Osserva il web per cinque minuti e diventa chiaro che le ricette dei biscotti di Natale non mancano. Cioccolatino ricoperto di cioccolato Ci sono stato, fatto così. Sappiamo che i nostri lettori sono prontamente in cerca di una sfida, cercando di assumere qualcosa di nuovo. Così abbiamo chiesto a quattro top blogger di cottura di condividere il loro dessert preferito per le vacanze non in forma di cookie.
Emma Gardner di Poires au Chocolat condivide con noi la sua tradizione Ricetta Mince Pie dall'altra parte del laghetto, un dolce che sta facendo con sua madre durante le vacanze per tutto il tempo che riesce a ricordare. Nota per tutti gli americani: non c'è carne in carne tritata. È più di un delizioso Kind bar immerso in una crosta di torta burrosa. Heather Baird of Sprinkle Bakes e ClaraяArtschwager di Channeling Contessa ci danno due variazioni su un Torta allo zenzero, uno in forma bundle e condito con una glassa al caffè, l'altro una tradizionale torta da libbra e cosparso di caramelle alla menta piperita. Lillie Auld di Butter Me Up, Brooklyn! condivide il suo trattamento rapido e semplice-Cracker al caramello ricoperti di cioccolato-perfetto per portare a qualsiasi festa in questa stagione delle vacanze. E infine, la redattrice di cibo di Rachael Ray, Stacy Adimondo, di Ever Hungry, condivide il suo facile passaggio biscotti ricetta, in modo da poterli fare proprio come piacciono a loro!
Raccontaci: cos'è una ricetta di famiglia che hai sempre fatto durante le vacanze
RICETTA 1: Mince Pies di Emma Gardner di Poires au Chocolat
EMMA'S RECIPE STORY:
Insieme a gran parte della Gran Bretagna, non riesco a immaginare il Natale senza tritare le torte. Insieme ai loro cugini, torta di Natale e pudding di Natale, sono parte integrante della nostra cultura festiva. Non c'è carne coinvolta nella carne suina moderna - ha iniziato ad essere eliminata nel diciassettesimo secolo (le mince pie carnose erano in giro dal XII secolo e associate al Natale sin dal sedicesimo). Nella mia famiglia abbiamo sempre fatto il ripieno di carne tritata e la pasta da zero e il rituale annuale è una delle mie parti preferite della vacanza - specialmente l'odore che riempie la cucina e i cucchiai che in qualche modo finiscono nella mia bocca dal vassoio di carne tritata.
La ricetta ha parecchi passaggi e richiede tempo, ma non richiede molto lavoro. Se preferisci puoi usare la tua ricetta di pasticceria preferita: io uso questa ricetta perché è in contrasto con il ripieno ricco, speziato e fruttato.
INGREDIENTI DI MINCEMAZIONE:
3 tazze di frutta secca mista (uvetta e uva sultanina con alcuni ribes o mirtilli rossi)
1 tazza di zucchero di canna (scuro o normale)
1 pezzo di burro non salato, a cubetti
1 mela grande acida o da cucina, sbucciata e tagliata a pezzi molto piccoli
tazza di mandorle intere, tagliate a pezzetti
1 cucchiaino di cannella in polvere
cucchiaino di zenzero macinato
cucchiaino di noce moscata
cucchiaino di chiodi di garofano
1 arancione
1 limone
3 cucchiai di brandy
DIREZIONI MINCEMICO:
Mettere la frutta secca, lo zucchero di canna, il burro a cubetti, la mela tritata, le mandorle tritate, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e i chiodi di garofano in una teglia di medie dimensioni. Scorri l'arancia e il limone, aggiungi al vassoio e mescola tutto insieme. Succo di arancia e limone, quindi versare nel vassoio con il brandy. Mescolare bene, quindi coprire con un foglio di alluminio e lasciare la notte, mescolando di tanto in tanto e respirando l'odore incredibile.
Il giorno successivo preriscaldare il forno a 225F / 120C. Mescola di nuovo la miscela (sarà molto diversa, più marrone), quindi riponi il vassoio coperto di pellicola nel forno per 2 ore. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Spoon in vasetti di marmellata puliti.
