Cucinare la cena del Ringraziamento può essere scoraggiante. Che si tratti del numero di piatti o del pubblico che stai cercando di soddisfare, quello che dovrebbe essere un giorno divertente può facilmente trasformarsi in uno incredibilmente stressante. Ecco perché ci siamo rivolti a Jenna Kincaid, blogger e pasticciera dietro a Grapefruit & Gold, che ha creato quattro piatti da dessert che soddisferanno ogni palato o qualsiasi commensale, a prescindere dalle loro restrizioni dietetiche. Le sue deliziose ricette spaziano da prodotti senza glutine, senza latticini, senza zucchero raffinato e vegani. Raccogli le tue forniture di panificazione e segui queste semplici istruzioni per risultati senza stress e deliziosi.
CIAMBELLE DI ZUCCHERO DI CANNA SENZA GLUTINE CON UNA SALSA DI RIDUZIONE DI LAMPONI
Resa: circa 36 mini-ciambelle
INGREDIENTI
Per le ciambelle:
1 c. farina per tutti gli usi senza glutine
1 cucchiaino. lievito in polvere
cucchiaino. bicarbonato di sodio
1 cucchiaino. cannella in polvere
cucchiaino. Zenzero
cucchiaino. Chiodi di garofano
cucchiaino. Pepe di Giamaica
1/3 c. zucchero granulare
4 cucchiaini. burro non salato, temperatura ambiente
1 uovo grande, temperatura ambiente
c. burro di latte
Per il cappotto di zucchero alla cannella:
1 c. zucchero granulare
2-3 cucchiaini. cannella
c. burro non salato, fuso
Per la riduzione del lampone:
6 once lamponi freschi
c. zucchero granulare
INDICAZIONI
Per le ciambelle:
1. Spruzzare una teglia da mini-donut con uno spray da cucina antiaderente. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Inizia mescolando insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e tutte le spezie in una grande ciotola. Usa una frusta per incorporare bene gli ingredienti.
3. Nella ciotola di un mixer stand con l'attacco a paletta (o in una ciotola con un mixer portatile), unire il burro e lo zucchero insieme a velocità media fino a quando non sono chiari e soffici (circa 2-3 minuti).
4. Ridurre la velocità e aggiungere l'uovo. Ritorna a velocità media e mescola finché l'uovo non è stato ben incorporato.
5. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere un terzo della miscela di farina alla miscela di burro, quindi aggiungere metà del latticello. Ripeti fino a quando tutti gli ingredienti sono mescolati. Fermare il mixer e raschiare i lati con una spatola per assicurarsi che la pastella sia completamente incorporata.
6. Il modo più semplice per riempire la padella è di versare il patter in una sacca da pasticcere e avvolgere l'impasto nella padella. Tuttavia, piccoli scoop funzioneranno pure. Riempi gli stampi per circa 2/3 del totale.
7. Cuocere le ciambelle per 8-10 minuti o finché non sono elastiche e leggermente dorate.
8. Raffreddare le ciambelle nella padella per 10 minuti e quindi svuotarle su una gratella per farle raffreddare completamente.
Per il cappotto di zucchero alla cannella:
1. Una volta che le ciambelle sono completamente fredde, puoi iniziare a ricoprirle. Sciogliere il burro in una tazza o in una piccola ciotola che facilita l'immersione.
2. Mescolare insieme la cannella e lo zucchero in una piccola ciotola.
3. Immergi ciascuna ciambella nel burro fuso e poi mettila nella miscela di cannella e zucchero per ricoprirla, girandola e lasciando che il burro impregni lo zucchero come necessario.
