Il sogno iniziale della carriera di Emily Hahn era diventare avvocato. Ma come spesso accade nella storia, Emily ha cambiato completamente le aspirazioni di carriera dopo aver realizzato quale fosse la sua vera passione: diventare uno chef. Come dice Emily, non sono stato allevato dagli chef. Non ero sempre determinato a diventare uno, era una carriera che mi ha trovato. Non sono mai stato più felice, né avrei scelto un'altra carriera. Dall'ospite al pasticciere per preparare il cuoco allo chef, Emily ha scalato la scala culinaria dal basso verso l'alto. Ora vanta oltre un decennio di esperienza nel settore culinario.
La sua attuale posizione Chef presso Warehouse Bar + Kitchen a Charleston, South Carolina. Porta nella sua cucina radici italiane e sudamericane, che culmina in un menù ricco di offerte uniche, realizzate con molti ingredienti stagionali e di provenienza locale. Emily descrive la sua squadra come una famiglia, di cui ogni membro ha una formazione incrociata e apprende ogni ricetta e compito in cucina. Questa mentalità di squadra è indubbiamente una parte del successo di Warehouse finora.
Nonostante il suo già impressionante elenco di successi, Emily è determinata a continuare a crescere nella sua carriera e un giorno spera di avere una propria attività. Con la sua determinazione e determinazione, siamo abbastanza fiduciosi che riuscirà a ottenere proprio questo. Continua a leggere per saperne di più sulla vita di Emily e la carriera culinaria, e le sue idee su tutto, dal pasto perfetto a come sopravvivere competere su Chopped sulla rete alimentare.
Nome: Emily Elizabeth Hahn
Età: 33
Titolo corrente / Società: Chef presso Warehouse Bar + Kitchen
Formazione scolastica: Laurea dell'istituto culinario del New England
Hai iniziato la tua carriera culinaria lavorando come hostess in un ristorante al college. Parlaci di questa esperienza e di ciò che hai imparato.
Mi sono trasferito a Richmond, in Virginia, per studiare scrittura creativa e spagnolo. Fin da quando ero abbastanza grande per fare da babysitter e avere un lavoro retribuito, mi sono sostenuta finanziariamente. Quando mi sono trasferito a Richmond, non passò molto tempo prima che iniziassi a cercare qualcosa da portare nei dollari. Sono stato assunto come hostess a Bacchus, un ristorante mediterraneo nel cuore del distretto dei fan. Mi sono innamorato dei ragazzi dietro la linea per quello che erano e per quello che sembravano, e più per l'invidia del cibo meraviglioso che stavano facendo uscire di notte. notte (per me), il pasticciere ha deciso di dimettersi sul posto. Ho subito parlato e offerto la mia assistenza a un prezzo molto basso, semplicemente per imparare e farne parte. E lì ero la settimana prossima, dimenticando per dividere il baccello di vaniglia nella base di gelato alla vaniglia, farsi urlare dal grosso chef dai capelli e dal sale e dal pepe, e piangere sul latte versato. Poco dopo ho iniziato a cercare un altro lavoro.
La tua prossima posizione era in un ristorante chiamato Mamma Zu a Richmond. Come hai atterrato questa posizione
Ho fatto il lavoro a Mamma Zu attraverso un amico di un amico che ha inventato una bella storia di come avesse avuto un'amica di grande talento, Emily, che ha molta esperienza in cucina, e sarebbe un grande vantaggio in cucina. " Melanie, la mia compagna di stanza e la migliore amica, era felice di impreziosire per il mio interesse per il ristorante italiano Richmond preferito. Due settimane dopo, stavo sorseggiando un bicchiere di Cognac con il mio attuale mentore, Ed Vasaio, discutendo della mia posizione di preparazione girando più in una posizione di cottura della linea.
Hai conseguito una laurea presso il New England Culinary Institute. Cosa comporta l'istruzione presso l'istituto culinario
Mi sono laureato al New England Culinary Institute dopo un programma di due anni. La formazione ha comportato un anno di esperienza pratica totale e formazione in Vermont negli stabilimenti della scuola, e due tirocini retribuiti di sei mesi sul campo presso ristoranti approvati di nostra scelta.
Qual è stato il tuo primo lavoro dopo la laurea presso il New England Culinary Institute. Come l'hai fatto?
