Ogni anno, fin dalla tenera età, molti di noi sono costretti a sedersi e a mangiare il cavoletto di Bruxelles - un ortaggio quasi ogni bambino e anche molti adulti detestano.
Ma perché li odiamo così tanto? È semplicemente il modo in cui sono cotti o qualcosa di scientifico che causa il nostro puro odio per il germoglio?
Qui esamineremo 10 fatti su questa meraviglia verde dall'energia alla genetica e molto altro ancora!
Il gene dei cavolini di Bruxelles
Ci credereste che ci sia in realtà una ragione genetica per cui voi e la vostra famiglia potreste amare i germogli mentre il vostro partner e suoceri odia le piccole bombe gassose verdi??
Tutto dipende da un gene: TAS2R38 che controlla se assaggiamo il PTC chimico.
Questa è la sostanza chimica responsabile del gusto dell'amarezza. Di solito questa sostanza chimica odiosa non si trova nella dieta umana per fortuna, ma esiste nei germogli e in altri alimenti simili.
Dopo che questo gene fu fondato negli anni '30, il fondatore condusse un esperimento per vedere se le persone possedevano il gene. Poteva (con un grande successo) identificare coloro che lo avevano o meno semplicemente sul fatto che fossero collegati, dimostrando che questo è geneticamente influenzato.
Anche se il gene è stato trovato negli anni '30, il gene specifico non è stato effettivamente identificato fino al 2003.
Record dei Cavolini di Bruxelles
Come in tutto il mondo in questi giorni, ci sono una serie di record mondiali dedicati al germoglio di Bruxelles.
Lo sapevi che nel 2008, un uomo svedese di nome Linus Urbanec ha ottenuto il record di consumo di 31 schizzi in 60 secondi! Con ciascuno che doveva essere infilzato e ingoiato individualmente, ottenne il titolo di "il maggior numero di germogli consumati in 1 minuto".
Nel 2013, nella città britannica di Redditch, il germoglio ha avuto un ruolo importante nel preparare la "cena di Natale più grande del mondo". Con un peso di oltre 21 libbre (9,5 kg), questo pranzo di Natale è stato costruito presso il Duck Inn e ha utilizzato 25 cavolini - oltre 6 porzioni raccomandate di germogli!
Produzione di cavolini di Bruxelles
Per quanto riguarda gli Stati Uniti, la produzione annuale è di 32.000 tonnellate, con il più grande produttore di germogli in California, seguito da Washington e New York.
Se guardi all'Europa, soffiano la produzione degli Stati Uniti fuori dall'acqua, con ben 82.000 tonnellate prodotte nella sola nazione europea dei Paesi Bassi..
Nel 2017, a causa di temperature anomale, le piante di germogli nel Regno Unito salirono verso l'alto e verso l'esterno producendo i cosiddetti "germogli mostruosi", che erano due volte più grandi, con un peso medio di 35 g ciascuno rispetto ai normali 15 g! I bambini di tutto il Regno Unito gioirono al pensiero di germogli più grandi nei loro pranzi, naturalmente.
Cattivo odore e sapore
Come sanno tutti i bravi cuochi, far bollire il germoglio a un centimetro della sua vita lascia l'odore grigio, fradicio e generalmente sgradevole, ma da dove viene l'odore? In poche parole: è zolfo. Ma più specificamente, l'odore è in realtà causato dal composto glucosinolato sinigrina che contiene zolfo.
I germogli in una cena scolastica sono stati di gran lunga il peggiore per il loro orribile odore, e nessuno lo mette meglio del giornalista Dave Barry che ha detto "Noi bambini temevamo molte cose in quei giorni - licantropi, dentisti, nordcoreani, scuola domenicale - ma loro tutto impallidito in confronto ai cavoletti di Bruxelles ".