Per la riduzione del lampone:
1. In una casseruola media, aggiungere i lamponi e lo zucchero.
2. Cuocere a fuoco basso, usando una spatola di gomma per distruggere delicatamente le bacche.
3. Cuocere fino a quando la miscela si ispessisce e diventa marmellata come (circa 10-15 minuti).
TORTA DI MELE ALLA CARAMELLO DI VEGANO CON UNA CROSTATA DI OSTMEAL
INGREDIENTI
Per la crosta di torta:
1 c. fiocchi d'avena
1 c. Farina per tutti gli usi
c. burro vegano, fuso (come EarthBalance)
c. zucchero di canna
1/8 cucchiaini. sale
Per il riempimento:
5 e c. mele sbucciate e affettate (circa 4-5 mele grandi)
c. zucchero granulare
1 cucchiaino. cannella in polvere
3 cucchiai. Farina per tutti gli usi
1/8 cucchiaini. sale
Per il crumble di farina d'avena:
c. zucchero di canna
c. Farina per tutti gli usi
c. fiocchi d'avena
c. burro vegano, freddo e tagliato a cubetti (come EarthBalance)
Per il caramello vegan:
1, 15 once. può crema di cocco
1 c. zucchero di canna
1 cucchiaino. estratto di vaniglia puro
INDICAZIONI
Per l'impasto:
1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare l'avena, la farina, lo zucchero di canna e il sale.
3. Versare il burro fuso e mescolare fino a quando il composto non si unisce (può essere friabile).
4. Premere la miscela in un tegame non ingrassato, distribuendo uniformemente sui lati e sul fondo.
5. Cuocere la crosta per 10-12 minuti, o fino a doratura.
6. Lascia raffreddare completamente.
Per il riempimento:
1. In una grande ciotola mescolare le mele tritate nello zucchero, la cannella, la farina e il sale fino a che non siano ricoperti.
2. Versare il ripieno nella piecrust precotta.
3. Fai sbriciolare la farina d'avena.
Per il crumble di farina d'avena:
1. Mescolare lo zucchero, la farina e l'avena in una ciotola di medie dimensioni.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e, usando un frullatore o una forchetta, frulla il burro nella miscela di farina fino a renderla friabile.
3. Versare il crumble sul ripieno della torta.
4. Cuocere la torta per 20-30 minuti e quindi coprire con un foglio di alluminio. Cuocere altri 20 minuti fino a quando è marrone dorato e tenero.
Per il caramello vegan:
1. Mentre la torta cuoce, unire la crema di cocco e lo zucchero di canna in una casseruola a fuoco medio-alto. (La crema di cocco potrebbe essersi separata nel barattolo, mescolare semplicemente insieme una volta aperta o agitare la lattina prima di aprirla).
2. Portare a ebollizione bassa, mescolando molto spesso. Continuare a cuocere fino a quando la miscela si addensa (circa 20-25 minuti)
3. Una volta spessa, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10-20 minuti.
4. Spalmare il caramello sulla torta cotta.
BOCCO DI COCCO DI COCCO BUT DI VEGANO E SENZA GLUTINE
Resa: circa 12 bon bons
INGREDIENTI:
1 15 once. può crema di cocco, solo la crema
2 c. Cocco grattugiato
1 c. zucchero a velo
1 cucchiaino. estratto di vaniglia puro
1 confezione vegana al cioccolato (o cioccolato fondente non zuccherato se non vegano)
Mandorle tritate per guarnire, facoltativo
INDICAZIONI:
1. Inizia fodera una teglia con carta oleata.
2. Vuoi avere una lattina di crema di cocco che non è stata agitata affatto. Aprire la lattina e raccogliere la parte solida della crema, lasciando la parte acquosa sul fondo.
3. In una ciotola di medie dimensioni, unire la noce di cocco grattugiata e lo zucchero a velo e mescolare insieme fino a incorporarli bene. Mescolare la crema di cocco e la vaniglia. La miscela dovrebbe essere densa e appiccicosa (se la miscela non sembra abbastanza densa, aggiungere un po 'di zucchero in polvere fino a quando non si possono formare i bon bons).