Ho fatto il mio primo internato a Charleston, nella Carolina del Sud, al ristorante FIG.I Ho guidato da Vermont a Charleston in due giorni e mi sono presentato senza tempo per incontrare Mike Lata con il curriculum in mano. Era intimidatorio, ma poi di nuovo, (pensavo tra me) anch'io. Ero fiducioso e invadente. Non avevo molto tempo per trovare un lavoro e tornare a finire la scuola. Volevo che mi mettessi in scena, ma ho promesso che se mi avesse assunto a giugno, che non sarebbe rimasto deluso. Gliel'ho detto, non ho avuto il tempo di recitare, e dovevo semplicemente fidarmi di me. L'ho fatto. Sono tornato a giugno per iniziare come cuoco preparatorio in uno dei posti migliori della città. Quando mi sono laureato, avevo deciso di andare a New York, ho parlato al telefono con Gabrielle Hamilton del ristorante Prune, che ammiravo così tanto. Avevo la possibilità di lavorare con lei in un altro posto ora chiuso, Little Giant, posseduto e gestito da due donne. Ma il mio cuore era ancora giù nel Lowcountry, il mio cuore era con FIG.яI chiamato Chef Lata e gli chiesi un altro andare nel suo cucina. Disse: "Non posso aspettare, ci vedremo presto. Lavorerai alla stazione di carne. (La posizione più difficile, e non ancora detenuta da una donna.)
Hai trascorso del tempo lavorando all'estero in Patagonia, in Cile, come chef in una delle migliori strutture per la pesca a mosca al mondo. Com'è stata questa esperienza come la differenza tra lo chef di Patagonia e quello di Charleston
Lavorare come chef in Cile, in Patagonia, era diverso da qualsiasi altra esperienza che uno chef potesse avere. Certo, con una generosità incredibile di prodotti e proteine ogni giorno, e utilizzare ciò che viene dalla terra in cui vivi è incredibile. uno dei lavori più estenuanti che abbia mai avuto: programmi inclusi prima colazione, pranzo e cena, serviti ogni giorno, e lavoro di preparazione 24 ore su 24. Tutti i generatori venivano scacciati e spesso cucinati su un fuoco aperto. C'erano campi, miglia attraverso un lago senza alcun contatto con il mondo esterno. Abbiamo dovuto impacchettare cibo e provviste per la quantità di giorni che saremmo andati via, e non c'era spazio sulla piccola barca di john per fare i bagagli. È stata l'esperienza più straordinaria che abbia mai avuto.
Attualmente lavori come capo chef al Warehouse Kitchen + Bar di Charleston. Cosa comporta il tuo ruolo attuale
Sono attualmente lo chef di Warehouse, dove la nostra famiglia di cucine è piccola. A differenza della brigata di molte cucine di Charleston, non abbiamo un macellaio, un pasticcere o un saucéer - la nostra piccola cucina gestisce tutto. impara ogni ricetta e compito in cucina. Il mio lavoro è quello di sviluppare tutte le ricette. Io sono il macellaio, il fornaio, la lavastoviglie e un buon amico. Non c'è lavoro in cucina che sia troppo grande o piccolo per nessuno. Mi piace far parte di una squadra che supporta i miei pensieri su come essere una vera famiglia di cucine.
Dicci di più su Warehouse. Che tipo di cibo servi Quante persone sono nella tua squadra
Il mio menu al magazzino racconta la storia di tutti i miei viaggi ,; serviamo piatti che parlano fedelmente al mio cuore e cose che amo mangiare e che potrei mangiare ogni giorno della mia vita.Il mio stile di cucina rispecchia le mie radici e i miei viaggi in Italia e Sud America.Io divento un po 'fuori dalle mura con colpi di scena sui classici perché è un bar, e le persone amano il cibo divertente nei bar. Sorgo una porzione molto grande dei miei ingredienti a livello locale e cambio spesso il menu a causa delle stagioni che cambiano e della disponibilità di alcuni articoli. È pieno di cibi unici.
Quando hai capito per la prima volta che volevi diventare uno chef, era un obiettivo che avresti sempre voluto perseguire
Inizialmente volevo essere un avvocato. Avrei voluto andare a Dartmouth Law nel New Hampshire. Sono andato al college per studiare scrittura creativa e spagnolo, con una minorenne in studi femminili. Ho avuto tre genitori: mia mamma, mio padre e mia mia madre ha fatto un sacco di zuppa di lenticchie, riso pilaf e salmone bollito. Mi ha dato fichi Newton nel mio pranzo, mentre mio padre ha confezionato torte alla crema Debbie, e la mia matrigna ha fatto il purè di patate. Io non sono stato allevato dagli chef. "Non ero sempre determinato a diventarlo, era una carriera che mi ha trovato. Non sono mai stato più felice, né avrei scelto un'altra carriera.
Che consiglio puoi dare alle donne che cercano di lavorare in campo culinario
Non parlo mai come se fossi una donna in un campo culinario. Che cosa intendo dire è che non si tratta di essere una donna, siamo nati in questo modo. Sono un bravo cuoco perché lavoro ogni giorno molto duramente vivi e respira il mio lavoro. Io mangio, dormo e sogno di cibo. Ho una collezione infinita di libri di cucina e leggo di cucina tutto il tempo. Non si tratta di essere una donna, si tratta di essere una persona che lavora duramente, ha cuore e dedizione, e non si arrende mai.
