Melba Wilson è specializzata in cibo di comfort servito con un lato dell'ospitalità della sua città natale. Nata e cresciuta ad Harlem, Melba trascorse innumerevoli ore nella cucina della nonna Amelia assorbendo la sua passione per i pasti deliziosi, il servizio impeccabile e la buona compagnia. L'iniziazione ufficiale di Melba nel settore della ristorazione è avvenuta nei suoi primi anni dell'adolescenza quando ha iniziato a lavorare nel famoso ristorante di Sylvia. Lì ha scoperto la sua abilità nel creare connessioni significative con i clienti e la sua capacità di svolgere molteplici ruoli. Che sia cuoco, cassiere o lavastoviglie, Melba ha sicuramente fatto tutto!
Ispirato dalla mentorship di altri proprietari di ristoranti e dal desiderio di migliorare la sua comunità, Melba ha fatto un salto di fiducia e ha aperto il ristorante Melba nel 2005. L'atmosfera di Melba è allo stesso tempo accogliente ed elegante. Il martedì sera una band dal vivo allieta gli ospiti mentre sperimentano i sapori robusti di piatti come la tilapia alla crosta di pecan e il pollo fritto del sud con le cialde allo zabaione. La gente viene da vicino e da lontano per gustare la cucina casalinga e crogiolarsi nell'atmosfera calda e invitante fornita dallo staff personale. Quasi tutti i dipendenti di Melba sono residenti locali di Harlem, un aspetto importante del suo piano aziendale generale.
Il gusto impeccabile di Melba, il cuore generoso e il cibo innegabilmente delizioso non sono passati inosservati. Il suo ristorante ha attratto recensioni entusiastiche da molte pubblicazioni importanti, tra cui Time Out Magazine, Il newyorkese, e Le notizie quotidiane. Oltre al ristorante, Melba gestisce un'attività di catering di successo, che serve clienti di alto profilo come Nike, Time Warner e Bank of America. È stata anche protagonista di numerosi programmi televisivi, tra cui lo spettacolo popolare della Food Network Gettare! con Bobby Flay. Sebbene la sua fiorente carriera abbia un programma molto impegnativo, la prima priorità di Melba è sempre suo figlio, Salif. Le radici della famiglia corrono in profondità per questa ragazza esperta e amante del divertimento.
Oggi Melba condivide la sua storia di iniziare la propria attività, la sua devozione ad Harlem e la fonte del suo tenace spirito. Entra, signore!
Nome e cognome: Melba Wilson
Età: anni 40
Sfondo educativo: Dottorato in Business Restaurant
Attuale titolo / azienda: Proprietario del ristorante Melba's, Melba's 125 e Melba's Catering; anche lavastoviglie, contabile, portiere, cuoco e mamma.
Puoi parlarci della tua prima esperienza nel settore alimentare lavorando al Ristorante Sylvia
La mia prima esperienza nell'industria alimentare e delle bevande è stata presso il ristorante di fama mondiale di Sylvia ad Harlem. Mia zia Sylvia mi ha chiesto di pianificare il suo 25 ° anniversario. Inizialmente pensavo che sarei stato in commissione; tuttavia, ho subito scoperto che ero il comitato. Ho programmato un evento di tre giorni completo di musica, cibo, divertimento, giochi e un gala di cravatta nera per oltre 900 ospiti. Poi ho lavorato come cassiere presso la Sylvia's e ho ricoperto numerosi incarichi lì prima di affinare le mie capacità in altri stabilimenti.
Da dove viene il tuo amore e la passione per l'ospitalità e l'alimentazione degli altri
Veniva dalle mie radici familiari in South Carolina. Da piccola, adoravo stare in cucina ed ero spesso ipnotizzata mentre guardavo mia nonna Amelia cucinare tre pasti al giorno con amore e passione per la sua famiglia di nove figli, suo marito e chiunque altro si fosse fermato. La famiglia e gli amici hanno ottenuto così tanta gioia ed eccitazione parlando e condividendo storie familiari sui deliziosi pasti della nonna. Adoravo i miei nonni e volevo emulare mia nonna fornendo lo stesso calore ed esperienza amorevole attraverso il cibo e il servizio come lei.
Cosa ti ha ispirato ad aprire Melba e la tua visione del ristorante è rimasta la stessa dall'apertura
La mia ispirazione per Melba è venuta guardando all'interno della mia comunità e vedendo la necessità di un cibo confortevole a prezzi accessibili in un ambiente divertente e rilassante. Sono nato e cresciuto ad Harlem e voglio ispirare gli altri ad aprire attività nella nostra comunità. Per fare ciò, ho dovuto dare l'esempio e aprire la mia attività ad Harlem e fornire posti di lavoro per la gente del posto. Tutte e tre le mie imprese sono ad Harlem, con una quarta ad aprire quest'inverno; Il 96% dei miei dipendenti risiede nel quartiere. La mia visione di Melba è cambiata e continuerà ad evolversi per soddisfare le esigenze della nostra comunità in crescita.