4. Usando le mani, formare delle palline con la noce di cocco e posizionarle sul foglio di biscotti allineato. Si noti che la miscela potrebbe non mantenere completamente la forma quando si impostano i bon bon sulla scheda dei cookie. Congelare le palline per almeno 2 ore, o finché non sono abbastanza sodi da lavorare.
5. Sciogliere il cioccolato su una doppia caldaia fino a che liscio. Immergere i bonbon congelati nel cioccolato, usando un cucchiaio per coprire completamente la parte superiore. Ritorna sulla cookie sheet.
6. Mentre il cioccolato è ancora sciolto, cospargere le mandorle tritate sui bon bons (se lo si desidera).
7. Riporre i bonbon nel congelatore fino a quando il cioccolato non è completamente congelato.
8. Servire freddo *
* Nota: il cioccolato Vegan può avere una consistenza gommosa se non è completamente congelato quando viene servito. Il cioccolato normale può essere congelato e quindi servito
a temperatura ambiente.
TORTA DI CIOCCOLATO SENZA DENARO E RAFFINATO SENZA DOLCE TOPPED CON PECANI DI ACERO
INGREDIENTI
Per la torta:
16 once date medjool, snocciolate
1 c. acqua
1 cucchiaino. estratto di vaniglia puro
c. caffè appena fatto
c. puro sciroppo d'acero
2 c. Farina per tutti gli usi
1 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. Soda
1 cucchiaino. lievito in polvere
2 uova grandi, temperatura ambiente
c. olio di canola
Per la guarnizione di noci d'acero:
1 c. pezzi di pecan crudo
c. puro sciroppo d'acero
INDICAZIONI
Per la torta:
1. Inizia tagliando le date a metà e tirando fuori le buche. In una padella, unire l'acqua e le date e cuocere a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando le date hanno assorbito la maggior parte dell'acqua e sono morbidi.
2. In un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità, passare insieme le date ammorbidite (possono essere ancora calde), la vaniglia, il caffè (può essere caldo) e lo sciroppo d'acero. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Nel frattempo, mescolare la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito in una piccola ciotola.
4. Spruzzare una tortiera da 9 pollici liberamente con uno spray da cucina antiaderente. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
5. Nella ciotola di un mixer stand o in una ciotola media utilizzando un mixer a mano, aggiungere la purea raffreddata. Quindi, ruota a bassa velocità e aggiungi le uova una alla volta.
6. Aggiunga lentamente l'olio di canola e batti la miscela a velocità media fino a quando non è completamente incorporata.
7. Aggiungere la miscela di farina alla tazza della miscela della data alla volta, con il miscelatore a bassa velocità. Miscela fino a quando non appena incorporata. 8. Versare l'impasto nella tortiera preparata e cuocere per 40-45 o fino a quando un tester di torte inserito nel mezzo della torta risulta pulito.
9. Lasciare cuocere per 10 minuti nella padella, quindi rimuovere la torta su una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente.
Per la guarnizione di noci:
1. In una casseruola, mescolare le noci pecan e lo sciroppo d'acero insieme fino a quando i pecan sono rivestiti. Cuocere a fuoco medio permettendo la bolla sciroppo e addensare.
2. Dopo circa 5-8 minuti lo sciroppo diventerà denso. Togliere dalla casseruola su un foglio di carta oleata e lasciare raffreddare la miscela.
3. Taglia i pecan a pezzetti e distribuiscili in modo uniforme sulla torta, aggiungendone altri nel mezzo per formare un tumulo.
Jenna Kincaid è una pittrice, baker, blogger e studentessa universitaria nel suo ultimo anno, studiando Management Information Systems presso la Western Washington University nel grande nord-ovest del Pacifico. Lei è la proprietaria di Sweet Petite; una piccola attività di catering per dolci specializzata in dessert e dessert unici. Nel suo tempo libero, scrive il suo blog personale Grapefruit & Gold, un blog di lifestyle cosparso di pezzi di design, ricette e fai-da-te.