La vinificazione è una forma d'arte così elusiva - sappiamo tutti che il ros rosa scintillante nel nostro bicchiere è iniziato come un'umile uva, ma come ci arriva?
La creazione del vino è molto più impegnativa del calpestio dell'uva, a piedi scalzi in un barile sgangherato (ne siamo certi, almeno), e volevamo sapere cosa vuol dire lavorare oggi nell'industria del vino. Quindi, abbiamo chiesto a cinque donne che lavoravano nei passaggi chiave del processo - in una delle nostre cantine preferite, Kendall-Jackson - per riempirci in una giornata tipica della loro vita, dall'uva al vetro. Siamo andati dietro le quinte con ciascuno di loro, per scoprire cosa vuol dire lavorare nel vino - dal sifonamento del vino dai barili al trovare il perfetto abbinamento vino e cibo, e tutto ciò che c'è in mezzo.
Bilanciare scienza, chimica e arte con Amy Gill:
Nome: Amy Gill
Età: 34
Posizione: Assistente enologo
Portaci attraverso una giornata tipo nella vita di un enologo assistente.
Non esiste davvero una giornata tipo! Ed è per questo che amo il mio lavoro: ogni anno, ogni stagione e ogni annata sono diversi, il che rende le cose divertenti ed eccitanti.
Cosa vorresti che più persone sapessero del tuo lavoro
C'è un po 'di chimica coinvolta nella vinificazione, cosa che non credo che molte persone capiscano. La vinificazione è davvero un equilibrio tra scienza, chimica e arte, con il fattore più importante, ovviamente, il gusto. Quando parlo con le persone di quello che faccio, non si rendono conto di quanta analisi viene fatta sui vini e di quante decisioni sono basate su dati scientifici.
Cosa ti ispira Cosa ti motiva
In viaggio verso diverse regioni vinicole! Ovunque ci sia vino c'è storia, e c'è una storia incredibile che la accompagna, che trovo affascinante. Non puoi davvero fare a meno di ricevere una lezione di storia in viaggio in Francia o in Spagna - ascoltando storie di monaci che producono vino nei castelli nel 1400. È incredibile quanto tempo fa il vino! Non ci sono molte industrie che hanno una storia del genere.
Rosso o bianco
È come scegliere un bambino preferito. Pinot Noir e Chardonnay sono il mio mondo. Se devo sceglierne uno, sarebbe rosso perché il Pinot Nero è il mio preferito, ma li amo entrambi.
Se potessi pranzare con una donna, chi sarebbe e cosa vorresti ordinare
Mi piacerebbe pranzare con mia madre. E ordinerò un po 'di riserva al Pinot Nero di Kendall-Jackson Vintner - una bottiglia, non un bicchiere!
Parlando di sostenibilità in vigna con Katie Jackson:
Nome: Katie Jackson
Età: 31
Posizione: VP di sostenibilità ed affari esteri
Com'è stato crescere intorno alla famiglia del vino business
Crescere intorno alla nostra azienda vinicola di famiglia è stato molto eccitante, perché sono stato in grado di vedere i miei genitori costruire il loro business da zero. I miei genitori erano incredibilmente appassionati di ciò che facevano e mi hanno instillato la loro convinzione nel valore di avere un'azienda a conduzione familiare, quella di essere in grado di gestire la nostra attività in base a ciò che era meglio per la nostra comunità, i nostri dipendenti e l'ambiente per il lungo termine è stato importante e uno dei meravigliosi vantaggi della gestione della propria azienda. Stare in una famiglia così dinamica mi ha anche insegnato molto a pensare in grande e non aver paura di rischiare per le cose che mi appassionano.
Ha sviluppato una conoscenza intima del vino cambiato nel modo in cui lo bevi
Ha sicuramente! La comprensione del modo in cui il terroir e il senso del vino di un vino si rivelano nel bicchiere hanno plasmato il mio apprezzamento per il vino. Avere qualsiasi tipo di esperienza enologica è un viaggio senza fine; Continuo a imparare di più sul vino ogni giorno. La cosa bella del vino è che gli strati di complessità che trovi sono un'ottima bottiglia di vino. Conoscere solo un po 'può ispirare una vita di esplorazione con la degustazione del vino.
