Niente dice estate come carni e verdure grigliate fresche. Fortunatamente, non devi essere un Pitmaster BBQ o un membro della Kansas City Barbecue Society per grigliare cibi deliziosi o ospitare un impressionante barbecue a casa. Condividiamo i suggerimenti dello chef e socio di Chicago q (un ristorante urbano con barbecue), Lee Ann Whippen, che si vanta solo dei riconoscimenti di cui sopra. Whippen, che ama cucinare anche quando non è nel suo famoso ristorante, si è seduta per condividere i suoi segreti di grigliatura.
Whippen consiglia una griglia a gas per i nuovi grill, poiché è più facile mantenere il calore e la temperatura. Vuoi trovare una griglia con un buon BTU, in genere circa 100 BTU per ogni pollice quadrato di superficie sulla griglia stessa. Con le griglie a gas, non andare per l'opzione più economica in quanto possono spesso morire dopo un anno. Invece, vai con un marchio ben noto e di fiducia. Se sei nel mercato per una griglia, scopri cosa può fare meglio per il tuo spazio e cosa è permesso. Molti appartamenti, come il mio, non permettono griglie a carbone. Se sei già a tuo agio con la griglia, Lee Ann consiglia l'acquisto di una griglia a carbone, in quanto forniscono il vero gusto fresco grigliato associato al barbecue. Whippen preferisce un Green Egg o Weber Kettle Grill.
Ecco alcuni suggerimenti da uno dei nostri chef preferiti per aiutarti a iniziare.
Suggerimenti per la griglia
- Quando si prepara la griglia, assicurarsi che le griglie siano pulite o raschiate prima dell'illuminazione e ingrassarle con olio sul panno per evitare che si incolli in futuro.
- Per accendere un grill a gas, assicurarsi sempre che il coperchio sia aperto prima di accendere il gas. Una volta che lo fai, puoi accendere un bruciatore e premere la luce automatica o la chiave di accensione.
- Avviare un carbone di legna, anche se un po 'più intenso, è più facile quando si usano gli antipasti, che si possono ottenere nel proprio negozio di alimentari o in un camino, come quello che uso. Per questo, collochi il carbone nella parte superiore del cilindro e il giornale sul fondo, che viene illuminato. Questo fa sì che il carbone si accenda dal basso verso l'alto e puoi aggiungerlo alla griglia sotto le griglie.
Preparare e grigliare carne
- Seleziona una varietà di diversi tipi e tagli di carne, non si tratta più solo di hot dog e hamburger.
- Condisci le tue carni almeno 2 ore prima della cottura per consentire agli strofinacci asciutti di diventare marinati. Basta fare attenzione con la quantità di sale in quanto può asciugare la carne.
- Attendere fino agli ultimi 20 minuti per condire la carne per evitare che gli zuccheri brucino la parte esterna della carne.
- Non usare mai un carbone aromatizzato o un liquido più leggero, in quanto lascia il cibo con un persistente sapore chimico.
- Non posso dire se sei pronto a lanciare la palla Se i succhi stanno uscendo dal centro in alto, allora la carne è pronta per capovolgere.
- Se stai cercando di aggiungere del fumo, prova i trucioli aromatizzati, immersi in acqua per 30 minuti prima del tempo. Quindi, aggiungi il legno sopra i carboni ardenti e consenti loro di bruciare finché non smettono di ardere e iniziano a produrre fumo. Lee Ann preferisce ciliegie, mele, hickory e noci pecan, se riesci a trovarlo.
- Usa un termometro per sapere se sei pronto per la carne.
- Lasciare riposare la carne sempre da 20 a 30 minuti prima di tagliare per sigillare i sapori.
- Acquista un termometro a lettura immediata che misura la temperatura interna del prodotto per assicurarti che tutto sia cotto.
Preparare e grigliare i pesci
- Un ottimo preparato per il pesce è farcito con fette di limone e lime e le molle di timo.
- Scegli un pesce denso e carnoso come il tonno, il salmone o il Mahi Mahi che può resistere al calore senza cadere a pezzi.
- Quando grigliate un pesce intero, usate i graticci di pesce perché mantengono intatto il pesce mentre girano con facilità.
- Quando grigliate un pesce intero, usate i graticci di pesce perché mantengono intatto il pesce mentre girano con facilità. Ingrassare i rack prima del tempo per evitare che si attacchino.
Grigliare frutta e verdura
- Mantenere le marinate di verdure semplici e grigliare a fuoco medio per ottenere segni di griglia carbonizzati senza cottura eccessiva.
- Getta frutta assortita sulla griglia per rendere il tuo barbecue leggero e colorato!
- Getta frutta assortita sulla griglia per rendere il tuo barbecue leggero e colorato!
- Assicurati di tagliare il frutto ma assicurati che non sia così piccolo da cadere nelle griglie.
- Grigliate lentamente i frutti in modo che gli zuccheri naturali si caramellassero.