INGREDIENTI DELLA PASTICCERIA:
2 cucchiai di succo di clementina (circa 1 frutto)
3-4 cucchiai di acqua fredda
1 tazza di farina per tutti gli usi (inserita nella tazza)
grande pizzico di sale marino fine
6 cucchiai di burro freddo non salato, a cubetti
CONSIGLI DI PASTICCERIA:
Sbatti la clementina e metti il succo in frigo a raffreddare. Mettere l'acqua in frigorifero anche in un contenitore separato. Misurare la farina in una grande ciotola. Unisci il burro freddo a cubetti nella ciotola e inizia a strofinarlo, schiacciando il burro nella farina (se vuoi qualche consiglio su questa guida - http://www.poiresauchocolat.net/2012/05/ fondazioni-NO1-sfregamento-in.html). Quando non ci sono grandi pezzi di burro rimasti e sembra un po 'come il pane grattugiato versare nel succo di clementine e tre cucchiai di acqua. Utilizzare un coltello per mescolare il liquido nella farina burrosa fino a quando non inizia a raggrupparsi - se è necessario, aggiungere un cucchiaino extra (fino a tre) alla miscela. Usa le mani per metterlo in una palla, schiacciandolo una o due volte per combinare eventuali frammenti. Appiattire in un disco sottile e avvolgere con pellicola trasparente. Raffreddare in frigo per almeno 30 minuti (puoi lasciarlo fino a 24 ore).
MONTAGGIO:
Ungere leggermente le tazzine di una teglia per muffin con un po 'di burro. Spolvera la superficie di lavoro con la farina, quindi tira fuori metà della sfoglia, girandola regolarmente per renderla uniforme - deve essere sottile, circa 2 mm. Utilizzare un cutter rotondo da 8-9 cm (circa 3,5) (o un bicchiere di dimensioni simili) per eliminare più cerchi possibile. Collocateli ciascuno nella latta del muffin, premendo delicatamente sui lati e sul fondo. Ripeti con l'altra metà della pasta. Spoon circa tre cucchiaini di carne macinata in ogni pasticcino. Usa gli scarti di pasta per ritagliare ogni tocco decorativo e appoggiarli sopra. Non preoccuparti se sembrano un po 'rustici - sono fatti per sembrare fatti in casa. Raffreddare l'intero vassoio per almeno 20 minuti e fino a 24 ore.
Preriscaldare il forno a 375F / 190C. Cuocere le torte tritate per 20 minuti (girando a metà se il forno ha un punto caldo) fino a quando la pasta è dorata e cotta. La carne tritata potrebbe essere ribollita in alcuni punti - penso che questi pezzi siano particolarmente gustosi. Togliere immediatamente dal barattolo di muffin a una griglia metallica (i frammenti di caramello sversati si consumano rapidamente, rendendoli difficili da rimuovere) e lasciare raffreddare leggermente. Servire caldo con crema versando. Riscaldare le torte nel forno per alcuni minuti se si desidera servirle più tardi. Mantengono in una scatola ermetica per 3-4 giorni.
Fa 2-3 piccoli vasetti di carne tritata, abbastanza per 2 lotti di 12 torte con un po 'di ricambio.
RICETTA 2: Torta allo zenzero con glassa al caffè di Heather Baird of Sprinkle Bakes
STORIA RICETTA DI CUFFIA:
Mia nonna era famosa per il pan di zenzero che ha fatto a Natale. Mi piacerebbe condividere la sua ricetta, ma non ne aveva uno! Misurò tutto per sentimento. Raccoglieva farina e zucchero con le sue mani (puoi immaginare!) E magicamente, era perfetto ogni volta. A volte mangiavamo tanto dell'impasto quanto facevamo il panpepato al forno. Era così bello!
Il sapore di questa torta mi ricorda tanto il suo pan di zenzero. La ricetta è deliziosamente semplice e se sei un amante del caffè come me, amerai la profondità e la dolcezza aggiunte dalla glassa al caffè. Una fetta prepara una buona colazione mattutina, oppure puoi cuocerla in padella come da regalo. Adoro cucinarlo nella padella che mia madre mi ha tramandato.