Hai una parte preferita del processo di vinificazione
Adoro il processo di fermentazione - per me è una delle parti più affascinanti nel produrre vini. La fermentazione richiede un monitoraggio costante, quasi come se fosse necessario far nascere i vini per assicurarsi che il lievito abbia l'ambiente migliore per svolgere il proprio lavoro. Ci sono decisioni chiave lungo la strada che possono influenzare notevolmente lo stile e la qualità del vino. Aggiungi lievito o fai fermentare il vino usando solo lieviti indigeni. Fermenta i vini in serbatoi di rovere o acciaio inox. Passi attraverso la fermentazione malolattica. Mi piace anche il modo in cui la cantina odora quando i vini fermentano durante la vendemmia. я
Parlaci di sostenibilità e vinificazione. Come si integrano i due
È quasi impossibile separarli. Quando pensiamo alla sostenibilità, pensiamo a come possiamo fare le cose meglio in ogni fase del processo. Ciò include il modo in cui affrontiamo le nostre pratiche agricole, la gestione delle risorse idriche ed energetiche e ci prendiamo cura dei nostri dipendenti e comunità. Perché sono così intrecciati, ci sono opportunità per avere un effetto benefico sulle terre che coltiviamo, le risorse naturali che usiamo per fare il vino, e le persone che sono coinvolte in ogni passo. C'è anche una naturale corrispondenza tra sostenibilità e qualità del vino. Più siamo coinvolti in ogni fase del processo, più possiamo anche garantire che stiamo facendo ciò che è necessario per rendere possibili i migliori vini.
Se potessi pranzare con una donna, chi sarebbe e cosa vorresti ordinare
In questo momento, mi piacerebbe pranzare con George Eliot. Sto leggendo Middlemarch e lo adoro. George Eliot era una donna così incredibile; La considero un'icona femminista per il modo in cui ha dimostrato, in un'epoca in cui le capacità e i contributi intellettuali delle donne non venivano presi sul serio, che una donna poteva produrre capolavori letterari altrettanto convincenti, se non più, di quelli di qualsiasi uomo che scrive in quel momento. Ammiro anche il fatto che non abbia paura di vivere in modo non convenzionale. Per quanto riguarda ciò che ordinare, anche se il sushi è il mio go-to, potrei doverti differire da lei perché non sono sicuro di come andrebbe a finire con qualcuno del 1800!
Giocoleria di progetti di marketing con Lauren Svoboda:
Nome: Lauren Svoboda
Età: 32
Posizione: Brand Manager, Kendall-Jackson Winery
Camminaci attraverso una giornata lavorativa tipica per te.
Il team di marketing del marchio Kendall-Jackson è composto da cinque persone, incluso me. In qualsiasi momento, in genere, sono in corso circa 30 progetti contemporaneamente relativi alla produzione di vino, ai prezzi, alla promozione e altro ancora di K-J. Nel corso del tempo, abbiamo imparato a operare come una macchina ben oliata: siamo davvero una famiglia di vini eccentrici. Con così tante cose da fare, dobbiamo dividere e conquistare. Mi piace che riesca a lavorare su diverse parti del mio cervello, concentrandomi sul business e dedicandomi a progetti creativi durante il giorno. È il marketing del vino, che è già ottimo, ma con il mio team è il migliore.
Quando ho iniziato a lavorare per la famiglia Jackson, sapevo che si trattava di un'impresa familiare, ma non capivo quanto fossero coinvolti in realtà o che cosa significasse realmente la famiglia. Ho lavorato per aziende familiari in passato, e bisognava bisbigliare intorno a loro. Questo non è il caso qui. Kendall-Jackson è stata la prima azienda vinicola che Jess Jackson ha iniziato e ha lavorato per costruire il business con le sue due figlie più grandi. Oggi, i suoi tre figli più piccoli, che hanno tutti intorno alla mia età, sono estremamente coinvolti. Penso che sia bello lavorare al loro fianco e che io possa essere una piccola parte nel costruire questo futuro iconico della cantina americana.