Come hai imparato i dettagli della gestione di un budget aziendale, delle tasse di deposito, del marketing, dello sviluppo web, della pianificazione del negozio, ecc.
Sono stato benedetto a lavorare all'età di 13 anni con il mio caro amico e mentore, Ofelia DeVore. Ho frequentato corsi di perfezionamento alla Charm School di Ophelia DeVore e venduto cosmetici al Beauty Bar ogni sabato dopo le lezioni. Ho segretamente gareggiato con gli adulti e avrei fissato un obiettivo personale per vendere l'adulto accanto a me. La chiusura includeva il conteggio delle entrate e l'inventario.
Mi sono circondato di persone più anziane e sagge che mi ricordano che nel bel mezzo di una tempesta, anche questo passerà!
Vorrei anche arrivare presto e assistere con migliaia di mailing e telefonate settimanali. Inoltre, ho aiutato mio nonno durante l'estate nel suo negozio e nella sua stazione di servizio. Era un uomo d'affari saggio e pieno di risorse, quindi ho imparato lezioni preziose lì. Ho anche collaborato con Drew Nieporent e Robert DeNiro del TriBeca Grill e Nobu Empire, e anche se il ristorante non è stato realizzato, è stato un corso di due anni e mezzo, che si è rivelato di inestimabile valore.
Quando il compianto Artie Cutler, Michael Ronis, il signor Wong e Godfrey Polistina dei Carmini, Ollie's, Docks, ecc., Mi hanno arruolato a collaborare con loro in un'impresa originariamente prevista come barbecue di Melba (ora è Real BBQ di Virgil), noi Ho trascorso 18 mesi in un BBQ Safari e ho acquisito una vasta conoscenza ed esperienza. Lavorando per i miei ex datori di lavoro e amici Doug Griebel, Dan Hickey e la scomparsa Josefina Howard di Rosa Mexicano mi hanno insegnato a non aver mai paura di uscire dalla mia zona di comfort e provare nuove cose. Ho letto un sacco di riviste di settore per tenermi informato delle tendenze e sono diventato un membro attivo della Black Culinary Alliance e National Restaurant Association, che ha fornito un Rolodex di informazioni. Tutto questo, unito ai miei anni da Sylvia, è stata una grande preparazione per iniziare la mia attività. Tuttavia, con tutta la mia esperienza, ho avuto ancora molte prove ed errori. Essere in grado di sostenersi nonostante e indipendentemente da ciò è una prova di tempo. Mi sono circondato di persone più anziane e sagge che mi ricordano che nel bel mezzo di una tempesta, anche questo passerà!
Raccontaci un po 'del processo di apertura di Melba. Dopo aver deciso di volerlo fare, qual è stato il primo passo che hai compiuto per realizzarlo Quali erano alcune delle più grandi sfide e come li hai superati
Melba è veramente un lavoro d'amore. Una cosa è avere una visione, ma averla materializzata è come WHOA! Il mio primo passo è stato SCRIVARLO! Se riesco a vederlo, posso crederci e lo realizzerò! Mettendo insieme un business plan, assicurando una posizione (è vero quello che dicono: posizione, posizione, posizione), creando il menu, conoscendo il mercato di riferimento, identificando offerta e domanda e partecipando alle riunioni del consiglio di amministrazione per sapere cosa sta accadendo nel quartiere tutti gli ingredienti chiave per aprire il business giusto nell'area giusta al momento giusto. Ho spesso visitato le aziende locali per vedere cosa potevo fare per rendere il mio diverso e ascoltare le richieste del mio pubblico principale. Alcune delle mie più grandi sfide sono state l'assunzione di tutte le responsabilità come unico proprietario e una mancanza di flusso di cassa. Non avere accesso a capitale aggiuntivo durante eventi inattesi può significare la fine della tua attività. Ho superato quegli ostacoli non rinunciando, pregando, perseverando, rimanendo coerente e consultando gli altri. Io resto sempre umile e non esita mai a prendere il telefono e chiamare Drew, Sylvia, Doug o Marcus per un consiglio.
Rimango sempre umile e non esita mai a sollevare il telefono e chiedere consiglio.