INGREDIENTI DELLA TORTA:
2 farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/8 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
cucchiaino pimento
Melassa 1/2 c (non di colore nero)
1/2 tazza di caffè molto fermentato
1 burro non salato, ammorbidito
1 я c zucchero marrone chiaro, confezionato
3 uova grandi più, temperatura ambiente
2 grandi tuorli d'uovo, temperatura ambiente
DIREZIONI DI TORTA:
Preriscaldare il forno a 350F.
Ungete una padella da 10 tazze con grasso vegetale e farina. Togliere la farina in eccesso e mettere da parte la padella.
Setacciare la farina, il lievito, il sale, il bicarbonato, lo zenzero, la cannella, la noce moscata e il pimento.
In una piccola ciotola, unire la melassa con il caffè preparato.
Mettere il burro in una grande ciotola con un miscelatore elettrico a velocità media fino a che liscio. Aggiunga lo zucchero marrone e batti fino alle alleggerimento, circa 3 minuti. Sbattere le uova ei tuorli, aggiungerne uno alla volta e raschiare la ciotola a intermittenza. Aggiungere la miscela di farina e caffè alternativamente, iniziando e finendo con la farina. Mescolare fino a che liscio.
Versare la pastella nella padella preparata e lisciare la parte superiore con una spatola di gomma. Lasciare delicatamente la padella su una superficie di lavoro due volte per rimuovere eventuali sacche d'aria. Cuocere per 40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare la torta nella padella per 10 minuti. TAprire la torta su una gratella e lasciare raffreddare appena appena tiepida.
INGREDIENTI GLASSA AL CAFFÈ:
1 c di zucchero dei confettieri
1-1 / 2-2 tblsp caffè fortemente fermentato
DIREZIONE CAFFÈ GLAZE:
Unire lo zucchero e il caffè dei confettieri in una piccola ciotola. Sbatti fino a che liscio.ioUna glassa sulla torta. Condisci la torta con la glassa e lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.
RICETTA 3: cracker al caramello ricoperti di cioccolato e salati di Lillie Auld di Butter Me Up, Brooklyn!
LA RICETTA DI LILLIE:
Per la maggior parte di noi, arriva un momento nella vita in cui bisogna sfidare The Office Holiday Party (TOHP). Il tuo primo è sempre il più difficile. Il TOHP deve essere navigato con cura. Questo evento delicato inizia con il foglio di iscrizione. Quando sale per la prima volta nello spazio della cucina condivisa, sai che non si può tornare indietro. Questo non è uno scherzo. Poiché questo è il tuo anno inaugurale che partecipa al TOHP probabilmente pensi che sia una buona idea iscriversi a tovaglioli e piatti di carta. Resistere. Ricorda, sei un principiante e questi oggetti non sono pensati per te.
Questa linea sul foglio è per il veterano che passeggia due volte alla settimana alle 11, ma è bello e non importa a nessuno - è importante e può fare il suo programma. Probabilmente potrebbe cavarsela mostrando TOHP a mani vuote, ma vuole contribuire perché anche lui è un bravo ragazzo, così gli organizzatori gli buttano un osso e gli permettono di liberare il corridoio di rifornimenti di partito alla bodega.
A questo punto della storia, assumo che siamo amici, il che significa che ti farò conoscere i segreti del successo a The Office Holiday Party: Year One.
Ciò che è dolce, salato, croccante, ricoperto di cioccolato, nutre una folla, viaggia bene e può essere fatto con giorni di anticipo. Non è un indovinello. La risposta è una creazione magica e va sotto il nome di Salty Chocolate-Covered Toffee Crackers. Un lotto e non dovrai mai più preoccuparti di cosa portare di nuovo in TOHP. Questo è il tuo biglietto per il successo TOHP, amico mio!
Non essere timido, ma non essere neanche la prima (o l'ultima) persona da aggiungere alla lista e firma il tuo nome con fiducia nella categoria Sweets. Hai questo piccolo segreto nella tasca posteriore. Li ho portati quando ho partecipato al mio primo anno di TOHP e non ho mai visto una volta il foglio di iscrizione per paura.
INGREDIENTI:
rende abbastanza per una festa (o circa quattro dozzina di pezzi da 2 pollici)
40 cracker salini (o circa una manica di cracker)
2 bastoncini (226 grammi) di burro non salato, tagliato a pezzi
1 c (200 grammi) di zucchero di canna, confezionato
1/2 cucchiaino di vaniglia
1 scaglie di cioccolato semidolce da 12 once (2 tazze o 340 grammi)
Sale a fiocchi (come Maldon), per aspersione
INDICAZIONI:
Preriscaldare il forno a 350.