Sono un bravo cuoco perché lavoro ogni giorno molto duro, vivo e respiro il mio lavoro.
Qual è una giornata lavorativa tipica per te
Il mio tipico giorno di lavoro è di dodici ore. Io sono il primo ad arrivare. Adoro il suono della cucina quando è silenzioso e freddo. La cappa di ventilazione non ha iniziato a parlare, la griglia è fredda, e sono solo io e la mia lista di preparazione. Di solito mi concentro sulle specialità e sugli ordini giornalieri. è composto da altre cinque persone e sono tutti molto talentuosi e ottengono le proprie postazioni per il servizio quotidiano. Possono giocare e parlare di cibo e specialità quando tutto è pronto per il servizio.
Il miglior momento della tua carriera finora
Recentemente sono stato su Chopped on the Food Network. Ho combattuto e perso con il mio ex-fidanzato. Ho deciso di ospitare una festa di visualizzazione per tutti i nostri amici e parenti per vederci su un grande schermo di proiezione a Warehouse. Prima dello show andato in onda, Mi misi in piedi sul bancone, indossando i miei stivali a zeppa preferiti, e il mio gilet di pelliccia finta - sentendomi come una rockstar - gettò le mie mani in aria sventolando due segni di pace e chiusi gli occhi per sentire gli applausi. Ho anche sentito la voce di Ed's Vasaio che diceva, Avere un po 'di umiltà, Emily.яE qui ero in questo bar, non volendo nient'altro che condividere il tutto con tutti nella stanza. Quindi, il mio miglior momento della mia carriera fino ad allora mi sono finalmente reso conto in quel momento, ero uno chef. Ho spinto molto per tutto ciò che ho realizzato finora, con molti più obiettivi e sogni da seguire. Ma in quel momento, mi sono reso conto che non solo ero diventato la persona che volevo essere, "burlato dalle mie realizzazioni, ma lo chef che volevo essere altrettanto bene.
Dove speri di vederti in cinque anni
Tra cinque anni spero di avere una mia attività. Amo viaggiare e avere ancora un paio di posti in cui vorrei andare prima di piantare i miei piedi.
Che consiglio daresti a te stesso di 23 anni
Se potessi dare un consiglio a mio figlio di 23 anni, avrei risparmiato un po 'di soldi a mia madre e ho cercato nella scuola di cucina comunitaria. Mia madre ha lavorato duramente per tutta la mia vita, ha dato tutto a me e fatto molti sacrifici. Entrambi volevamo che andassi a scuola, ma avrei scelto qualcosa di meno costoso. La scuola elementare era importante per me, e penso che dia ai bambini come me la struttura per iniziare, una fondazione se vuoi. Mia madre e mio patrigno hanno pagato tutta la mia istruzione e li ringrazio per questo.
Emily Hahn è The Everygirl
Mattina o notte
Sono un nottambulo che non sopporta di dormire il giorno dopo. Ma come a mio padre piace dire, la vita non inizia senza caffè. Fino a quando ho finito la mia prima tazza, non ho ufficialmente iniziato la giornata.
Qual è uno dei tuoi piatti preferiti da preparare a casa quando sei a corto di tempo
Carbonara. Io vivo per gli spaghetti alla carbonara. Chi non ama pancetta, uova, formaggio pecorino e spaghetti Insieme in un unico piatto fantastico, potrei mangiarlo tutti i giorni della mia vita.
Il miglior consiglio che tu abbia mai ricevuto
Il miglior consiglio che abbia mai ricevuto e che continui a lavorare ogni giorno è stato urlato da Ed Vasaio di Mamma Zu. Disse a me, sai Emily, non puoi sempre comportarti come un colpo grosso. Tu non sei. Abbi un po 'di umiltà. Non dimenticarti di parole così forti come quelle che provengono da un grande sosia di Al Pacino del film Serpico. Mi squillano nelle orecchie quando mi trovo in un bar ad accogliere gli ospiti alla mia festa, e quando cucino il mio piatto preferito di cui sono orgoglioso.
Parte preferita della vita a Charleston
Adoro vivere a Charleston come chef perché la nostra comunità abbraccia davvero le nostre fattorie, il nostro cibo e la nostra gente, tutti coinvolti in tutto il campo culinario. Inoltre, l'oceano è a dieci minuti da casa mia, e l'odore di sale e sabbia è sempre nell'aria.
Se potessi pranzare con una donna, chi sarebbe e cosa vorresti ordinare
Bene, una volta ho fatto la pizza per Mary Stuart Masterson, ma non ho avuto la possibilità di dirle come il film Fried Green Tomatoes è il mio preferito in assoluto. E anche Tina Turner è una delle più difficili che potrei conoscere. Posso avere due Allo stesso pranzo voglio cantare "What's Love Got to Do With It" mentre mangiamo pomodori verdi fritti che ho cucinato e pasta alla carbonara.