Cavoletti di Bruxelles più lunghi e più pesanti
Il peggior incubo di ogni bambino era sempre il pensiero di un gigantesco germogliare nel piatto, specialmente se la regola della famiglia era che non si poteva lasciare il tavolo finché il piatto non era pulito. Ma qual era il più grande, più grasso e pesante germoglio della realtà?
Nel 1992, il germoglio più pesante fu incoronato. Questo colosso ha pesato a 18lb 3oz sbalorditivi (8.3kg)!
Ma per quanto riguarda il più lungo? Nel 2000, una coppia americana è riuscita a far crescere un impianto di germogli che misurava in un sorprendente 9 '3 "- cioè a 2,8 metri!
Contenuto sanitario di cavoletti di Bruxelles
Consumare 1 tazza di germogli darà in realtà un enorme 195% della tua raccomandazione giornaliera di vitamina K e 125% della tua vitamina C. Con una tazza di Bruxelles cotta, ti fornisce un impressionante 11g di carboidrati e 4g di proteine.
Se si sceglie il metodo più comune di cottura germogli, che sta cuocendo a vapore il germoglio, questo può effettivamente avere proprietà che abbassano il colesterolo. Il vapore fa sì che le parti in fibra dei germogli si attaccino agli acidi biliari, il che significa che possono facilmente espellere questi acidi. Questo può effettivamente abbassare i livelli di colesterolo.
Secondo uno studio, circa 1 e 1/4 di tazze di germogli possono effettivamente aiutare a proteggere il DNA all'interno dei nostri globuli bianchi. Lo fa bloccando determinati enzimi.
Sprout Energy
I cavoletti di Bruxelles hanno un contenuto energetico molto elevato, come tutti sappiamo dopo aver mangiato una porzione siamo tutti molto energici. In 1 tazza, o circa 90 g di germogli, ci sono ben 158 kJ di energia, ovvero circa 44 watt all'ora!
Nel 2015, una collezione di bambini e scienziati delle scuole di Londra, nel Regno Unito, è riuscita a alimentare un albero di Natale con l'uso di 1.000 cavoletti che equivalgono a 44 kilowatt all'ora. L'albero era illuminato a Southbank.
Come cucinare i cavolini di Bruxelles
Il cavoletto di Bruxelles può essere preparato in un numero infinito di modi, alcuni vanno per l'opzione di steaming, apparentemente colesterolo, che si ottiene segnando il fondo e facendo bollire per 5-10 minuti.
Nel frattempo, altri scelgono i germogli di sauté più alla moda con pancetta fino in fondo. Oppure, ci sono i metodi più insoliti come glassa di ciliegio, o anche in un germoglio e in una tazza d'uva.
Tutto sommato, alcuni credono che ci siano almeno 9.000 modi diversi di utilizzare il germoglio per cucinare.
Consumo di cavoletti di Bruxelles
Anche se i britannici non producono da nessuna parte l'enorme quantità di germogli che i loro cugini olandesi producono ogni anno, in realtà consumano il più totale rispetto a tutta l'Europa.
In Gran Bretagna, tuttavia, l'ortaggio è decisamente una scelta festosa, con due terzi del numero totale di germogli consumati nel Regno Unito, consumati solo nel periodo natalizio.!
La storia dei germogli
Qual è la storia del germoglio moderno? Come per la maggior parte delle verdure moderne e in generale per gli alimenti in generale, c'era un antenato. Per il germoglio si crede che l'antenato sia un'antica coltura romana.
Come altre specie di cavoli, il germoglio è un nativo del Mediterraneo, ma è stato coltivato nel 1200 vicino alla sua omonima città di Bruxelles dopo essere stato portato in Europa nei 5esimo Secolo.
Così ce l'abbiamo, l'umile germoglio ha una lista impressionante di abilità segrete, dall'alimentazione di energia dell'albero di Natale a un valore nutritivo sostanziale, c'è davvero abbastanza il foglio delle abilità per la verdura meno preferita della maggior parte delle persone!