Quale varietà di vino è il tuo preferito? È cambiato nel tempo
Oggi, è Petit Verdot perché ho appena provato una bottiglia killer che il mio ragazzo ha portato a casa come una nuova scoperta a sorpresa. Sono un poppante per il Merlot, però, e sono stato dai miei primi anni '20. Non me ne sono reso conto fino a quando non ho iniziato a lavorare nel settore del vino, ma il Merlot è diventato sempre più impopolare con il crollo delle vendite negli ultimi 15 anni - in parte il risultato di una citazione di Paul Giamatti nel film del 2004 lateralmente. Pensa all'impatto di quel film su Merlot simile a The Curse of the Billy Goat sui Chicago Cubs. Cattive notizie, fino a poco tempo fa.
Ma lo amo! Quindi, attenzione il mondo, penso che il Merlot ritorni sulla scena in un modo fantastico! Avete sentito prima qui. (Riesci a sentire il resto dell'industria del vino che mi lancia gli occhi mentre aprono la loro prossima bottiglia di Pinot Noir)
Il miglior complimento che tu abbia mai ricevuto
Che sono prepotente. Due senior executive di sesso femminile che rispetto immensamente mi hanno entrambi detto che sono prepotente in diversi punti della mia carriera. All'inizio non ero sicuro di come prenderlo. Pensavo fosse una critica. Ma poi ho capito che era un complimento! Significava avere fiducia in me, gestire i miei progetti e produrre risultati senza compromessi. Puoi comunque essere collaborativo e prepotente, compassionevole e prepotente, gentile e prepotente, di mentalità aperta e prepotente. Sentiamolo per le ragazze prepotenti! яяяяяя
Se potessi pranzare con una donna, chi sarebbe e cosa vorresti ordinare
Mia nonna. Avrei avuto delle bolle e delle patatine fritte, ma lei aveva un debole per i dolci, quindi probabilmente sceglierei il cioccolato.
Mia nonna è morta alcuni anni fa e mi piacerebbe solo sedermi e parlare ancora con lei, ridere di nuovo con lei. Era, ed è tuttora, una delle donne più influenti della mia vita. Ogni volta che l'ho chiamata dopo una grande prova o un primo appuntamento, un impegnativo progetto di lavoro o un eccitante viaggio, ha sempre iniziato la conversazione ponendo due domande, come è andata e ti sei divertito?
Cerco sempre di ricordare di pormi quelle domande. Penso che stesse cercando di ricordarmi di godermi il momento e di divertirmi, non importa se è una presentazione snervante o un bel viaggio a Palm Springs. Non solo vivere nel momento, goditi il momento. Sarai felice di averlo fatto quando sei una nonna. Se stai leggendo questo, abbraccia tua nonna per me.
Previsione delle vendite con Dana Littenburg:
Nome: Dana Littenburg
Età: 28
Posizione: Regional Sales Manager per California
Quali prime esperienze hanno plasmato la traiettoria della tua carriera
Il mio primo lavoro al di fuori del college è stato con Regal Wine Company, un distributore di proprietà di Jackson Family Wines. Ricordo che il primo lavoro come rappresentante delle vendite Royal era HARD! Lavoravo lunghe ore, mi svegliavo alle 4 del mattino e vendevo vino a una vasta gamma di compratori con personalità diverse. Anche se quell'esperienza è stata uno dei lavori più estenuanti che abbia mai avuto, ho imparato un TON su me stesso. Ho imparato a essere una donna indipendente e mi sono reso conto se lavoravo sodo e mantenevo alte le mie aspettative e i miei standard, potevo realizzare qualsiasi cosa.
Camminaci attraverso una giornata nella vita di un direttore vendite regionale.