Rivestire con un foglio un foglio di carta da forno bordato 1813 e imburrare generosamente il foglio. Foderare la padella con i cracker, assicurandosi che siano il più vicino possibile e spezzare i cracker a metà in modo che si adattino fino al bordo della padella.
In una casseruola media unire burro e zucchero di canna. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il composto è completamente sciolto e liscio. Non appena inizia a bollire, abbassare leggermente la fiamma e cuocere a fuoco lento il caramello per tre minuti. Togliere dal fuoco e mescolare nella vaniglia.
Versare lentamente il caramello uniformemente sulle saline e distribuire il caramello fino ai bordi della padella per coprire completamente i cracker. I cracker vorranno muoversi, ma non lasciarli, sei il capo di quei cracker! Cuocere i cracker per 12 minuti.
Togliere con attenzione la padella dal forno (il caramello inizierà a gorgogliare) e sistemare la padella su una gratella. Cospargere le gocce di cioccolato sui cracker. Lasciare riposare le patatine per alcuni minuti fino a quando non si sono completamente sciolte, quindi utilizzare una spatola offset per distribuire uniformemente il cioccolato sui cracker. Cospargere di sale.
Lasciare raffreddare per diverse ore o fino a quando il caramello non si è completamente regolato e il cioccolato si è indurito. Togliere dalla padella, togliere con cura la pellicola e tagliarla o spezzarla. Conservare in un contenitore ermetico tra strati di carta oleata per un massimo di una settimana.
RICETTA 4: Torta di libbre di panpepato con glassa di menta piperita di Clara Artschwager di Channeling Contessa
LA RICETTA DI CLARA:
La mia famiglia parla di sapori classici e cibo fatto in casa durante le festività natalizie, specialmente mia madre. Lei è la regina dei non contenti con i dessert. Essendo il pan di zenzero, forse, uno dei sapori di vacanza più classici, abbiamo sempre una sorta di dessert con questo profilo di spezie nelle vacanze. Alcuni anni è sotto forma di un biscotto la vigilia di Natale, o un decadente torta al caffè al mattino di Natale. Ma più di recente è stata questa torta vellutata di sterlina sormontata da una glassa di menta piperita infusa alla vaniglia. La torta rappresenta davvero l'unione di generazioni come la parte della torta è totalmente mia mamma, e la glassa è totalmente me! Mia madre può o non può raschiare un po 'di quella glassa e metterla sul mio piatto, ma personalmente penso che sia meglio così. E inoltre, prenderò sempre più glassa!
La ricetta produce una torta da 95 pollici.
INGREDIENTI DELLA TORTA:
2 torta di farina (o per tutti gli scopi)
1 zenzero a terra tblsp
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano
cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di lievito per dolci
cucchiaino di sale
12 cucchiaini di burro non salato, ammorbidito
8 once di crema di formaggio ammorbidita
4 uova
c zucchero
c imballato zucchero di canna illuminato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/3 di melassa
DIREZIONI DI TORTA:
1. Preriscaldare il forno a 325ш. Imburrare e infarinare una teglia da 9x5x3 pollici. Sbatti insieme la farina, le spezie, il sale e il lievito e mettili da parte.
2. Mettere il burro e il formaggio cremoso nella ciotola di un miscelatore dotato di attacco a paletta. Battere a velocità medio alta fino a che liscio. Aggiungere gli zuccheri e battere fino a quando la luce e soffici. Raschia i lati della ciotola con una spatola di gomma. Versare la melassa e la vaniglia e battere fino a che liscio. Aggiungere le uova, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, per un totale di due minuti. Aggiungere gli ingredienti secchi e battere sul basso fino a quando non si combinano. Versare la pastella nella padella e cuocere per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la torta è marrone scuro castagna, la parte superiore è incrinata, e un tostapane installato nel centro risulta pulito. Lasciare raffreddare completamente prima di glassare.