Come hai affrontato le lunghe ore che vanno di pari passo con l'imprenditorialità e di essere una madre single
Mio figlio Salif viene indubbiamente per primo. Tutto il resto è secondo. Sono molto visivo, quindi devo avere una lista di controllo giornaliera su cui ho la priorità di tutto. Ho anche una grande squadra di familiari e amici che aiutano con Salif, combinata con uno staff solido che è affidabile, organizzato e mi tiene in pista.
Che consiglio daresti ad altri aspiranti imprenditori, in particolare quelli nel settore culinario
Assicurati di essere appassionato di questo business. È un lavoro MOLTO difficile ed estenuante. Conoscere le sfide e rendersi conto che possedere la propria attività e lavorare per qualcun altro sono esperienze totalmente diverse. Allenati con qualcuno che ha diversi ristoranti, così come con qualcuno che sta iniziando ad aiutare a evitare inutili insidie. Fai molte domande, perché l'unica domanda stupida è quella che non è stata posta!
Portaci attraverso la tua giornata lavorativa media. Che aspetto ha un giorno nella vita di Melba Wilson
Sveglia alle 4:30 del mattino, prega, rifletti sulla mia giornata / vita, medita, fissa i miei obiettivi quotidiani, controlla le e-mail, leggi le notizie online, chiama Melba 125 per fare il check-in, preparare una colazione calda per Salif e prepararlo per la scuola, tentare di salire su un tapis roulant (a volte lo faccio, a volte no), e poi la mia giornata inizia davvero. 8:45 am Controllare il cibo al 125 di Melba, andare in ufficio, rispondere alle richieste di informazioni, controllare più e-mail, lavorare sul libro, controllare le fatture, firmare assegni, partecipare a riunioni (avvocati, commercialisti, potenziali avventure, clienti, ecc.), Catering , lavora sul nuovo posto, incontra Salif alle 114, assaggia gli articoli nel menu per coerenza, divertiti a 114, partecipa alle riunioni serali, ceniamo, fai il check-in con Salif. Vai a casa, porta a spasso il cane, fai la doccia, gira i canali per vedere cosa succede nel mondo. Luci spente.
Hai ricevuto recensioni fantastiche da pubblicazioni tra cui Rivista di New York, Time Out Magazine, Il newyorkese, e Zagat e sono stati presenti su Gettare! con Bobby Flay. In che modo queste caratteristiche hanno contribuito a far crescere il tuo marchio e il tuo ristorante
Tutta la pubblicità è stata eccezionale e porta l'esposizione al marchio Melba. Sono sempre umiliato e grato quando siamo evidenziati. Ovviamente aiuta a riempire i posti.
Viaggia attraverso questo viaggio della vita assaggiando ogni esperienza come se fosse l'ultima. Goditi tutti, ogni luogo e ogni cosa. Ricorda, c'è una lezione in ogni boccone!
In che modo ti piacerebbe ancora vedere l'evoluzione di Melba
Mi piacerebbe vedere Melba espandere le nostre selezioni alimentari sane e produrre una linea di prodotti per includere cocktail speciali.
Il miglior momento della tua carriera finora
Il miglior momento della mia carriera fino ad ora è stato presentato su Food Network's Gettare! con Bobby Flay, e il secondo miglior momento è stato battere Iron Chef Bobby Flay! BREAKER, BREAKER 1-9 !!! я Lo vedi in TV, ma non mi sarei mai aspettato che accadesse nella vita reale a una ragazza dalla pelle scura e dagli occhi grandi di Harlem ME!
Qual è la parte più gratificante di possedere un ristorante così stimato
Vedere i clienti uscire con le facce sorridenti, superare le aspettative dei clienti e leggere le belle lettere e lettere scritte a mano che riceviamo.
Qual è il consiglio che vorresti offrire a te stesso di 23 anni
Vorrei dire a mio figlio di 23 anni di viaggiare attraverso questo viaggio della vita assaporando ogni esperienza come se fosse l'ultimo. Goditi tutti, ogni luogo e ogni cosa. Ricorda, c'è una lezione in ogni BITE!
Melba Wilson è The Everygirl
Piacere colpevole preferito
Crema pasticcera portoghese, zabaione-ho detto EGGNOG
Piatto preferito
Riso preparato in ogni modo! Sono così geechie!
Vorrei sapere come _______.
fare il perfetto martini.
Se potessi incontrare donne a pranzo, chi sarebbe e cosa vorresti ordinare
Vorrei incontrare Oprah e ordinare un antipasto pieno di promesse, antipasti pieni di speranza e dessert pieno di ispirazione. O solo un'ottima bistecca e un'insalata di birra e formaggio di capra. YUM!
Aidan o Bigj
Aidan per sorelle in città che fanno sesso in città. MALE RAGAZZA MELBA!