuoi più stare in una scatola quadrata.
Qual è il futuro di Toby's Estate
I miei soci in affari e io voglio creare un grande caffè e questo è probabilmente ciò che vogliamo continuare a fare. Sarebbe davvero bello avere più clienti all'ingrosso. Abbiamo un nuovo negozio aperto a Midtown. Siamo proprietari di piccole imprese e in questa fase non abbiamo un grande piano di dominio mondiale. Distribuzione di più punti vendita al dettaglio: è possibile gestire più persone. Vogliamo solo fare un buon caffè. Quindi, il nostro sogno è vendere più caffè al dettaglio e avere più persone godono il nostro caffè.
Caffetterie Toby's Estate Essential NYC:
Maman -
Questo caffè e panetteria influenzato parigino a Soho è assolutamente sbalorditivo, con alcuni dei più graziosi modelli in porcellana e le tazze più dolci che troverai. Grubstreet li ha battezzati come il miglior biscotto con gocce di cioccolato di New York. Assolutamente da provare!
Van Leeuwen -East Village
Il nostro go-to per il gelato e il caffè. La posizione di East Village sulla 2nd Avenue è particolarmente accogliente, invitante e ricca di luce solare. Il loro gelato è tutto fatto da zero a Greenpoint, a Brooklyn.
Perché non Bistro?
Il loro negozio d'angolo sulla posizione di Christopher Street funziona come un caf durante l'daydayand bistrot e wine bar di notte. È un ottimo posto per sedersi con una tazza di caffè e fare un po 'di lavoro, molti posti a sedere e punti vendita.
Donut Plant -
La migliore combinazione di caffè e ciambella in città. Il loro ultimo negozio a Prospect Heights, a Brooklyn, è il nostro preferito e una veloce passeggiata dal Barclays Center. In realtà cambiano il tuo modo di pensare alle ciambelle.
Piccola Zelda
La caffetteria più affascinante di Crown Heights che si trasforma in una bella enoteca di notte.
FabCup -
La prima e unica caffetteria di specialità di Staten Island. Servono gustose crepes accanto a un ottimo caffè.
Lil Choc Apothecary
Per incredibili creme vegane, prodotti caseari non caseari per cappuccini e lattes e altre prelibatezze, Lil Choc Apothecary è fantastico! E lo spazio è adorabile.