INGREDIENTI FROSTING:
5 once di crema di formaggio, ammorbidito
5 cucchiaini di burro non salato, ammorbidito
1 c di zucchero pasticcere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
semi raschiati dalla metà di un baccello di vaniglia
2 bastoncini di zucchero, schiacciati
INDICAZIONI FROSTING:
In una ciotola battere insieme la crema di formaggio e il burro fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero, l'estratto di vaniglia e i semi di semi di vaniglia, e battere fino a quando ben combinato. Raccogli la glassa sulla torta e liscia con un coltello per glassare (o spatola di gomma o coltello per burro). Torta superiore con torte caramelle schiacciate. яRegistrare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
RICETTA 5: "Biscotti per tutti i gusti" di sempreStory Adimando di sempre affamato e tutti i giorni con Rachael Ray
STORIA DELLA RICETTA STACY:
Tutte le donne della mia famiglia sono dei panettieri piuttosto solidi, quindi il dessert delle nostre feste è sempre impressionante (almeno così dicono gli uomini della nostra famiglia!). La cosa complicata del corso di dessert è che non varia molto da un anno all'altro: alla fam piace quello che piace, e può essere un po 'toccante portare via un vecchio classico per sostituirlo con qualcosa di nuovo.
Quando stavo sviluppando ricette per il mio libro di cucina The Cookiepedia: mescolare, cuocere e reinventare i classici, Sono stato fortunato ad avere le mie sorelle lì per testare alcune delle ricette. Se potessi farne dei fan, sapevo di aver inventato un biscotto vincente. Poco prima di Natale, ho sparato a mia sorella la ricetta di Almond Biscotti per un giro di prova. Mi ha richiamato quella sera con una recensione che mi ha scioccato: ha detto che erano i migliori biscotti che avesse mai mangiato e suo marito aveva un nuovo snack preferito che avrebbe avere tenere in giro! La mia versione originale usava mandorle e vaniglia: una ricetta classica, che abbiamo servito quell'anno a Natale per ottenere recensioni entusiastiche. Per le vacanze da allora, lo abbiamo portato al livello successivo e abbiamo iniziato a improvvisare. Ho aggiunto la scorza di limone, la scorza d'arancia, ho cambiato i dadi con pistacchi o nocciole. Ha giocato con frutta secca e tutti i tipi di cioccolata ed estratti. Non c'è un brutto modo di fare questo biscotti! L'unica cosa che potremmo fare di sbagliato a questo punto sarebbe non servire un lotto ogni anno.
INGREDIENTI:
1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
1/4 tazza di farina di mais
1 tazza di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 cucchiai non salati
burro, sciolto
1 tazza di mandorle, grossolanamente
tritato
INDICAZIONI:
1. Preriscaldare il forno a 350 F. Battere insieme farina, farina di mais, zucchero, bicarbonato di sodio e sale. Aggiungere le uova, lavorandole una alla volta fino a incorporarle completamente.
2. Aggiungere la vaniglia e il burro, mescolando bene fino a quando l'impasto inizia a formarsi. Non si unirà completamente. Aggiungere le mandorle e mescolare per distribuire uniformemente.
3. Versare l'impasto su una teglia con le mani leggermente infarinate. Dividile a metà e forma in due ceppi, ciascuno di circa 1 pollice di spessore e 2 pollici di larghezza.
4. Cuocere i biscotti per 20 minuti (questa è la prima delle 2 volte che li cuocerai), ruotando il foglio a metà cottura. Toglilo e lascia riposare i tronchi sul foglio per 20 minuti. Saranno ancora leggermente spugnosi al tatto, un po 'come il pane denso. Abbassare la temperatura del forno a 250шF. Dopo altri 20 minuti, trasferire i registri su un tagliere. Tagliarli a fette di 1/2 pollice usando un coltello seghettato. Infine, sposta le fette (taglia i biscotti a fette dentro per le estremità) su un foglio e fai un movimento rapido, senza segare. per altri 40 minuti. I biscotti saranno ancora leggermente morbidi mentre sono caldi, ma si induriranno completamente una volta che si saranno raffreddati.
Altro da provare!
Aggiungi confetture di sapori, cioccolato, frutta o noci o immergi biscotti al forno in cioccolato fuso.
Lemony Biscotti
Aggiungi la scorza di 1 limone quando aggiungi la vaniglia.
Biscotti al pistacchio
Sostituire le mandorle con pistacchi non salati crudi o tostati.