Da dove comincio a supervisionare e assistere con le vendite per l'intero stato della California per Regal Wine Company e un paio di altri piccoli distributori. Ci sono otto dirigenti distrettuali in tutto lo stato che mi riferiscono. Sto lavorando costantemente per stare al passo con il gioco e prevedere il più possibile per soddisfare i nostri numeri e proiettare tutti i blocchi stradali che potrebbero emergere. Contribuisco a creare divertenti iniziative di vendita per mantenere i rappresentanti di vendita impegnati e garantire che tutte le nostre cantine ottengano l'amore e l'attenzione che meritano.
Qual è la tua parte preferita del tuo lavoro
Le persone con cui lavoro! Adoro lavorare per un'azienda a conduzione familiare che incoraggia le persone a pensare fuori dagli schemi ed essere se stesse! L'industria del vino è in continua evoluzione e questa azienda ti incoraggia a non fare mai qualcosa perché è sempre il modo in cui l'abbiamo fatto. Ma naturalmente, la parte migliore del lavoro per K-J è il vino - duh!
Quali sono i tuoi migliori consigli per qualcuno che cerca di provare del vino nuovo
Essere aperto! Ci mettiamo tutti nelle scatole con ciò che ci piace e non ci piace. Fidati di me, ti sorprenderesti!
Che consiglio daresti a te stesso di 23 anni
Mettiti comodo a disagio.
Se potessi pranzare con una donna, chi sarebbe e cosa vorresti ordinare
Sheryl Sandberg. Ho letto il suo libro Lean In e l'ho adorato! Ordinerei un bicchiere di Matanzas Creek Sauvignon Blanc e un'insalata Waldorf - non è possibile ordinare qualcosa di troppo disordinato!
Abbinamenti con il cibo di campionamento con Tracey Shepos Cenami:
Nome: Tracey Shepos Cenami
Età: 40 anni
Posizione: Chef / Formaggio Specialista
Cosa ti ha attratto dall'industria culinaria
Quando ero più giovane e appena iniziato nel settore sono stato attratto dalla creatività e dall'espressione personale. Ero un bambino artistico e sapevo che volevo fare qualcosa che lo alimentasse. Sono sempre stato ad alta energia, quindi lavorare sui miei piedi in un ambiente attivo che è in continua evoluzione - nuove voci di menu, tecniche e vari livelli di personale da cui imparare - ha fatto sì che non mi annoia mai! Mi piace far parte di una squadra (ho praticato sport per tutta la mia giovinezza) e mi sono divertito a diventare un mentore pur essendo sempre in grado di imparare qualcosa di nuovo.
Parlaci dell'accoppiamento di wines.я
La maggior parte degli chef crea un piatto delizioso e poi trova un vino da abbinare. Come chef in un'azienda vinicola, inizio prima con il vino - assaggia il vino e pensa a quali sapori stai assaggiando - quindi crea un piatto che mette in risalto quei sapori.
Hai un piatto preferito a quale vino abbinerai?
Uno dei miei piatti preferiti da cucinare sono gli gnocchi fatti in casa con piselli, fave, formaggio di capra e limone conservato. Lo abbino a Kendall-Jackson Sauvignon Blanc.
Il tuo palato è cambiato da quando eri più giovane
Ho avuto la fortuna di avere genitori che hanno sempre apprezzato il buon cibo e hanno presentato mia sorella e me a diverse cucine in giovane età. Per questo motivo ho sempre apprezzato l'ottimo cibo. Detto questo, ho sicuramente imparato ad apprezzare le cose che pensavo non piacessi da bambino, che ora mi piacciono. Vivere nel paese del vino è stata la migliore evoluzione perché ho imparato a concentrarmi sul sapore in un modo diverso.
Rosso o bianco
Questo dipende da cosa sto mangiando, che è in gran parte determinato dalla stagione. In inverno bramo brasati, piatti ricchi e un grande vino rosso. In estate voglio cibo fresco e leggero come anguria e un ros chiaro brillante.
Se potessi pranzare con una donna, chi sarebbe e cosa vorresti ordinare
Inviterei la mia Nana e ordinai qualcosa con i broccoli rabe. Era il suo preferito ed è ancora uno dei miei fino ad oggi.
Questo post è sponsorizzato da Kendall-Jackson, ma le opinioni all'interno sono quelle del comitato editoriale.